怎麼殺黃鱔圖片

㈠ 黃鱔如何殺.

1. 黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。

2.黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.

因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.

(1)怎麼殺黃鱔圖片擴展閱讀：

下面介紹幾種燒制方法：

一、蒜苗炒鱔絲

鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。

二、 蒜子燒鱔段

去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。

1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。

2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。

三、豆豉鱔魚

鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。

1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。

2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。

3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。

四、炒鱔條

鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。

2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。

五、熗鱔魚

鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。

2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。

4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。

㈡ 黃鱔怎麼殺保留黃鱔血

有兩種方法：以下兩種都是可以保留黃鱔血。

1．眩暈的活魚，然後釘的頭魚在長板上，用刀從頸部，向尾巴，魚的腹部切開去除內臟，和刪除鰻魚的骨頭，其餘的鰻魚魚，加工成部分，塊，絲綢，等等。

2．先把鰻魚進入盆地，加入醋和鹽，然後倒入沸水殺死鰻魚（魚開口），然後擦洗魚身體黏液，砧板，用刀，骯臟的骨頭，肉。

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注意事項：

鰻魚體內有寄生蟲，所以不能生吃，所以很容易生病，然而也應該清楚，並不是每一個鰻魚在它的身體寄生蟲，並不是每一個寄生蟲可以通過高溫生存。

並不是每一個不死的寄生蟲可以生存在人體，鑒於這種情況，使鰻魚後必須注意一點，切斷鰻魚鰻魚蔬菜董事會不得b，通常用於切割通常是油炸的食物。高溫殺死寄生蟲和蟲卵。的權利

㈢ 在農村殺黃鱔怎麼殺有什麼講究嗎為什麼

做為一個在海邊生活和長大的人，以前很少吃黃鱔這種淡水魚類，感覺這個東西有些挺可怕的，就像蛇一樣，並且全身都是粘液滑不溜丟的。後來去老家的三叔家，他家門前就有一條小河，只要一到夏天小河裡就漲滿了水。三叔就河邊天天下地籠子，幾乎每天都會捕捉到黃鱔和小鯰魚。捕捉到的黃鱔就養在清水裡，等到湊夠數了，就集中宰殺炒韭菜或辣椒，非常的美味。

二，吃黃鱔的講究黃鱔體內含有一種毒素叫「膽氨酸」，當鱔魚死後這個「膽氨酸」會釋放有毒物質，所以死的鱔魚堅決不能吃!黃鱔因為在泥洞里生活，肉質里土腥味也比較重，農村的野生黃鱔尤其如此，所以捕捉到的黃鱔最好在清水中養活幾天，這樣可以把土腥味去除。如果天熱的時候，要記得多換水，防止黃鱔缺氧死亡。黃鱔的血據說營養價值不錯，不過我吃過的都是大拇指粗細的黃鱔，沒有多少血，基本都洗凈泡洗出去了!黃鱔最肥美的季節我覺得是夏天的時候，因為這個時候正是它最活躍進食的時候，也是最容易捕捉的季節。因為是北方人而且居住在沿海，對於黃鱔的做法了解的並不多，只知道川菜的毛血旺里有了鱔片才算正宗。我們這邊飯店經營的，也多以麻辣香鍋裡面的一味主料來出現。大家有哪些宰殺黃鱔的好辦法，或者美味的吃法，歡迎留言、評論。

㈣ 黃鱔怎麼殺,洗,及做法

黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。

黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.

鱔魚的N種吃法

鱔魚的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗干凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。
下面介紹幾種燒制方法：

一、蒜苗炒鱔絲

鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。

二、 蒜子燒鱔段

去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。

1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。

2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。

三、豆豉鱔魚

鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。

2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。

3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。

四、炒鱔條

鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。

2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。

五、熗鱔魚

鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。

2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。

4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。

六、蔥爆鱔絲

鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1隻，姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。

2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝干油。

4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想准備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。

七、奇味鱔魚

鱔魚400克，蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，醬油1湯匙，香油1茶匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。

2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁。

3、鱔魚蒸熟後，潷去湯汁，翻扣在盤內，將調味汁淋在鱔魚上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚盤內，香味四溢即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以體細質嫩帶青色為佳；蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟；燙調料的油溫要高；也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟。

八、辣子鱔丁

鱔魚400克，荸薺100克，薑片10克，蒜片10克，蔥花15克，泡辣椒30克，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，揉搓洗凈，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、澱粉腌一下；荸薺削皮洗凈，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。

2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調味汁，待收汁起鍋，裝盤成菜。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以質嫩形體較小為佳；根據季節不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜餚的美感。

九、 臘肉燒鱔段

鱔魚400克，臘肉250克，時鮮蔬菜150克，豆瓣醬1湯匙，蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨，把鱔魚片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時鮮蔬菜洗凈後用沸水焯至斷生，加鹽、味精、香油拌勻。

