大煙怎麼取汁圖片

『壹』 怎樣清蒸鴉片魚好吃

用料

鴉片魚 一塊

姜 6片

料酒 3勺

蔥 2根

鹽 少許

蒸魚豉油 3勺

青紅椒絲 少許

清蒸鴉片魚的做法

• 魚塊買來，用刀把魚身上的一層薄薄的鱗片刮掉，正反面劃幾刀，用少許鹽抹均勻，料酒和蒸魚豉醬油抹勻，生薑片鋪在魚段身上，一根蔥打結放上面。蒸鍋水燒開，大火蒸15分鍾關火，把魚取出，裡面的姜、蔥、和湯汁倒掉。

  

小貼士

我這塊魚比較大塊，蒸15分鍾剛剛好，如果小可以縮短一兩分鍾。

『貳』 罌粟花有關的文字資料跟圖片說明

罌 粟

(Papaver somniferum)

美麗的罌粟花

科別：茄科，草本植物。罌粟原生於地中海東部山區及小亞細亞埃及等地。在古埃及，罌粟被人稱之為「神花」。古希臘人為了表示對罌粟的贊美，讓執掌農業的司谷女神手拿一枝罌粟花。古希臘神話中也流傳著罌粟的故事，有一個統管死亡的魔鬼之神叫做許普諾斯，其兒子瑪非斯手裡拿著罌粟果，守護著酣睡的父親，以免他被驚醒。
罌粟屬草本植物，一般秋種夏收，高4尺至5尺，葉大而光滑，花大而艷麗，有紅、黃、白、粉紅、紫等色。在美麗的花朵下卻蘊藏了給人類帶來巨大災難的阿片。阿片是植物罌粟未成熟的果實被刀割後流出的汁液，二三天後，這種牛奶狀乳膠逐漸變干，顏色由白變黑，這就是鴉片。
公元一六二四年，即明朝天啟年間，荷蘭人把鴉片和煙草混合吸食的方法傳入中國內地，鴉片傳播開來。
多少年來，人們出自對生的渴望、對死的恐懼和對快樂的追求，千方百計的尋求著解除肉體、精神痛苦的葯品，鴉片、嗎啡、海洛因、大麻、可卡因在帶給人類短暫的虛幻的同時也給人類帶來了無窮的痛苦。

大煙花又叫罌粟，是罌粟科的一年生草本植物，其果實切割後流出的白色乳漿，經加工後即為毒品鴉片，為了禁毒，許多國家或地區都明文規定禁止私自栽種這種植物，這是完全應該的。
現在，有很多人分不清虞美人與大煙花的區別，常常把虞美人誤認作大煙花而鬧出一些笑話或誤會來。其實這二者很易區分：大煙花植株無毛，但有白粉，上部的葉子長圓或長卵形，葉子的基部抱莖；而虞美人植株沒有白粉，但有毛，葉子羽狀深裂，基部不抱莖。只要掌握了以上基本特徵就不難將二者區分開來了。大煙花屬於毒品，但由於其還有一些特殊的醫葯用途，所以為了葯用，必須是在政府有關部門或公安機關的嚴密監督下進行栽植。作為個人是絕對不允許私自栽植大煙花的。而對觀賞花卉的虞美人則應另當別論了。

『叄』 醬燒鴉片魚的做法步驟圖，醬燒鴉片魚怎麼做

用料

鴉片魚800克
蔥半顆
姜五片
蒜一頭
干辣椒一隻
花椒適量
八角2瓣
豆瓣醬適量
醬汁配料
1.醋4勺
2.醬油2勺
3.料酒3勺
4.蒸魚豉油2勺
5.糖2勺
香油適量
步驟 1
點擊查看大圖
小火煸炒花椒八角和姜。

步驟 2
點擊查看大圖
加入蔥蒜，辣椒，豆瓣醬繼續煸炒。

步驟 3
點擊查看大圖
倒入醬汁，加熱水沒過魚。

步驟 4
點擊查看大圖
二十分鍾就好，方便快捷。

小貼士

1.千滾豆腐萬滾魚，說的是河魚啊。要想保持海魚肉肉的鮮美和彈性，不要燉太長時間！
2.出鍋前放點香油味道更美～

『肆』 紅燒鴉片魚的做法步驟圖，紅燒鴉片魚怎麼做好吃

用料 鴉片魚 1條 料酒 2勺 醬油 4勺 醋 1勺 鹽 半勺 糖 1勺 蔥姜蒜 適量 大料 1枚 花椒 數顆 食用油 適量
紅燒鴉片魚的做法
准備鴉片魚一條，很新鮮的喲

