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一、蒜泥菠菜
【原料】 菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。 2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。
二、油燜白菜
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。 3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
三、蒜燒平菇
新鮮的平菇500克，蒜1頭，醬油2湯匙，紹酒1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。
【製作過程】 把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蒜切片待用。 2、起油鍋，在油溫熱時，下蒜片爆香，烹入紹酒、醬油，加雞粉和適量水，隨即下平菇、鹽、胡椒粉，燒開，轉用小火慢燒，把平菇燒透入味，勾入水澱粉即成。
四、蘑菇燉豆腐
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
【製作過程】 將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鍾，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
五、蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。
1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味後加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成
六、可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切薑片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮；
3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、黃豆芽排骨豆腐湯
嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。
1． 豆腐切一寸方塊。
2． 小排骨洗凈切小塊，先入滾水中氽燙。
3． 湯鍋入高湯煮開後，先放入小排骨、黃豆芽與薑片，待滾後以小火煮30分鍾，最後加入豆腐煮10分鍾，並以鹽及胡椒粉調味，擺上蔥段即可。
適宜食用者： 1． 胃火大而長青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。
健康小語： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。
十一、皮蛋瘦肉粥
原料：豬瘦肉50克，松花蛋1個，粳米50克，精鹽、味精、鮮湯各適量
製作：將豬瘦肉洗凈，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉用小火煮20分鍾，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁。松花蛋去殼切成末。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入鮮湯和水適量用旺火燒開後轉用小火熬煮成稀粥，粥稠後加入精鹽、味精、豬肉丁和松花蛋末，稍煮即成
十二、紫菜蕃茄肉片
1、 番茄去皮切厚片，雞蛋攪勻，2、豬肉洗凈切薄片，加入調味料腌約15分鍾。
3、燒熱1湯匙油，將肉片炒熟，加入番茄片再炒勻，放入調味料煮滾，放下紫菜
4、最後加入雞蛋和蔥花炒勻即成
番茄是低熱量食物，適宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清熱解毒，涼血平肝。紫菜要選表面光滑、片薄、大小均勻、紫紅色的，入口味鮮不咸，質嫩體輕，無雜質為上品。常食紫菜有助降血壓，治腳氣病
十三、冬瓜仙菇燴滑蝦
主料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇5隻，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋3隻
配料： 腌料：鹽半茶匙，麻油及胡椒粉各適量，生粉1茶匙。 芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各適量
做法： 1、冬瓜去皮及瓤，沖凈後切粗粒；鮮冬菇沖凈切粒；蛋攪勻
2、蝦仁去腸，沖凈抹乾，拌入腌料待5分鍾
3、清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成
十四、鮮魚頭湯
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許
製作方法：1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用
特點：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效
十五、番茄牛肉片
主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙 配料： 生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）
2、 番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻
3、 調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
十六、粉皮魚頭
鮮花鰱魚頭半爿（約600克），粉皮250克，蔥、姜、醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、紹酒、青蒜絲、豬油適量。
魚頭洗凈，在近頭部背肉處深剞2刀，兩面抹上醬油。整張粉皮一切六塊，用溫鹽水洗去酸味，再用冷水過清撈起，瀝干水分待用。將鍋燒熱，加油燒至八成熱時，將魚頭正面煎黃，烹紹酒，蓋上鍋蓋略燜一下，加醬油、白糖、蔥、姜、清水，先用旺火燒沸，隨後用小火烤25分鍾左右，待魚眼凸起、魚皮起皺紋，湯汁呈黃色而濃稠時，放粉皮、胡椒粉、味精，蓋上蓋，用小火慢慢燒沸後，撒上青蒜絲即可。
十七、白切雞
可以把雞淹沒 就是先把開水燒開 把雞放進去著燒會 看雞定時間 老的話6-7分鍾 嫩的話 3-4分鍾就好了 再用個鍋蓋蓋起來 ，悶在那裡好了，還有哦 我感覺是你要今天吃的話 昨天晚上燒的最好了 再悶到早上來吃 會很好吃 因為冷點了 積皮和肉之間還有 曾凍的 蠻好吃的，燒雞的水裡放點 黃酒 蔥 老薑 我感覺再放點 雞精 稍微放點鹽 跟好總之你自己看啦 想怎麼做就怎麼做啦 調料嘛就是 醬油加一點點米醋<很少的哦 > 就幾滴 可以了 再放點麻油 還有喜歡的話放點蔥花。
