牛分割圖片高清大全_牛有哪些部位

1. 牛排眼肉是牛的哪個部位

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分；

[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。

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濃郁的紅酒香味，與牛肉絕對是天生一對。如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。推薦搭配斯東尼赤霞珠葡萄酒。

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。

烹飪心得：

如果喜好紅酒味道更加濃郁，可以將牛肉事先以紅酒腌制24小時。

建議配酒：

斯東尼赤霞珠葡萄酒。

2. 牛有哪些部位

牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀干、內臟等部位。

具體部位示意如下圖所示：

牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。

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牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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