鍋內放油，撒蔥姜蒜、大料、花椒爆香，將魚放入鍋內，煎一會

翻面，煎另一面稍許

准備醬汁：料酒、醬油、醋、鹽、糖，拌勻

醬汁倒入鍋內，添一碗涼水

大火開鍋後，轉小火蓋鍋蓋，燉15-20分鍾，期間用小勺將鍋內湯汁盛起澆到魚身上，使其更加入味，由於魚身太長，我選擇將魚切兩半來燉

最後大火收汁，盛盤

『伍』 罌粟果什麼時候成熟

罌粟果什麼時候成熟?
問題一：罌粟什麼時候成熟罌粟是一年生草本植物，三四月份播種，七月分開花，此時就可在子房上取汁液（毒品），八月下旬種子就成熟了！

問題二：罌粟果子什麼顏色算是成熟？咖啡色，但是注意一個問題，當它們長大之後，顏色還沒有變的時候要把裡面的乳白色汁擠出來，可以治病的，如果裡面有殘留，就是毒品了。

問題三：大煙什麼時候能摘怎麼樣才算熟了一般在初夏，也就是5,6月份。罌粟果在要成熟時，果會變成黃色，但是，不能讓它太熟。太熟果殼外會自然有小眼，種子會掉取來。在還沒有完全成熟時，也就是果的下面部分還有點青時，用刀削下，放在曬台上吹乾就是了。

問題四：罌粟什麼時候成熟成熟期：3-11月。罌粟是一年生草本。莖高30-80厘米，分枝，有伸展的糙毛。葉互生，羽狀深裂，裂片披針形或條狀披針形，兩面有糙毛。花蕾卵球形，有長梗，未開放時下垂；萼片綠色，花開後即脫落；花瓣4，紫紅色，種植罌粟有多個花型和花色。基部常具深紫色斑，寬倒卵形或近圓形，花葯黃色；雌蕊倒卵球形，柱頭輻射狀。

問題五：罌粟果什麼時候成熟罌粟是一年生草本植物，三四搐份播種，七月分開花，此時就可在子房上取汁液（毒品），八月下旬種子就成熟了！

問題六：罌粟開花結果後什麼時候可成熟？現在可以

問題七：罌粟果實成熟是什麼樣的圖片圖庫罌粟果實成熟後的樣子

問題八：罌粟花的開花時間花期4月――6月果期6月――8月
罌粟花語是死亡之戀.愛情似罌粟妖艷讓人迷,所以罌粟花又有一花語:華麗,高貴．
還有幾種如下：
花語:希望
花箴言:當你真心面對自己的挫敗時,你會發現問題是轉機和希望的
悲傷的紅罌粟:安慰
白罌粟:遺忘,初戀
東方罌粟:順從平安
罌粟:你有毒,你這個人真毒辣

問題九：罌粟四月份開花,問果籽幾月份成熟罌粟屬於特殊管理葯品，個人是不允許種植的，發現屬違法行為請莫種植。Papaversomniferum罌粟【中國植物志】一年生草本，無毛或稀在植株下部或總花梗上被極少的剛毛，高30-60(-100)厘米，栽培者可達1.5米。主根近圓錐狀，垂直。莖直立，不分枝，無毛，具白粉。葉互生，葉片卵形或長卵形，長7-25厘米，先端漸尖至鈍，基部心形，邊緣為不規則的波狀鋸齒，兩面無毛，具白粉，葉脈明顯，略突起；下部葉具短柄，上部葉無柄、抱莖。花單生；花梗長達25厘米，無毛或稀散生剛毛。花蕾卵圓狀長圓形或寬卵形，長1.5-3.5厘米，寬1-3厘米，無毛；萼片2，寬卵形，綠色，邊緣膜質；花瓣4，近圓形或近扇形，長4-7厘米，寬3-11厘米，邊緣淺波狀或各式分裂，白色、粉紅色、紅色、紫色或雜色；雄蕊多數，花絲線形，長1-1.5厘米，白色，花葯長圓形，長3-6毫米，淡黃色；子房球形，直徑1-2厘米，綠色，無毛，柱頭(5-)8-12(-18)，輻射狀，連合成扁平的盤狀體，盤邊緣深裂，裂片具細圓齒。蒴果球形或長圓狀橢圓形，長4-7厘米，直徑4-5厘米，無毛，成熟時褐色。種子多數，黑色或深灰色，表面呈蜂窩狀。花果期3-11月。

問題十：罌粟從開花到果實成熟需要多長時間罌粟的花期較短，一般花期在「五一」左右，單花的壽命較短，在5-7天左右，花謝後即可見到小的果蒴在頂部，隨後膨大較快，20天左右即可成熟。

『陸』 紅燒鴉片魚怎樣做好吃

紅燒鴉片魚的做法

• 魚洗凈，切花刀，控干水分。花生豆是不小心掉進去的哈。

  

