『壹』 椒麻魚為什麼這么麻
椒麻魚之所以麻是因為裡面放了很多的麻椒和辣椒，最主要的麻椒是非常麻的。
『貳』 麻魚怎麼做好吃，椒麻魚的家常做法
1.鱸魚去鱗、腮後，洗凈並瀝干水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥姜水中腌約15至20分鍾，備用。
2.花椒、干辣椒分別洗凈，瀝干水份；蔥切段，備用。
3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鍾至熟。
5.另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收干，即可盛盤。
『叄』 最正宗的椒麻魚怎麼做
『肆』 南京魚無雙的椒麻魚火鍋有人喜歡吃嗎
1， 小龍灣清油火鍋的一些市場現象，為什麼比較流行（包括那些地方流行等）。
小龍灣清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。小龍灣清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（後注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。
2，小龍灣清油火鍋與傳統的牛油火鍋有那些不同（在風味上，營養上，食用形式上等方面都可以著筆）。
它擺脫了重要的傳統火鍋原料——牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行並非偶然，而是迎合時代的發展，迎合大眾飲食健康需求的必然產物，也造就了一批走在市場前端的商業（行業、企業）弄潮兒。
清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
要做好小龍灣清油火鍋，首先是原材料的選擇。因為要做出高品質的火鍋，選上乘的原材料是重要的第.一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。小龍灣清油火鍋製作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花較、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。
【小龍灣清油火鍋原料選購攻略】
下面，筆者大致介紹一下小龍灣清油火鍋主要原材料的選購標准及儲藏等適宜：
1、 菜籽油：菜籽油的產地一般在四川、陝西兩個省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當年產的菜籽油為佳。清油包裝標准分散裝和品牌包裝兩種。金龍魚就有專門的菜籽油，但價格比散裝菜籽油稍高。在儲存的時候注意放在乾燥通風的地方，蓋子要蓋嚴，避免空氣進入。在采購時注意量的控制，一般控制在3個月以內的儲存期較為合適。
2、 干辣椒：一般以二金條辣椒為采購標准。選購時以色澤紅艷均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質厚實，乾燥為標准，如果辣椒肉質濕氣較重，多數為保鮮冷凍品，因為商家在進購辣椒時水分重，回來如果不進冷庫儲存則容易水分散失或者發生霉變。干辣椒如果一次采購的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微乾燥些，不容易變壞。儲存時注意選擇乾燥通風處。
3、 郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規定，但凡選購豆瓣，都郫縣所產最.佳。一般選擇郫縣所產的火鍋專用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細在0.5厘米見方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。選購標准：以水分含量少、鹹度始終，色澤紅艷油潤，醬香濃郁為選購標准。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顏色棕紅，顏色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專用豆瓣
。
4、 青花椒：一般有三種：干青花椒：色澤青綠，乾燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳。
5、 鮮青花椒：色澤碧綠，油潤，清香、麻味濃郁，由於不容易保存，多為真空袋裝凍品。產地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生產基地為主。儲存標准：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開的袋口。
6、 豆豉：以重慶永川豆豉、潼川豆豉為主。選購時以顆粒松軟油潤，醬香濃郁，無雜質為佳。一般為真空袋裝，儲存時選擇以陰涼處為主。
7、 關於香料選購：由於香料產地大部分來自馬來西亞等地區，在選購時注意辨別貨源的大致採摘時間非常重要，因為香料多數都帶揮發性油脂，所以在鑒別時以香味散發濃郁，乾燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無霉變等特點來選購。特別注意有些特別香料的識別：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖帶鉤，很多無八個角，且無什麼香味，假八角含有毒性。又如桂皮在選擇的時候以皮的厚薄均勻，內壁棕色，大小均勻。外皮棕灰，入口咀嚼的時候有甜味，且疙瘩較少者為優。白扣這樣的香料別讓美麗的名字所誤導，一般選擇白扣的時候以顆粒飽滿，且微微泛黃的的才好。至於香料的儲存，除了要乾燥通風外，筆者建議火鍋等專業店面應該配置獨立的香料架，並且每樣香料擁有一個獨立的容器盛裝，且有蓋，在容器外部應該有醒目的品名及安全存量的標識，在選擇原料價格飛漲且香料價格本來就高的時候特別應該注意這點。
『伍』 製作椒麻龍利魚的時候，都需要用到哪些佐料
需要用到胡椒粉，紅酒，黑胡椒，蔥，姜，蒜，白糖，鹽，味精，這些佐料。
『陸』 椒麻魚的做法
這是重慶的一道江湖菜，魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！
主料：鰱魚
配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽
調料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自製青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉、味精、雞精
做法：
1、把蔥和芹菜摘洗凈，切成長段。
2、把浸泡並焯水的枝筍切成片，黃豆芽洗凈備好。
3、把自己栽種的魚香菜摘洗凈。
4、把姜、蒜、尖椒、蔥段切好備用。
5、老公釣的鰱魚一條，用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾凈魚腹部里的黑膜，然後把魚沖洗干凈，魚肚留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
6、斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
7、將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來
8、魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片腌制10分鍾左右.
10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片腌制10分鍾左右。
11、趁著腌魚的時間，起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少許的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自製青色火鍋底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。3、魚頭、魚尾、魚排腌制入味後撈出姜和蔥段，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒面再次腌制5分鍾左右。
14、同樣的方法也把魚片腌制5分鍾左右。
15、小火熬制10分鍾左右，了、開中火放入魚頭和魚尾、魚肚煮至3分鍾。
16、撈出煮好的魚頭、魚尾、魚肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽大火煮開。
18、八成熟時撈出放入盆中。
19、然後放入魚排煮1分鍾，再放入魚肚條煮一分。
20、再均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精。
21、待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
22、起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可關火。
23、端起鍋把最後的炸香的調料快速淋入魚上，隨著那呲的一聲，椒香撲鼻。
24、最後撒上魚香菜，一盆麻、辣、清香、鮮嫩的魚就可開吃了！