㈠ 殺鵝放血的正確方法圖解
殺鵝的正確方法圖解：
材料：刀、熱水、燒酒。
1. 在殺鵝之前，給鵝灌一些燒酒。這樣，鵝的毛孔會豎起來，使得燙毛的過程更加容易且鵝肉更易熟。
2. 抹脖子放血時，動作要迅速且一刀致命。放血時間不宜過長，以免鵝承受不必要的痛苦。
3. 燙毛時，使用約90度的熱水。重點澆在鵝的胸毛上，因為這部分的毛比較厚。
4. 拔毛應從上往下進行，並用力均勻地抹下來，這樣可以確保拔毛工作既迅速又徹底。
5. 開膛破肚時，先在鵝胸位置輕輕劃一刀，然後用力將鵝肚子刨開。取出內臟後，用清水徹底清洗干凈，去除血水。
6. 最後，將鵝肉剁碎即可。這樣處理後的鵝肉適合進一步烹飪。
㈡ 殺小兔子如何放血
1、宰殺、放血：
常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等三種。棒擊法是一手抓住後肢或腰部將兔倒提起來，另一手用木棒或手掌猛擊兩耳根延腦部位。要求一次擊暈或致死。移位法是一手抓住兔的後腳，另一手抓住兔的頭，讓兔身盡量伸長，然後突然用力一拉，同時迅速將頭一方扭動，使頭與頸的關節脫位致死。兔昏死後應立即割斷頸部血管放血。
2、剝皮：
將致死後的兔子，用鐵鉤或繩子於後肢跗關節處把其倒掛起來，然後環狀切開兩後腳跗關節的皮膚，再沿大腿內側經尾根劃開皮膚，剝離兩後肢皮膚至尾根，切斷尾巴，將皮小心翻轉用力拉下至前肢腕關節和下根處，切斷皮膚。剝皮的工具最好用剪刀，應注意避免劃傷皮板而降低質量。如果要吃帶皮兔，就不剝皮而採取脫毛的方法，可用3000克開水加400克生石灰，將宰殺好的兔子放入，翻動幾下取出，用手搓擦，兔毛即可除盡。
3、開膛：
剝皮後的兔子，先手腕、跗關節處去掉前、後腳，從耳根頸部切掉頭，沿腹正中線切開腹壁，注意不要損傷內臟，檢查有無病變，並迅速作出判斷能否食用。然後取出內臟，去掉血污和可能引起異味的腺體，最後將內臟分離處理。