『柒』 鴉片的植物圖名

鴉片
俗稱大煙、煙土。鴉片為醫學上的麻醉性鎮痛葯，是從一種草本植物――罌粟中提煉出來的。罌粟，是一種一年生的栽培植物，一般種植在海拔高300至1700米的地方，其植株約高1．5米，每年二月播種，四、五月分開花，花呈白、紅、紫等顏色，每朵花有四個花辯，其葉子大而光滑，呈帶有銀色光澤的綠色，當其果實成熟時，花辯自然脫落。罌粟本身不是毒品，但它是鴉片製品的原料，從罌粟中可得到象鴉片、嗎啡、海洛因、可待因等等毒品。鴉片有生、熟之分。生鴉片的獲取，是通過多必的小刀將罌粟的蒴果輕輕劃破，搜集其白色乳汁，暴露於空氣中，由於氧化作用，乳汁乾燥凝結後變成褐色，有些品種則呈黑色；可製成圓塊狀、餅狀或磚狀。生鴉片一般表面乾燥而脆，裡面則保持柔軟和有粘性，具有強列的、令人作嘔的氣味，有點象氨味陳舊的尿味，味很苦。為保持濕潤，通常用玻璃紙或塑料紙包裝。生鴉片中除了百分之十五至三十的礦物質、樹脂和水份外，還含有百分之十至二十的特殊生物鹼。這些生物鹼可分為三類：一類是嗎啡類生物鹼，其中又包括三種成份，1．嗎啡，在鴉片中含有百分之十至十四；2．可待因，這是嗎啡的甲醚，在鴉片中含百分之一至三；3．蒂巴因，在鴉片中約含百分之零點二。一類是罌粟鹼類生物鹼，在鴉片中的含量為百分之零點五至一。一類是鹽酸那可汀類生物鹼，在鴉片中的含量為百分之三至八。生鴉片需進一步加工處理後，方可供吸毒者使用，可吸鴉片即熟鴉片。熟鴉片就是生鴉片經過燒煮和發酵後，製成條狀、板片狀或塊狀；其表面光滑柔軟，有油膩感，呈棕色或金黃色，通常包裝在薄布或塑料紙中。吸食時，熟鴉片可發出強烈的香甜氣味。吸鴉片煙者把其搓成小丸或小條，在火上烤炊軟後，塞進煙槍的煙鍋里，然後翻轉煙鍋對准火苗，吸食燃燒產生的煙。一個煙癮不大的吸煙者每天吸十至二十次，而煙鬼每天呆吸百餘次。當前最普遍的吸食方法，是一下吃上一、二個小鴉片丸，或把鴉片溶於水中，注射其溶液。有些吸煙者還把鴉片燃燒後的殘渣保存起來，以備缺煙時重新使用。一般而言，最初幾口鴉片的吸食令人不舒服，可使人頭暈目眩、惡心或頭痛，但隨後可體驗到一種伴隨著瘋狂幻覺的欣快感。為了達到麻木的瞑想狀態，吸煙者需要紋絲不動和安靜。吸食鴉片者在相當長的時間內尚能保持職業和智力活動，但如果吸煙太多，則變得瘦弱不堪，面無血色，目光發直發呆，瞳孔縮小，失眠，對什麼都無所謂。長期吸食鴉片，可使人先天免疫力喪失，因而人體的整個衰弱使得鴉片成癮者極易患染各種疾病。吸食鴉片成癮後，可引起體質嚴重衰弱及精神頹廢，壽命也會縮短；過量吸食鴉片可引起急性中毒，可因呼吸抑制而死亡。
名字來歷: 鴉片俗名大煙，是一種毒品。那麼，鴉片一詞是如何得名的呢？
鴉片是用罌粟果的汁烘乾製成。罌粟原先產於南歐及小亞細亞，在公元前五世紀左右，希臘人把罌粟的花或果榨汁入葯。發現它有安神、安眠、鎮痛、止瀉、止咳、忘憂的功效，希臘人稱其音為「阿扁」。公元六世紀初，阿拉伯人把罌粟傳到了波斯，波斯人變「扁」音為「片」，稱其為「阿片」。在公元七八世紀的時候，罌粟作為葯材從印度等地傳入中國，中國人把「阿」音又發成了「鴉」音。從此，在中國就有了「鴉片」一詞。

