熏臘雞圖片大全可愛

1. 硫磺熏過的臘肉的顏色

硫磺熏過的臘肉的顏色是黃色。

硫磺滲入到食物中食用後，會對人的神經系統造成損害，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散、全身乏力等症狀。若長期食用，則會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等症狀，嚴重的還會影響人的肝腎功能。建議不要食用。

辨別食物是否被硫磺熏過：

一、聞，食物經過硫磺熏蒸之後，會產生輕微的酸味，因此可通過聞氣味進行辨別，如果聞到異味，酸味或刺激性的硫磺味道，該食品可能就是被硫磺熏制出來的。

二、嘗，如果舌頭感到被嘗的食品有刺激性、辣味或異味，那麼該食品也有可能是用硫磺熏制出來的。

三、看，用硫磺熏蒸之後的食品，外觀看起來會更加美麗，因此如果該食物的顏色異常靚麗，就要多加留意。

四、掂，硫磺熏蒸之後的食物的干濕度、重量與沒有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上會有一定的差異，可仔細鑒別。

2. 熏臘肉的做法最正宗的做法

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。

3. 怎樣曬和熏臘肉

材料

主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。

(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。

4. 煙熏臘雞的做法大全

煙熏臘雞的做法就是在冬至之後把雞宰殺好之後掛在做飯的地方，或者是有專門收木材的火坑的上面。
一般冬季在北方都是需要燒火來取暖的，這樣就可以在木材燃燒的時候，煙就會熏到雞肉身上，特別是用松樹枝熏出來的臘雞，是帶有淡淡的松香味的，炒出來的味道是非常的香的，而且也非常的好吃。

5. 熏臘雞怎麼腌制

一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！

二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干！

三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成！

1 洗凈，用清水浸泡2個鍾頭

2 放入電高壓鍋，加適量清水

3 按下鍵煮

4 等自然冷卻，打開盛出

5 加適量白糖或者冰糖即可

溝幫子熏雞

溝幫子熏雞製作方法:

劉家熏雞

劉家熏雞系中國聊城地方特色食品，起源於康熙五十九年（公元1720年 ） ，史近三百年，工藝精湛，名師精製。以其味道鮮美，質量純優而名揚千里。

劉家熏雞以傳統秘方配料，結合現代化設備工藝，用陳年老湯，二十多種名貴中葯材和各種調料煮熟，用杉木熏制而成。

劉家熏雞成品色澤棗紅、明亮，味道芳香濃郁，肉質細嫩，爛而連絲，營養豐富。

劉家熏雞製作方法

選用一年生健康公雞，宰殺整形

配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。

特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

6. 家庭如何薰臘肉

用料1
條狀五花肉
土雞腿
生抽
老抽
高度白酒
用料2 (腌制配料&煙熏配料)
蔥
姜
干辣椒
花椒
桂皮
八角
香葉
陳皮
冰糖
生薑 （煙熏配料）
大蒜 （煙熏配料）
茶葉 （煙熏配料）
大米 （煙熏配料）
白糖 （煙熏配料）
家庭自製熏臘肉的做法
五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻家庭自製熏臘肉的做法 步驟1
腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下家庭自製熏臘肉的做法 步驟2
炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存家庭自製熏臘肉的做法 步驟3
小貼士
1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。

7. 煙熏臘雞怎麼做好吃

一、五香臘雞腿：

材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉；

做法

1、雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮,瀝干水分。

2、抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。

2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。

3、掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。

4、洗凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。

小訣竅：冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。風干好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍保存。

二、臘雞香腸包菜蒸飯：

材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油；

做法：

1.燒開水；

2.撕下包菜墊碗底；

3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；

4.剁臘雞，剁香腸，碼上；

5.調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上；開吃!

三、黃燈籠蒸臘雞：

材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精；

做法：

1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾;

4.吃前撒雞精拌勻就OK了!

四、蕨炒臘雞腸：

材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。

做法：

1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。

2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。

特點：香辣，爽口，熏香味濃。

8. 四川人熏肉用柏椏樹圖片

四川熏臘肉一般用的柏樹枝。圖片如下圖：

9. 小學三年級日記描寫熏臘肉300個字

熏臘肉是老家貴陽過年時的一種風俗。大年三十那天，家家戶戶都要宰殺一頭大豬。除去招待客人，那些剩餘的肉則會抹上特製的調料，先放上幾天，再熏黑、熏香，這樣做出來的臘肉不但風味特別，且能長久保存。

來到浙江以後，我們從未自己動手製作過這道美味。今年臘八節那天，爸爸突然提出要熏臘肉，我舉雙手同意。於是，爸爸買了一大塊豬肉，又買了一些香料，還向鄰居要了一堆葡萄樹枝。

一切准備就緒後，爸爸先將豬肉放在火爐上烤，讓皮肉稍稍發焦，然後再將預先調制好的香料、鹽、醬油均勻地抹在豬肉上，放進壇子，密封起來。他告訴我，這樣做是為了能讓香氣和味道浸到肉里。

幾天後，爸爸在一口舊鐵鍋里用葡萄枝生了一堆火，再將腌制好的豬肉從壇子里拿出來，掛在火上面熏。火苗和濃煙將豬肉包裹得嚴嚴實實，我卻被熏得一把鼻涕一把淚。

過了一會兒，下面的細紫燒完了，我連忙往鍋里加柴，大口大口往裡面吹氣。爸爸卻拉住我說：「別吹！火太大會燒壞肉的，得慢慢熏。」

「沒有火苗，熄滅了怎麼辦呢？」我疑惑不解。

爸爸笑呵呵地說道：「下邊的細柴會慢慢燃燒，而且那樣濃煙更多！」

我恍然大悟，原來熏臘肉的火候還有這么多講究，於是就耐心地在一旁等候。漸漸地，濃煙將肉熏得很黑了。爸爸笑著說，還得再熏上兩天才人味呢！

晚上，我洗臉前照照鏡子，發現自己滿臉烏黑，簡直跟臘肉沒什麼兩樣，惹得全家人哈哈大笑起來。

經過三天的熏烤，臘肉終於變得烏黑，還泛著油光。過年時，端上一盤蔥花炒臘肉，給我帶來了一股回老家過年的溫馨！

10. 怎樣熏制臘雞

風味臘雞

一、選雞以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。

二、宰殺將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然後在上頜裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，好看好賣。放血後要盡快燙煺毛。注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。

三、整形先將雞的雙翅從腕關節處切去，兩腳從趴關節剁掉。然後開堂，從胸骨到肛門切一長形刀口。要求刀面整齊，不產生碎肉。拉開兩邊胸肌，露出胸骨，再用刀打開胸骨，掏出內臟和食管、氣管。並在第2～3胸椎兩側，以30～40角向斜上方切斷肋骨和胸肌。注意不可切破皮膚，以利造型。用清水洗凈雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗凈後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾。

四、腌制這是決定臘雞質量優劣的關鍵。1 炒鹽。按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。2 制鹵。有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生薑0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，並用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。3 抹鹽。先用大麴酒在雞皮、腔內外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。4 初腌。將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，並壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。5 復腌。將老鹵加入大麴酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，復腌24小時後上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。6 疊坯。將腌好的雞坯按「琵琶狀」造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。7 晾掛。將成形的雞坯放入清水裡反復漂洗，除去表皮雜質，然後瀝干水分，晾掛在通風乾燥處（不可置太陽下曝曬），一般經20～30天的風干，待表面光滑平整，全身乾燥，頸骨露出即為成品