冷盤搭配怎麼好看圖片

Ⅰ 如何做好一道冷盤

如何做好一道冷盤？

現在網上學習資源這么多，有心的話，跟著學就可以了

自己再多實踐實踐，買些食材回來操作，自然就好了

推薦幾款快手冷盤，搭配上輔材，顏值也很高。

一：小拌圓白菜

這道小菜，不管是配粥還是面條，或者其他主食，都非常開胃，總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單，花費的時間也比較短，幾步就可以做成，吃起來清爽可口，平常用來解油膩也非常不錯哦。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱將把辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將辣椒連油一起澆到娃娃菜上。

第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺雞精、2勺香醋拌勻即可。

Ⅱ 夏季涼拌菜大全

夏日爽口菜:
營養菜絲：
原料是捲心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味後把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、捲心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下後勾芡，加適量鹽即可出鍋。

爽口苦瓜
做法：苦瓜去瓤切斜片，蒜瓣切片
鍋底放少許油，開火
油熱放蒜片熗鍋，然後放入苦瓜快炒
放入蝦皮，鹽，雞精，再翻炒片刻（這是也可放入西紅柿翻炒，味道也不錯哦！）
出鍋，裝盤，開吃！

涼拌捲心菜
做法：將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

另外還有麻醬豆角：
做法： 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去
水，放在調盤里。
再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、 薑末澆在
豆角上，拌勻即可裝盤。 涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。

涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、薑末兌成的調味汁拌勻。

蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼後裝入盤內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。

涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。

涼拌三絲。將捲心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。

涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可
1、冷盤大拉皮

材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
製作：

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。

2、涼拌菠菜

原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

製法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

3、京味紅油黃瓜

製法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鍾，入味後用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。

特點：清香脆辣瓜

4、尖椒黃瓜條

原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。

調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。

製法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鍾；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。

調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。

製法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料盡量融化後，改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火，並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

6、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克。

調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。

製法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。

特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：鹵牛肉250克，香菜50克。

調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。

製法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法：
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。

9、雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

10、三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。

11、香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

12、涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法：
1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻。開始吃！

13、涼拌魷魚
主 料 魷魚1隻、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6
瓣、白醋1/2杯
調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙
特 點 一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水氽燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜里
種 類 海鮮水產類
製作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲
備用。

2 將材料2混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。

3 將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末一起拌勻等入味後即
可裝盤上桌食用

14、涼拌海哲

主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下
調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一
樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。
種 類 海鮮水產類
製作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然後放在清水中泡2小時，

再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。

2.將海蟄皮洗凈切細，泡在清水中半小時左右，然後撈起用涼開水澆淋幾遍，
再放入涼開水中，5分鍾後即可食用。

15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣）

材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

做法：

1. 雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2. 小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成
拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

Ⅲ 怎樣配冷盤！！！

冷盤的做法

冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。

製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體*作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：

1、雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。

2、三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。

3、四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種冷盤；也可在周圍擺上三種冷盤，中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。

4、五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種冷盤。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種冷盤；也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。

5、什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤一般選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度准確，色澤搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。

6、花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過精心構思後，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其*作程序比較復雜，故一般只用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型*真，食用性強。

要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹制方法。冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。

這里需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。

墊底：就是用修切下來的邊角余料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。

圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。

蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。

另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。

Ⅳ 冷盤的搭配

每一款冷盤的搭配都不同，下面繼續來看看下面的三種涼拌菜是怎麼搭配的，一起來學習一下吧。

果仁菠菜：材料：菠菜、花生

步驟：

准備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。准備好油鹽糖醋等輔料。

將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋里噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。

將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。

在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鍾之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干，切成適當長度。

將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的冷盤就做好了。

涼拌雞胗：材料：雞胗、香菜、黃瓜

步驟：

生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗凈瀝干水分備用

將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為鹵汁

然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鍾，關火，浸泡半個小時就可以啦

鹵好的雞胗取出，雞胗切成片

洗凈香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲

將雞胗、香菜、青紅椒放一起

加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌勻即可食用

花生米拌芹菜：材料：花生200克、西芹250克、胡蘿卜50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量

步驟

鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；

西芹去筋切丁；

煮熟的花生撈出晾凉；胡蘿卜去皮切丁；

鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；

撈出瀝干；

把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；

西芹、花生、胡蘿卜一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

Ⅳ 吃餃子配什麼冷盤最佳

1.老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經常有的，吃起來口感脆脆的，比較開胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
2.涼拌海米芹菜。這一道冷盤從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯的，別有一番滋味。
3.捆膀。這一道菜是屬於肉類，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。
4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜，吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。
5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃，來源於東北。吃起來的口感比較鮮色，從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。
6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜，我們在平常生活中都有吃。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來的時候又有嚼勁又很香，不過有點偏辣。跟著餃子吃一點都不膩。
7.菠菜拌海蜇。這道冷盤要用到的食材有菠菜、海蜇、鹽、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、雞精、香油。吃起來酸酸甜甜，涼涼爽，。又很容易做，花不了多久時間。
8.涼拌鹿角菜。這道冷盤用到的食材有鹿角菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒。在市場上就有經常看到這道菜的身影。它做出來色澤上也是比較漂亮，吃起來辣辣爽口，越吃越想吃。

