肥牛眼肉高清圖片

A. 肥牛眼肉怎麼分A B S三個等級

S級：指沉積脂肪極其豐富。

A級：指沉積脂肪較多、較明顯。

B級：指沉積脂肪較少、不明顯。

肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

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肥牛分類：

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

B. 肥牛是什麼肉

「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。

肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來製作肥牛片，詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。

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肥牛的分類：

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。

C. 牛眼肉好還是牛西冷肉好吃。

您好！牛眼肉與牛西冷的肉質和口感不同，兩者哪一種好吃，應視情況而定。

牛眼肉：肉質細膩肥嫩，涮、燴、煎、烤均可；

牛西冷肉：肉質緊致，韌性耐嚼，主要以煎烤為主。

D. 牛肉主要部位示意圖及介紹，越詳細越好

隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。

像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類價格的確是不便宜，對於眾多肉類來說的，這幾年牛肉逐漸走進了大家的生活當中，受到了很多人的喜愛，因為牛肉本來價格就貴，現在的上漲幅度其實還可以。

那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？

牛眼肉。

首先我們在這里說一下，這里所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。

主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。

這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。

E. 肥牛眼肉是牛身上的哪個部位

眼肉，分割於牛脊中段兩側，由於肉的縱切面呈眼狀，因此叫眼肉，其色澤外白內紅。
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

F. 雪花牛肉與眼肉肥牛的區別

雪花牛肉與眼肉肥牛的主要區別如下：

1、部位不同

雪花牛肉所取部位是：指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉；

眼肉肥牛所取部位是：最早是取牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉，當今也取牛背上兩側前面的部位肉。

2、起源不同

雪花牛肉源於日本和牛；

眼肉肥牛起源於18世紀歐洲。

3、口感不同

雪花牛肉的口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽；

眼肉肥牛的肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

G. 牛排眼肉是牛的哪個部位

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分；

[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。

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濃郁的紅酒香味，與牛肉絕對是天生一對。如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。推薦搭配斯東尼赤霞珠葡萄酒。

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。

烹飪心得：

如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。

建議配酒：

斯東尼赤霞珠葡萄酒 。

H. 誰能給具體解釋下：牛肉中的眼肉

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。