開放分類：
毒品、成癮、葯物濫用

貢獻者：
智慧信仰、蜀丁、西平太保、fjd0105
本詞條在以下詞條中被提及：
鄧廷楨、維多利亞女王、林則徐、冰毒、阿炳、阿片、澳門林則徐紀念館、喬映霞、嗎啡、蒼溪紅軍渡、戴少甫、脫亞論、南京條約、無厘頭、海洛因、余仁生、阿爾赫西拉斯會議、瞎子阿炳、華彥鈞、辜顯榮、金三角、林則徐銀幣、金新月、嘉慶帝、罌粟目、顛地洋行、利希慎、倫敦唐人街、罌粟、袍哥
關於本詞條的評論（共1條）：

·鴉片俗名大煙，由罌粟果內乳汁經乾燥製成，為棕色至黑色的干膏狀塊，有特殊氣味，葯用鴉片為粉末狀。鴉片原產於南歐及小亞細亞，後傳到印度、阿拉伯和東南亞等地。在七、八 世紀時，罌粟由阿拉伯商人帶入中國，到公元10世紀已有關於罌粟子作葯材的記載，但尚不知吸食。十七、十八世紀時，葡萄牙人和荷蘭人把鴉片的吸食方法傳人中國，後葡萄牙人又把外國鴉片作為嗜好品運入中國，數量不多。鴉片是一種強烈的麻醉劑，中國原來把它... 詳細

『捌』 鹵菜里放罌粟為什麼不抓

鹵菜里放罌粟為什麼不抓？餐飲行業中，有很多商家為了使食物味道鮮美，會在火鍋、麻辣燙、鹵製品等的湯料和輔料中添加少量罌粟殼及其水浸物，從而使顧客上癮、吸引回頭客，增加食品銷售量。由於法律意識不強，一些小商販以為罌粟殼不屬於有毒有害食品，不會對人體造成什麼傷害，且自己添加的量非常少，只是作為調味品添加，認為自己的行為最多隻是行政處罰。其實不然，罌粟殼作為有毒有害的非食品原材料，系國家管制的麻醉葯品，衛生部、工商局一直在加強力度對食品中使用罌粟殼的行為進行嚴厲打擊。但由於法律意識不強，一些商販往往在公安機關查處時，才知道原來自己的行為構成犯罪。鹵水的分類： 一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵的特點： 無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪 發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。
是川菜冷盤運用最廣泛的一種 方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白鹵的製作過程及注意事項 一。紅白鹵的製作過程 (1)鹵水的調味料及香料 制一鍋標准12,5千克的鹵水 調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。
紅白鹵水製作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 ，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。
先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 製作紅白鹵水過程中的注意事項 由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基 本技術要求。
(一)掌握好香料的用量 新鹵水12。5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。 香料袋包紮 好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少葯味。
三，糖色用量 紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。 四，熬制原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。 五 適時更換香料袋 由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試 鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方 能進行鹵制。
在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一 點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。 七離不開鹹味 「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為 鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時 都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才 能進行鹵制。
在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終 保持味感醇正的鹹味。 八勤加湯汁 在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分， 加水的方法有兩種。
一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含 有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。
切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味， 鮮味和鹹味。 九鹵水中忌加入醬油 紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動 這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不 燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。 十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精 現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。
C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。 鹵水的保管與存放 前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵 水都是永遠保存的）。
應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響， 所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵 水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油 多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則 香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時應注意以下幾點： 1。用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持鹵水干凈。 2。保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才 能保證鹵水及鹵製品的質量。
3。春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。 4。夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必 須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動） 5。
雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6。 冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7。鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻 雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜 質。 8。經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。
鹵水要在 遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口後即可放入冰箱保管。
10。 餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質。
現在教大家幾特色鹵製品： 1。五香牛肉 一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先 用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時 然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。
然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙） 1個小時左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 五香鵝腸 要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放 進鹵水湯鍋裡面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。
先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鍾，單獨用鹵水50 0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面， 並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你們看了以後，都能對鹵水的配置，和使用有了很詳細的了解，只要你按照本方 法做的鹵水，我保證你回家一定是一個川味鹵菜高手了。 如果本資料有什麼不對的地方，請同行指正。

『玖』 涼粉的調料汁怎麼調簡單好吃

怎樣調制涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是盡量自己在家裡做比較好，既干凈衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。

費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以盡可能的清理干凈。

趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來准備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理干凈後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗凈，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁腌出香味。

趁腌制配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝干水份後切式半厘米厚兩厘米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往腌制好的配料里調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。

清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者盡量少吃為宜。

『拾』 鴉片魚頭可以放醋嗎

可以

蔥蒸鴉片魚頭

剁椒鴉片魚頭

俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。製法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鍾。待魚頭入味後大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人佔去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。

酸豆角鴉片魚頭

基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在於虹豆比剁椒好吃。

剁椒鴉片魚頭

1、 用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許

2、 製法：將鴉片魚頭去鰓洗凈後，放入盆中，噴黃酒，加薑片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鍾即可。

3、 特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。