① 揚州炒飯的做法
秈米、鮮雞蛋；配料:海參、熟方雞腿、火腿、干貝、漿蝦、香菇、鮮筍和青豆。大米與配料的比例不宜大於7:3。揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。它的主要配料是米飯鄭早、火腿、雞蛋、蝦等。揚州炒飯選材嚴謹，製作精細，加工精美，講究配色鄭叢棗。油炸後顆粒清晰、鬆散、軟硬適中、色澤和諧、光澤飽滿、成分多樣、鮮嫩喊拆滑嫩、鮮美可口。