Ⅵ 拼盤冷盤圖片及做法

吃飯要有儀式感，平時在家吃飯或者家裡來客人，花一點小心思做一點精緻的菜，讓餐桌瞬間變得高大上，最簡單的菜就是冷盤拼盤，不用復雜的烹飪，手殘黨也能零失敗，就算是沒有任何廚藝，只要學會搭配，也能讓菜品變得精緻，看起來更有食慾，好吃又好看，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚！下面圖文分享4道簡單的冷盤拼盤做法：

冷盤一：西紅柿花

西紅柿花做法 :

1、水果刀一把、大小均勻，硬度適中的西紅柿一個、芹菜葉子兩片。

2、用削蘋果的方法削整圈的西紅柿皮，皮的厚度要均勻，不能太厚。

3、削皮的時候要小心，注意不要削斷，更不能傷到手。

4、把西紅柿皮那在手上，光滑的一面朝里開始卷。

5、從頭到尾捲起來，稍微卷緊一點；

6、把卷號的西紅柿反轉刀口過來，一對西紅柿花就做好啦！

7、盤子地下放幾片芹菜葉子或者香菜葉子裝飾一下，一朵漂亮的西紅柿花就形成了；

冷盤二、涼拌黃瓜卷

涼拌黃瓜卷做法：

1、准備2根小黃瓜洗干凈，切掉頭和尾。

2、 借用削皮刀把黃瓜刨成長薄片。

3. 准備一個容器，把削好的黃瓜放在鹽水裡，浸泡3分鍾，是黃瓜爽口清脆，捲起來不容易斷，拿起來平鋪在菜板上！

4. 黃瓜從一頭開始捲起來，把卷號的黃瓜按照自己喜歡的造型擺好。

5. 取一個小碗，放入蔥姜蒜末，生抽、醋、蚝油、雞精、白糖辣椒油調汁。

6、吃的時候把調好的醬汁倒在黃瓜卷上，一盤美味的涼拌黃瓜卷就完成了。

冷盤三、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐做法：

1、准備皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、蔥姜蒜；

2、皮蛋切塊備用，切的時候沾一點水防止沾刀；

3、嫩豆腐切丁備用；

4、豆腐擺在中間，皮蛋圍繞著豆腐擺上一圈；

5、把切好的黃瓜擺一圈做裝飾。

6、把千禧果對半切開，放在黃瓜片上，

7、取小碗放入蔥姜蒜、生抽、蚝油、醋、雞精、胡椒粉、辣椒油、香油，攪拌均勻。

8、把i熬好的醬汁均勻地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上蔥花和芝麻即可！

冷盤四、金麥釀苦瓜

金麥釀苦瓜做法：

1、苦瓜切成一段一段的圈圈。

2、把苦瓜的瓢去掉。

3、鍋里的水燒開，加油鹽、倒入苦瓜燒開，焯水。

4、把焯水的苦瓜撈出備用。

5、南瓜蒸熟壓成泥；

6、南瓜泥放入熟麥片，如果不是即食燕麥，要小火炒香。

7、削一朵西紅柿花做裝飾，也就是西紅柿的皮捲起來。

8、西紅柿花擺在中間，苦瓜擺兩圈，小一點的苦瓜凡在中間，外面大一點。

9、把南瓜燕麥泥填充在苦瓜里。

以上4道簡單的冷盤拼盤，都是生活中常見的食材，簡單的搭配，讓你的餐桌瞬間高大上，手殘黨秒變大廚，趕快學起來！這里是葉子沒事，分享各種美食，覺得葉子分享的還不錯，給葉子點贊支持

9.9萬閱讀
搜索
冷盤100道菜譜大全
40種冷盤菜譜
15道爽口小菜的做法
冷拌菜譜大全100款
冷盤拼盤100種菜譜
四川涼拌菜100種做法

Ⅶ 吃羊肉搭配涼性蔬菜更佳，羊肉搭配哪些冷盤最好

羊肉本身就屬於性溫熱的食物，就算是不吃辣椒吃多的一樣上火，所以講究好它的配菜搭配非常重要。最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

手抓羊肉味道溫和，沒有哪一種突出的味道，比如辣，酸，咸，也不會有羊肉的膻腥味，西北的手抓羊肉只是將各種味道均勻的混合在鮮嫰的羊肉中，食用後讓人意猶未盡。在新疆吃饢坑肉和烤羊肉串如果覺得油膩了，都會配著切好的生洋蔥吃。吃了洋蔥再吃羊肉，會覺得羊肉格外的香，洋蔥口感也很脆甜。

Ⅷ 配餃子吃的冷盤有什麼

配餃子吃的冷盤有：

1.老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經常有的，吃起來口感脆脆的，比較開胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。

2.涼拌海米芹菜。這一道冷盤從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯的，別有一番滋味。

3.捆膀。這一道菜是屬於肉類，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。

4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜，吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。

5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃，來源於東北。吃起來的口感比較鮮色，從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。

6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜，我們在平常生活中都有吃。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來的時候又有嚼勁又很香，不過有點偏辣。跟著餃子吃一點都不膩。