醋是怎麼做的圖片

⑴ 怎樣做葡萄醋

葡萄醋的釀制

葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。

陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。

詳細內容：

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。

經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。

以上內容參考網路-蘋果醋

⑵ 怎麼做食用酸醋,越詳細越好.

醋的做法，分固態法及液態法兩類。
一、傳統的固態法釀醋工藝主要有3種：
1、用大麴制醋：以高粱為主要原料，利用大麴中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵後，將成熟醋醅的一半置於熏醅缸內，用文火加熱，完成熏醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新醋。最後，將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，製成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。
2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒葯）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸，添加優質醋醅作種子，採用固態分層發酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後，採用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配製，澄清後，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。
3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁製成醋母進行醋酸發酵，醋醅陳釀一年，製得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。
固態法釀醋工藝，由於是利用自然界野生的微生物，所以發酵周期長，醋酸發酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已採用純種培養麩曲作糖化劑，添加純種培養酵母菌製成的酒母，進行酒精發酵，再用純種培養醋酸菌製成的醋母，進行醋酸發酵而製得食醋。也有採用酶法液化通風迴流法，將原料加水浸泡磨漿後，先添加細菌α-澱粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合後，送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋迴流代替翻醅，並使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風迴流法的產量，出醋率和勞動生產率均比傳統法高。
二、傳統的液態法釀醋工藝有多種：
1、以大米為原料，蒸熟後在酒壇中自然發霉，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。
2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次添加法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控製品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產周期。發酵罐類型較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。

⑶ 醋是什麼做的

醋的原料有糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。

醋在烹飪中常作為酸味菜的調味料，應用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食類原料製成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料製成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精類原料製成）。

米醋因加工技法不同，又分熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋為中國四大名醋。醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。

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醋的挑選

1、看顏色。化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏；質量好的釀造醋或配製醋則有光澤，鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。

2、觀沉澱。勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，甚至能看到浮膜；質量好的老陳醋倒進碗里會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。

3、聞氣味。不管是釀造醋還是配製醋，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮江醋，都有酸香味悠長的特點；而化學勾兌醋卻很難聞到香味，有時還能聞到刺鼻的氣味。

4、查泡沫。將醋瓶子搖一搖，優質醋在被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

⑷ 蜂蜜醋是怎麼做的

一、原料選擇
釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏桕蜜等。
二、工藝流程
稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。
三、釀造方法
1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間。
2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鍾滅菌。
3、接種。待滅菌後的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的酵母菌、酒葯、曲塊等發酵劑。
4、發酵。將接種後的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止。
5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。
6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌後即可分裝出售。

⑸ 醋是用什麼釀造的

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了「醋」。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。那麼，醋是怎麼做出來的呢？

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

醋一般分為以下幾類：

1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4、以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。