臘八蒜可愛圖片

1. 如何製作臘八臘八蒜的製作方法

烹飪技巧

1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來腌制臘八蒜
2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的腌綠。

2. 腌臘八蒜用白米醋可以嗎

可以的，傳統的是用綠色的米醋，自己吃用什麼醋都可以

3. 臘八蒜有幾種做法

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

4. 臘八蒜發綠是怎麼回事

「臘八蒜」的製作雖然容易，但變色背後的原理卻並不簡單。自 20 世紀 50 年代起，人們已經開始探索大蒜變綠現象背後的科學原因，然而促使人們花心思探究它的初衷，可能和很多人設想的不同。

實際上，在大蒜加工過程中，國內外都注意到蒜泥變綠的現象。而在谷歌上查找「GarlicGreening」，得到的信息卻基本上是如何防止這種綠變現象的發生。特別是在食品加工中，人們常會苦惱於蒜久放後會變色，導致食品的顏色污染。雖然食用變綠的大蒜已被證實不影響健康，但在一些消費者眼中，食品還是失去了良好的賣相。

導致「大蒜綠變」的色素不是常見的葉綠素或花青素，而是多種含硫色素疊加的效果。國內外至今仍有相關研究的論文在不斷發表。這里僅總結兩篇在Wiley旗下期刊發表的工作以窺一斑。

首先，人們經過對比實驗發現，相比於完整蒜瓣，大蒜在破碎狀態，比如被切成蒜泥之後，更容易變色。而大蒜之前的儲藏溫度，對變色效果也有重要影響。如果被放在接近零攝氏度的低溫中冷藏過，就容易發生綠變。

圖2. 大蒜在不同溫度放置3個月後被搗碎，繼續在室溫下放置一天後的顏色對照。圖片來源：J. Sci. Food Agric., 2012，92:246

究其原因，低溫環境可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的γ-谷氨醯轉肽酶，促進一種被稱為蒜氨酸（2-PeCSO）化合物的生成和富集。大蒜中同時含有蒜氨酸的異構體，例如丙烯基結構的衍生物1-PeCSO。這兩種化合物在大蒜綠變過程中發揮著不可或缺的作用，它們雖然本身並沒有顏色，但可以被大蒜中的蒜氨酸酶分解，生成一系列的烯丙基與丙烯基硫氧化物。

圖6. 在硫氧化物中加入不同種氨基酸（每個編號對應一種氨基酸）可以產生各種顏色的色素。圖片來源：Journal of Food Science, 2009，74:C11

在大致了解大蒜綠變原理之後，讓我們再次回顧傳統製作「臘八蒜」的幾個關鍵條件：

一、選用沒有經過特殊處理，能夠正常發芽的新鮮大蒜（保證含有活性酶），二，在臨近春節這個寒冷時間製作（之前的低溫保存，會促進蒜氨酸和酶的富集）；三、大蒜完全浸泡在醋里 （酸性環境可以在不切碎大蒜的條件下增加細胞膜通透性，同時促進硫氧化物轉化為色素）。

如此看來，這些流傳至今的經驗背後都蘊含著先人通過反復嘗試而成就的中國智慧。而針對讓現代人頭疼不已的食品加工中大蒜的綠變，人們同樣摸索出一個行之有效的簡單方法，那就是在加工之前先將大蒜高溫儲藏一段時間，就能在很大程度上避免綠變問題的發生。

從另一個角度看，「大蒜綠變」這種被很多人避之不及的現象，卻成就了中國北方製作臘八蒜的傳統。這或許也讓中國成為世界上少有的、充分利用「大蒜綠變」現象製作誘人食材的地區。由此，我也不得不感慨中國先人對舌尖美食的特殊敏感和不懈探索。

5. 臘八蒜怎麼鹽綠

烹飪技巧

1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來腌制臘八蒜
2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的腌綠。