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雞胗怎麼切圖片

發布時間:2022-07-04 12:20:21

⑴ 燒酒雞胗怎麼做好吃呢

燒 酒 雞 胗

雞胗營養價值:雞胗含有豐富的營養元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質,36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。

雞胗食用功效:消食導滯,幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。

雞胗選購技巧:新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質松軟,不宜購買。

⑵ 雞胗怎麼切

再從中間把雞胗切斷,在雞胗的橫切面上,橫豎各切三刀即可。

總結:以上就是關於雞胗怎麼切的具體操作步驟,希望對大家有幫助。

⑶ 雞胗花刀怎麼切

紅燒雞胗的做法
原料:雞胗 青紅椒
調味料:蔥姜絲 辣椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 醬油
做法:
1、將雞胗洗凈,逐個切成花刀。將青紅椒切成不規則片狀。
2、鍋內水燒開,放入切好的雞胗焯一下水撈出控干。
3、油鍋燒熱,下蔥姜絲、辣椒丁,炒香後下雞胗翻炒。
4、加少量料酒、醬油去腥調色,再下青紅椒一起翻炒,加豆瓣醬炒香,放鹽調 味。
5、加點點水,大火燒開,加雞精出鍋裝盤。
辣爆雞胗的做法
材料: 新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒,蔥,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1、將雞胗切片,用料酒,鹽腌一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒,略炒。
3、加入腌好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鍾即可起鍋。

油爆雙脆的做法
材料:豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。
做法:
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
特點:脆嫩滑潤,清鮮爽口。

雞胗蘿卜煲的做法
鮮雞胗,蘿卜,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯的做法
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。
1、油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油後放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2、翻炒,加鹽,味精。
3、雞珍熟後放入米飯。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。

廣東鹵水雞胗的做法
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過熱水(水裡放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡製。

⑷ 雞胗怎麼做好吃

注意:鮮雞胗要洗得干凈,畢竟,它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍。


脆辣雞胗

材料

雞胗120g,青椒10g,紅椒10g,筍10g
調料:老乾媽牛肉末豆鼓油5g,辣椒醬3g,鹽3g,料酒5g,味精1g,蔥2g,姜2g,花椒2g,醬油3g

做法

1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質,之後切成薄片,蔥、姜切絲,青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
3、炒鍋中加熱底油,約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉至大火,迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生,最後加鹽、味精、醬油,快速上色後即可出鍋。

小訣竅

老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬,這兩樣本身有鹹味兒,鹽要少放一些

⑸ 雞胗花怎麼切

1、鴨胗洗凈後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀,可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬,放於水龍頭下快速沖洗下表面),把鴨胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。

2、把鴨胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
具體操作為:把鴨胗平放於案板上,刀鋒向內貼著鴨胗的底部,從右向左均勻使力推過去。
提示:如果不會用平刀推,可以把冷凍得比較硬的鴨胗立起來豎著,再往下片即可。
用同樣的方法依次把鴨胗底部的肉脯都片盡。

3、用雞胗鴨胗做菜,除了底部,其兩側青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說可去除也可不去除,不過建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了,鴨胗比雞胗體積大、肉厚,所以不必用斜刀,全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把鴨胗轉90度,垂直交叉再切一次(底部有一些邊緣也要去除,這樣做成的珺花效果更完美,如圖部分的為沒切)。

5、鴨胗厚,所以還有一種打小一點的花刀方法,可讓鴨胗熟得快:其兩側青白色的薄膜可以不去除,先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下。
6、翻面後用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀,打花刀的方向順序沒有特別要求,只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。

7、如圖為一整個珺花和半個珺花的對比圖,焯水後花型變得更明顯。
提示:
1、雞胗鴨胗去腥竅門
焯水時需要加入酒、姜;爆炒時多加一點洋蔥、姜蒜,調味盡量重口味;再有就是炒時用的油要稍微多一點。
2、怎麼讓雞胗鴨胗熟得剛剛好?
煮雞胗鴨胗最怕有腥味和火候控制不好,炒過頭變得太硬,或切開後還是猩紅未熟,或外表太硬而裡面還是半生的。怎麼避免出現這些問題?
而想要雞胗鴨胗熟得剛剛好,把鴨胗切成均勻的薄片是個好方法,不過因為鴨胗片會縮水,薄片熟後會變得很小且零碎。第二個方法是切成珺花,但想要外表成熟不過頭,而且內部完全斷生,花刀就要下得足夠深,且深度一致,這樣焯水一下後再爆炒,爆炒時按韭苔斷生的時間來判斷關火時間,這樣做成的鴨胗就會是脆嫩可口剛剛好的口感。
3、鴨胗個大,可以採用對半切後再打花刀。
4、雞胗鴨胗三面的膜,建議全部片去,連邊緣都不要留,因為這三面膜煮熟後只有筋的口感,不會嫩,只會影響珺花的整體效果。如果你喜歡這個部分有點嚼頭的口感,可以保留著,分開切,同時入菜即可。或保留青白色的那一層膜,再把其放在底部,這樣切花刀時割到底部時就不容易割透,而且花刀還可以給得比較深。
http://www.100how.com/food/xuangou/2014-05-04/5943_4.html

⑹ 雞胗怎麼做好吃法大全

辣炒雞胗的用料

雞胗350g 杭椒5根

小米椒10根 蔥適量

姜適量 蒜適量

干辣椒適量 香葉5片

八角4粒 黑胡椒適量

料酒2勺 醬油適量

蚝油適量 蒸魚豉油適量

辣炒雞胗的做法

步驟9

撰寫製作步驟

⑺ 雞胗怎麼切

雞胗怎麼切:

  1. 雞胗洗凈後從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。

  2. 把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。具體操作為:把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼著雞胗的底部,從右向左均勻使力推過去。

  3. 三面都片除筋膜的雞胗先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次。

⑻ 雞胗怎麼切花刀

第一步、首先把要切花刀的雞胗給清洗干凈,如下圖所示:

⑼ 切雞胗的時候,用怎樣的刀法才能保證沒有筋

雞胗是雞的內臟,通俗的說法就是雞的胃,不過就是這小小的雞胃營養價值也是很高的。雞胗含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物、各種維生素以及微量元素,其中的蛋白質成分可以促進人體發育、修復和更新細胞的作用,。維生素A可以保護視力,對眼睛極有好處。雞胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌,加強腸胃消化功能,對於食慾不振可以起到緩解的作用。



我家老公特別喜歡吃雞胗,高興的時候喝點小酒就用雞胗來當下酒菜,不過以前我炒的雞胗總是又老又硬,他還開玩笑說一不小心都能把牙齒硌掉!過春節的時候表弟從外地回來,他是一個川菜廚師,所以我順便跟他討教了炒雞胗的技巧。原來我每次炒雞胗都切成薄片,這個做法並不可取,反而是將雞胗切花刀更容易熟,另外提前腌制半個小時可以使雞胗更入味兒。於是我按照表弟教的小技巧做了個辣椒炒雞胗,果然口感脆嫩鮮美,一點也不硬,老公這次終於贊不絕口了!



8.一道香辣入味的辣椒炒雞胗就做好了,實在是太下飯了呀!



小貼士:

將雞胗切花刀一來使整個菜品看起來更美觀,二來在炒制過程中容易熟,也會比較入味兒。雞胗提前用調味料腌制過了,所以無需加入任何調味料。雞胗下鍋後要大火快炒,這樣可以避免口感過老,不能吃太辣可以將小米椒省略。

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