臭豆腐高清圖片真實

❶ 最古老的中華傳統美食有哪些

1、包子

包子是我國非常古老的傳統美食，是由麵皮和菜餡組成的麵食，可葷餡、可素餡。不過每個地區的做法與叫法都不經相同。其中，最有名的當屬，天津狗不理包子了。

2、肉夾饃

肉夾饃是由臘肉與面饃組成的傳統美食，現在已經入選了陝西非物質文化遺產名錄。很多人在第一次吃肉夾饃的時候都會有一種疑問。為什麼吃的肉夾饃，變成了饃夾肉？其實肉夾饃是「肉夾與饃」的意思了。這其中誤會的有沒有你呢？

3、酸辣湯

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜。這道美食的特點是：酸、辣、咸、香俱全。具有醒酒去膩，助消化的作用。曾經也列入過國宴菜單中。

臭豆腐是我國傳統特色小吃，不過每個地方的做法具有很大的差異。臭豆腐雖然名氣俗了點，而且味道讓人難以接受，不過當你吃到嘴裡的時候，一定會讓你欲罷不能。不過，像這種外陋內秀的美食，你喜不喜歡吃呢？

5、炸醬面

炸醬面想必大家都吃過，這也是我國的傳統特色美食，起源於北京。因為好吃的緣故，現在已經傳遍了大江南北。同時，也被譽為「中國十大面條」之一。

❷ 做臭豆腐是怎麼做的

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鍾；外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒

1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；

2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；

3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；

4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；

5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；

6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。

1把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然後把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。

2炸成金黃色撈出。控油

3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。

4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。

5最後撒上香草、蒜、蔥花。

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

1制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

3鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

❸ 街邊的臭豆腐用的是什麼調料，吃起來很香。

小販曝光所謂聞起來臭吃起來香的街頭臭豆腐，是用大便製做成的，配料有罌粟，敵敵喂
目前在網上流傳一段視頻，令人震驚，視頻的製作者是曾經從事街頭臭豆腐買賣的小販，他向網路公開了街頭所賣的臭豆腐的整個製作過程，結果令人無法想像到的是，所謂聞起來臭吃起來香的街頭臭豆腐，是用大便製做成的。此視頻一出，令許多曾經鍾愛臭豆腐的網友不安，質疑其真實性，但該視頻經電視台播出後，令眾人對露天攤點的食品衛生以及攤主的良知提出拷問。

記得在前不久，地溝油曾經讓許多人惡心不已，然而今天，在面對路邊小販叫賣的臭豆腐，卻有著令人作嘔的製作內幕，如果說，臭豆腐的臭味是用大便作為最基本的原料製作出臭味誘人的臭豆腐時，曾經鍾愛臭豆腐的你，還有多少胃口？
這絕不是危言聳聽，也不是在倒你的胃口，曾經令人垂涎欲滴的臭豆腐，卻在一個小販自爆的視頻中介紹出其製作過程的時候，地溝油的製作與其相類比就是小巫見大巫了！臭味彌香的臭豆腐還會博你所愛嗎？小販通過視頻曝光，街邊叫賣的臭豆腐其實是用大便製作出來的，這個時候，不僅僅是令人震驚，更多的是對此等小販喪盡天良之作而憤怒，然而憤怒的背後更多的是無奈！
圖一：將人類的糞便收集，放置固定的容器內。

圖二：將大便水過濾，而後加上腐豬肉，進行發酵，當發酵過程中長出蛆蟲，用劇毒農葯敵敵畏將其殺死，進行打撈，就得到了用來浸泡臭豆腐的酵乳

圖三：把酵乳同某種化學劑相混合，而後進行沉澱，沉澱後進行過濾，把過濾的大便水裝在盆子或瓶子之中，以便在街邊叫賣時在新鮮的豆腐上灑上幾滴，臭豆腐就有了臭味的感覺

圖四：一般而言，臭豆腐在夏天的時候，新鮮豆腐在經過處理的大便水浸泡20分鍾，就有臭味的感覺；而在冬天，大約花上兩個小時，臭豆腐就具備了雛形。

圖片五：臭豆腐經過油炸之後，那臭味顯得更加誘人可口，而後在加上精鹽，花椒、味精、罌粟粉，臭味十足卻又濃郁可口的臭豆腐就生成了。

❹ 臭豆腐怎麼做法,學臭豆腐怎麼怎麼做法

第一次旅遊到紹興吃到白色的臭豆腐的時候，非常猶疑。在我心目中，家鄉湖南的黑色臭豆腐才是正道啊。第一次在台北吃到白色臭豆腐配上甜味的泡菜時，我又猶疑了。心裡的OS是臭豆腐要配辣椒醬和大蒜，大量的大蒜啊。到現在，在異鄉呆了這么多年，只要是見到臭豆腐，我都會買。管它是白是黑，管它配的是甜還是辣，誰讓咱好這口呢。

