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食品可愛鴨子圖片

發布時間:2024-05-18 22:01:47

1. 手撕鴨怎麼

手撕鴨配方
原料: 冰凍鮮鴨10隻
調料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方: 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬,以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中,往裡加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白鬍椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡,泡至體色發白,再用水沖洗,以祛除血污,以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香劑在快要腌好時加入,否則腌漬時間過長,香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序,先入鴨身,後放鴨頭,這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨,採用天然香料精製而成,具有味道獨特,香味透骨,色澤鮮美,味香不膩。
桔香手撕鴨
介紹:桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜,大多數的「山寨版」桔香鴨,只是用桔皮和桔葉炒鴨子,看上去和正版桔香鴨十分相似,但就是不耐吃,回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉,且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味,並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的「桔香鴨」鴨肉乾香,可用手撕成絲,入口不幹柴,其中有很多關鍵。
做法;特製桔香鹵水15千克(鹵20隻鴨子量),秘制桔香油70克,干紅椒節5克,鮮桔子皮絲、薑片各8克,白芝麻2克。
特製桔香鹵水的調制(鹵20隻鴨子量):
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克,清洗干凈後用水泡去顏色(因為香料的顏色很深,如果不泡去顏色直接使用,會將鴨皮染黑),用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤,加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯(剩20斤時),放入嫩糖色和紅曲米調色,調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味,最後倒入400克桔香油,放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子,一起小火浸鹵40分鍾即可。
註:此鹵水一次鹵20隻鴨子,鹵過3次後,就要重新添桔香油和調料,由於鹵鴨時也會出油,鹵水重復使用10次後,鹵湯中的油過多,可以撇出部分鴨油。
秘制桔香油製法:
取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香,製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁,將熬好的蔬香油燒至兩成熱,下桔皮小火炸香(最少炸15分鍾),至桔香味四溢時,一同倒入油盆中備用即可(桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉)。
製作方法:
1)取老水鴨1隻,切成塊,用清水沖去血水後,氽水去腥,控干水分。
2)鴨塊放入桔香鹵水中,小火鹵熟(約40分鍾)至入味。
3)走菜時,將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中,拉油半分鍾撈出控油。
4)鍋入桔香油,放入干紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香,放入鴨塊翻炒均勻,撒芝麻即可出鍋。

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