2、炒鍋上火，放油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒香至油呈紅色，放入一大杯水（約300毫升）燒沸，用細漏勺撈去粗渣，放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟，收干汁起鍋。

3、取一碟子，將拌好的蔬菜鋪在上面，倒上燒好的鱔段即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；臘肉要用熟的，沒有可以用火腿代替；燒制中要注意火力，以免糊鍋；以前我們介紹過一道熗萵筍尖，作為此處時鮮蔬菜效果特好。

十、黃燜鱔魚

去骨鱔魚片400克，黃瓜150克，大蒜1頭，蔥姜共20克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油、香菜適量。
1、鱔魚洗凈粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗凈後切小塊；大蒜剝皮後切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

2、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開，加蓋燜至鱔魚熟軟時加入黃瓜同燜入味。

3、勾入水澱粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩；黃瓜不宜久烹，以保持成菜後的清香味；用青筍代替黃瓜也可。

十一、酸姜炒鱔片

鱔魚400克，酸姜60克，酸藠頭6個，紅辣椒2個，蒜茸1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。
1、酸姜、酸藠頭洗凈切片，用適量糖拌勻腌半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片。

2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，放入開水鍋中焯一下撈出，洗凈抹乾水，切成1-2厘米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉腌10分鍾。

3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟

4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。

十二、鮮溜龍鳳絲

鱔魚肉150克，凈雞脯肉100克，番茄絲30克，熟冬筍絲30克，鹽、澱粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲。

2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少量水調成調味汁。

3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多餘的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時，要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點綴作用，請根據實際情況自由選擇調配。

十三、泡菜鱔魚

去骨凈鱔魚300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣數粒，蔥花、姜絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲，泡辣椒剁細，蒜瓣稍拍破。

2、炒鍋燒油至七成熱，放入鱔魚煸炒至斷生，撈處瀝干。

3、另起油鍋，放入大蒜、姜絲、泡辣椒、泡菜絲炒香，當油呈紅色時，放入鱔魚翻炒，加適量水，放雞粉，加醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味燒沸，用中火燒至鱔魚皮發亮時，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可起鍋。

Dawnrain: 此菜色澤棕紅，咸鮮酸辣，略帶湯汁，色澤鮮亮。如果能吃麻味，可適當加入花椒末，味道更佳。

十四、家常鱔魚

去骨凈鱔魚300克，凈萵筍150克，豆瓣醬35克，蔥花、薑末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉各適量。
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；豆瓣醬剁細。

2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。

Dawnrain: 燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。

十五、鱔魚雞蛋卷

用料：
烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里後，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）

製作方法：

1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並卷上。

2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也塗上，然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。

特點：

滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。

十六、蝦爆鱔

凈鱔魚200克，海蝦仁200克，雞蛋清半個，蔥末、姜絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗凈吸干水分，加蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上。

2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下姜絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟並入味（約5分鍾），開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；鱔魚燙一下即可，時間千萬別太長；爆鱔絲時要火旺油足；一般冰凍過的蝦仁，必須用水燙一下，否則炒時大量出水，影響成菜。

㈤ 鱔魚怎麼殺和洗

准備工具：剪刀。

1、首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀准備好。

㈥ 怎麼殺黃鱔

由於黃鱔身體表面存在一層溜滑的粘液，所以只要將其摔昏便可以很好的處理黃鱔了。

㈦ 怎樣殺黃鱔

1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上。

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1、把買來的排骨用清水洗幾次後，放入鍋中，加入冷水燒幾分鍾，水燒開後掏出排骨備用。

2、把弄好的排骨放入壓力鍋中，加入適量的水，燉20分鍾。

3、大蒜和生薑清洗干凈後，切片備用。

4、把黃鱔的內臟全部清除清洗幾次後，再把每條黃鱔切成段，用開水浸泡黃鱔三分鍾，再掏出黃鱔，再清洗幾次。

5、鍋燒開後，根據自己的口味到入適量的油，把油燒開，放入准備好的生薑大蒜，這樣使香味滲出。再加入洗好的黃鱔翻炒。

6、黃鱔翻炒三分鍾後，加入黃酒、醋和適量的胡椒粉，再一起翻炒。等黃鱔的顏色變深黃後，加入適量的冷水加熱。

7、加熱幾分鍾後，盛到火鍋中，再加入之前弄好的排骨湯，一起煮兩分鍾，這樣既美味又營養的黃鱔排骨湯就好了。

參考資料黃鱔_網路

㈧ 怎麼殺黃鱔魚

鱔魚處理方法

1、首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀准備好，鱔魚最好將水倒掉，放在一個鍋子和著塑料盒子里。

㈨ 鱔魚怎麼殺

殺黃鱔的方法

1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上，最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。

2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃，左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。

3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟

劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。

4、用刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出，接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。

5、取出魚骨，清理余血餘雜，切斷魚頭，刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的余血及余雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好啦。