曾經研究過怎麼做臭豆腐，但是那個過程讓我這個動手能力很強的人都卻步。不僅麻煩而且需要的材料也不是那麼易得。終於看到這個簡易版的菜譜，抱著也不費太多事的心情進行了試驗。結果非常滿意，而且除了花點時間等待，需要准備的功夫非常簡單。

第一次臭豆腐成功了，但是炸的火候不對而且有些細節沒有注意，全都碎了。真是讓我扼腕。第二次吸取教訓，再次嘗試總算是成功了。吃到新鮮炸出來的第一塊臭豆腐的時候，眼睛都亮了。看來真是不能想當然，有時候看起來很簡單的事情還真是不那麼容易。」

用料

主料

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  烹飪技巧

  - 發酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆漿機打了豆漿，就試著用的豆渣，也是可以。
  - 這個原料的量，大概每次可以泡一塊拌豆腐（大概15裡面長度），可以重復使用2-3次。
  - 切成2厘米大小的立方體，大概泡兩天才入味。炸的時候比較容易。
  - 如果切小點薄點更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的時候操作起來就沒有那麼容易。
  - 豆腐從發酵水中拿出後，沖水把上面的雜質沖掉
  - 干凈的豆腐放在廚房紙上吸干水分，表面用廚房紙吸水
  - 大火將油燒開到大概150-160度左右： 不是特別大的火， 筷子放進去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感覺到熱氣
  - 第一次油炸： 豆腐沾上一層生粉然後放入油鍋中。剛放下去的時候會沉到鍋底，周圍有大的油泡，這個時候將油放到中火。 等待大概兩分鍾左右， 豆腐會浮上油麵而且體積會膨脹。這就代表第一步成功了。可以將豆腐撈出來控油。
  - 第二次油炸： 將火開大，油溫升高。再將豆腐放入油鍋，放進去有很大的聲音和較密集的油泡。這個時候豆腐在表面浮著，為了炸均勻，持續用漏勺或筷子撥動。直到豆腐幾面都金黃，就可撈出。

❺ 家庭版臭豆腐做法和配料

用料

祖名臭豆腐 220g

食用油 適量

蘸水配方

鹽 適量

蒜 1瓣

雞精 適量

小米辣 1隻

蔥 1根

香菜 適量

剁椒 1勺

涼白開 1勺

家庭版炸臭豆腐（含蘸水配方）的做法

• 一盒祖名臭豆腐

  

• 臭豆腐上挖個小洞，舀一勺蘸水放進去，味道更足。

❻ 怎麼製作臭豆腐

臭豆腐當然是以豆腐乾為主料製作的，並不是像你想的那樣。不過，之前確實有出現說臭豆腐是用屎做的新聞，具體的是一張某品牌長沙臭豆腐的外包裝袋的圖片因為在其配料表出現了「屎」字！

而食品的生產廠家在得知該消息後，立即有了反應。先是稱臭豆腐的包裝袋系被人惡意PS造謠，相關內容純屬捏造，原包裝袋配料表一欄並沒有「屎」字字樣。

而且，這件事還驚動了當地的質量監督管理局，並專門發了一個「紅頭文件」，稱目前正在調查核實，一有答案會馬上告訴大家，請大家不傳謠、不信謠、不造謠。

而這件事，最終以謠言告終。

實際上，臭豆腐的「臭味」並不是因為鹵水配料的味道，而是大豆中的蛋白質在發酵過程中分解，其中的含硫氨基酸水解產生硫化氫，這種物質具有刺鼻的氣味，由於在發酵過程中蛋白質發生水解作用，原來長鏈的蛋白質分子變成短鏈的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。

其實，臭豆腐不僅沒有「屎」，還含有很多的營養物質。

首先因為臭豆腐的原料是豆腐乾，而豆腐乾的蛋白質含量達15%~20%，與肉類相似，經過發酵後，蛋白質會分解為各種氨基酸，同時還含有豐富的鈣等營養物質。此外，臭豆腐在發酵過程中還產生維生素B12。因此是一種非常不錯的食物。

那麼，接下來，我就給大家說說怎麼製作家庭版的臭豆腐，幾步就上桌，全家都愛吃！

4、將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。

第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。

❼ 臭豆腐圖片

你去網上搜，很多的。臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

❽ 臭豆腐是怎麼做的，還有配料是什麼

食材

• 豆腐 300g

• 油 100ml

• 臭豆腐乳 30g

• 蒜 10g

• 蝦醬 10g

• 辣椒醬 5g

• 孜然粉 5g

• 老抽 5ml

• 水澱粉 5ml

• 鹽 4g

• 香菜 2根

方法/步驟

• 將蒜切碎，小蔥切段，香菜切末，豆腐切小片。