刀削麵的刀圖片及價格

① 刀削麵的刀是什麼樣的

有關刀削麵的傳說
據傳當蒙古韃靼侵佔中原後，為防止漢人起義造反，將家家戶戶的金屬器具全部沒收，並規定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯時輪流使用。

一天中午，有位老漢想取刀做面，不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣在懷里。

回家後，老漢取出鐵皮，就用這個切吧！他把揉好的面團放在一塊木板上用左手端好，右手操起鐵片就削了起來，薄薄的面片飛入鍋中後不住地翻滾，很快就煮熟了。

老漢把面撈入碗中澆上鹵汁，邊吃邊說：「好得很，好得很，以後再也不用排隊取廚刀了，就用這鐵片片削吧。」
「一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚兒騰空躍。」無論走到什麼地方，只要看到這種場景，人們一定會說，這是中國的飛刀削麵
刀削麵是山西四大麵食之一，也是山西麵食的一絕。
工具：特製的切面大刀，長50公分，寬20公分，兩端有柄，刀刃平而直，與其搭配的案板需平整而光滑。

刀削麵做法 可以用高筋麵粉300公克加水約150公克、鹽1.5公克，和成光滑面團後用保鮮膜蓋住靜置20分鍾，整形成橢圓形狀，拿在手上恰到好處的大小，就可以開始滾水削麵了。一般店家還會加入鹼來增加面團的Q硬度。
至於削麵這個步驟，可要有真功夫的，店家也有一種特殊的削麵刀，鐵片前頭用來削麵的切口是稍微有點弧度彎曲的，大頭菜昨天用菜刀削了半天，卻只成功削出幾條標准面條，總之身手要俐落，削的速度要夠快，而且也要小心被濺起的滾水燙到，多練

② 刀削麵用的刀

網購。比如在京東、淘寶、天貓搜索＜刀削麵刀具＞各種各樣的刀削麵用的到任你選。

③ 山西刀削麵多少錢一碗

現在大同市的刀削麵是5-7元每碗。
按五元一碗計算，面大概是六七兩濕面（半斤多乾麵），湯鹵要0.5-1元錢。還有工本費等。面買得越多本錢就越少，利潤就越大。平均的話，一碗面能賺2-3元錢.

④ 山西刀削麵價格貴不貴

不貴。
山西刀削麵（Shanxi sliced noodles）是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食麵食者歡迎。它同武漢熱乾麵、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大麵食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關於刀削麵的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

⑤ 山西刀削麵的刀子是什麼樣子的

牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。 做刀削麵的肉鹵子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。

肉鹵刀削麵的做法

步驟step

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⑥ 刀削麵的刀是什麼樣的那裡有賣的

刀削麵是白色的,是用一團和好的面用一種鐵片削成一小塊一小塊的麵皮,大概就5、6厘米的樣子，厚度大概1、2公分，吃起來有點像年糕。蘭州拉麵館肯定有賣，而且正宗！

⑦ 刀削麵用什麼刀

刀削麵用什麼刀？
刀削麵是我們山西大同這邊的特色主食，一般他們是弄個彎曲的鐵片然後面放在一個長條板上，市場上也有一種專門的削麵刀，是類似刮鬍刀那種的削麵刀

⑧ 刀削麵用什麼刀最好

一、刀削麵的刀有哪幾種

1.平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麵工具，同時也是最原始的刀削麵工具。平刀的材質是不銹鋼的，使用平刀製作出來的刀削麵呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。

2.紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什麼技巧，只需要用力往下削麵就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麵的刀，給很多不會製作刀削麵的人帶來了方便。

3.鉤刀，因為此刀的前面有個鉤子，所以稱之為鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不銹鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麵的工具，有寬刀和細刀之分。市面上製作刀削麵的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家製作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削麵的時候要把面團放在托板上，這樣受力會比較均勻，如果家裡沒有托板用小菜板也是可以的。此外，削麵的時候要一手持刀，一手托住面團，從里側壓著削麵條，這樣會比較容易。

⑨ 地攤上買把5元削麵刀，再告訴你幾個技巧，削

提起刀削麵，大家第一個會想到山西。對了，刀削麵絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。「世界麵食看中國，中國麵食看山西」，山西是中國的麵食王國，麵食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削麵有名。在「中國十大面條」排名中，刀削麵赫然在列。刀削麵製作簡單，削出的面條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口，或湯食、或油潑、或炒食，吃法多樣，深受廣大人民喜愛！
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。本人也是用這種簡便削麵刀學會了刀削麵的技術，下來就和面、削麵的一些技巧分享給大家，僅供參考學習！

刀削麵的和面其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！

分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜，因為蘿卜更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！

和成面團後，蓋上蓋子餳30分鍾以上，讓面團里的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。

面團餳夠時間後，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！一個簡易削麵刀和一個木托板。都是在網上買的，買個削麵刀送個托板。

面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家裡如果沒有托板，可以將小擀麵杖墊在面團下面。

水開後，一手托面團，一手持削麵刀，從面團里側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。

加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵，吃上去筋道爽滑，非常美味！

⑩ 刀削麵刀的種類有多少種

勾刀，片刀，塑料把的大眾刀