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風味糟雞爪高清圖片

發布時間:2024-09-15 04:17:01

❶ 鳳爪的做法

煮: 將雞腳用水煮至將熟,煮的水要酌加醋和飴糖。
炸: 炸至熟透色紅即可。炸後要漂水,去油膩,使皮骨分而不離,皮層收縮起皺紋,入口即化。
蒸: 蒸時加醬料芡汁,蒸至軟爛即可。加何種醬料,可隨地方風味,還可隨時令而有不同。目前,廣東多用蚝油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等,但沒有一個店是相同的。 普通做法
切好的鳳爪過滾水焯過瀝干,然後高溫浸炸過再漂冷,加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河(焯水),沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。 涼拌鳳爪
食材:
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料准備好,清洗干、切好。
2、將准備好的鳳爪、清洗干凈,放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟後,成熟,用水洗洗一下。
4、拌均勻後再倒入兩到三滴亦舒堂火麻油即可。
小貼士:
涼拌鳳爪,選材要新鮮,特別鳳爪,這樣吃起來才美味,自己也放心,涼拌一般都推薦使用火麻油,火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸,還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效,且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。 泡椒雞爪
製作食材
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
製作流程
1、鍋里放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡,把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然後倒進野山椒,然後放入適量的涼開水,攪拌均勻。
注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來,沒有直接吃,又用油爆了些辣椒碎兒,芝麻,花椒,趁熱淋在了雞爪兒表面,也很香呢。 花生雞爪湯
製作食材
雞爪10隻,花生米50克。調料:紹酒20克,蔥花10克,薑片5克,精鹽3克,味精1克,雞油適量。
製作流程
雞爪斬去尖,洗凈,加紹酒、薑片及清水,中火15分鍾後加入花生米,下鹽調味並中火40分鍾,撒上蔥花、味精,淋上雞油,高火2分鍾即可。 海參雞爪木瓜湯
製作食材
泡發的海參200克,木瓜一隻約400克,雞爪六到八隻。輔料:鹽、姜3-4片
1、海參洗干凈,切塊
2、雞爪砍開並焯一下水,去掉血水
3、木瓜刨皮後切塊
4、將雞爪、海參、姜放水煮開後燉30分鍾,再把木瓜放下去一起燉10分鍾,加鹽。 瘦肉雞爪水果人參湯
製作食材
鴨梨一個、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、
三隻雞爪 、料酒 、鹽
製作流程
1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈,雞爪剪去指甲切成段,瘦肉切成片。
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋里燒開水,放入雞爪和瘦肉焯水,焯水時不要加蓋,這樣是為了去掉肉腥氣,加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。
4、 褒里依次放入雞爪,瘦肉,人參花和桂圓,倒入適量的料酒。開大火燒開,然後轉小火20分鍾
5、把梨去皮切成塊,然後放到褒里,繼續10分鍾
6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果,不用加味精或者雞精,加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。 美膚蚝油鳳爪
蚝油鳳爪須經氽燙、腌制、爆炒和燉煮才能成菜,金黃色的鳳爪骨肉易脫,膠質厚重,口感嫩滑之餘,還有香濃的蚝油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白,常食可使皮膚水分充足、保持彈性,防止皮膚長皺紋,其中豬手脂肪含量高,且多食易胖,鳳爪則脂肪含量和熱量皆低,多吃也不怕身材發胖。烹制材料(五人份)
製作食材
雞腳(12隻,684克)、蔥(1根)、姜(3片)
調料:油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蚝油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)
製作流程
1、雞腳斬去趾尖,沖洗干凈,放入沸水中氽燙2分鍾,撈起瀝干水;姜切成絲,蔥切段。
2、雞腳放入砂鍋里,加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻,腌制60分鍾。
3、燒熱鍋內2湯匙油,爆香蔥段和姜絲,倒入雞腳大火快炒3分鍾,注入2碗清水攪勻。
4、加入3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋,與雞腳一起拌勻。
5、加蓋大火煮沸後,改小火燜煮20分鍾,再開大火收至湯汁盡干,便可將雞腳上碟。 水晶鳳爪
食材
:鳳爪0.75磅、冬陰功湯料3湯匙、泡椒10隻、辣椒油1湯匙、檸檬1個、洋蔥0.5個、姜1塊。
做法:
1、鳳爪開半,並煮十分鍾左右焯水,不要把鳳爪煮得太軟,但也不能不熟,然後沖洗干凈、用干凈冷水泡,放進大盒裡,將半個檸檬左右的皮切成絲、泡椒5隻切成段、1/4茶匙鹽、切幾片姜,放在盒裡攪拌均勻,在冰箱泡一夜;2、第二天撈起鳳爪,碗里其他的不要,再切泡椒5隻成段、切幾片姜、剩下半個檸檬切成絲,洋蔥半個切成絲,鋪在鳳爪上;3、另起小煲,放冬陰功醬料、辣椒油、雞精、放少許糖和鹽、再放幾滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷卻;4、冷卻後倒入放鳳爪的大碗里,泡0.5--1小時左右,可開動。 川味鹵雞爪
1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱,爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1~2勺),倒入雞爪炒一下,加水、鹽、醬油、一點糖,煮15~20分鍾,快好時加青紅椒碎,出鍋時加雞精、花椒油。

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