十八、糖醋排骨
排骨砍小塊 放點鹽 味精 雞精 味精 黃酒 淹一下 麵粉 生分 放一起攪拌 加水 和雞蛋一起 生粉要比麵粉少1:3
要攪拌成像糨糊差不多的。把排骨放進去一起拌 再一塊塊 放油鍋炸，油溫大概是5-6成，炸到差不多脆了拿出，好了就是鍋里放少許油 放糖 一點點水 還有醋 還有醬油，差不多再把炸好的排骨放鍋一起煮下，把汁燒的差不多幹了的樣子，最好是勾點欠要好看 而且 湯汁包裹在排骨外，再 淋油 出鍋就好了啊。
十九、番茄排骨湯
材料：番茄 2 個、排骨 600 克、圓白菜 1/4 個、香菜 2 棵
調味料： 番茄醬 4 大匙、鹽 1 茶匙、芡汁 4 大匙
1、 小排骨洗凈，氽燙過去除血水後沖凈，令將水 10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、 煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁粘稠時即關火盛出，撒入香菜末即成
二十、紅蘿卜煮蘑菇
紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克
1. 紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；
2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；
3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
二十一、糖醋小排
用料： 豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）
做法： 1.全瘦的排骨並不好吃，所以需准備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻面，再
炸2分鍾，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。
5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
二十二、冬瓜丸子湯
用料： 豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），薑末1茶匙（3克），薑片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
做法： 1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鍾，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。
二十三、香菇燜雞塊
用料： 嫩雞1隻（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法： 1.干香菇用溫水泡30分鍾以上，充分發開後洗凈備用。
2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鍾左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可
二十四、鹹蛋黃炒南瓜
用料： 小南瓜1隻（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）
做法： 1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鍾，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鍾，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。
4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。
二十五、田園小炒
西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿卜
1.西芹切成4公分段，其他切成片
2.熱鍋下油，即倒入所有主料，加鹽，一調羹水，加蓋，大火二分鍾，起鍋裝盤。菜色清爽，上口，一改蔬菜的單調
二十六、西芹炒肚條
原材料：西芹150克、豬肚100克、紅蘿卜、姜各少許
調味料： 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉、麻油各少許。
1、西芹去表皮切條，豬肚煮熟切條，紅蘿卜切條，姜切片
2、燒鍋放花生油，下入薑片、西芹、紅蘿卜片、鹽炒至入味
4、 加入肚條、味精、白糖，用大火爆炒，再用濕生粉打芡，淋入麻油即成
回答者：有有YY - 經理 四級 1-10 15:11
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魚香肉絲
材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量
調味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水澱粉1大匙
做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好後切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水澱粉勾芡即可。
小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店裡的水平。
油爆雙脆
發布時間：2006-1-3 信息類型： 吃 -> 美食菜譜
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋和西紅柿各三個，蔥、尖椒；
雞蛋漿預先放鹽，西紅柿也可以先撒少量鹽；
先把雞蛋下鍋煎炒，雞蛋成平餅狀並雙面都煎的焦黃(類似攤黃菜)；
將「雞蛋餅」用勺分割炒開，放切成片的尖椒，炒熟；
放西紅柿，翻炒幾下，加小蔥、味精，炒勻立即出鍋。
注意，西紅柿入鍋時間一定要短。
這樣的做法，雞蛋色澤焦黃誘人，西紅柿保持水分和
新鮮感，別有一番風味。
海米炒油菜平菇
【用料】
油菜150克，鮮平菇25克，海米7.5克；花生油12克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，薑末3克。
製法：
將油菜清洗干凈，切成1厘米見方的丁；鮮平菇切丁用開水氽一下；海米用開水泡發後，切成碎末。
將花生油燒熱，下入薑末稍煸後，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，淋入香油，盛入盤內即成。
此菜色澤美觀，鮮美香郁，能增進食慾，助消化，宜幼兒食用。含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C等多種營養素。製作此菜要適應幼兒咀嚼特點，菜切得要碎，燒得要偏爛一些。
1回鍋肉 五花肉 陴縣豆拌醬
2醬茄子 茄子 豆拌醬 辣椒少許 肉少許
3香辣肉絲 香菜 肉 青紅辣椒 姜 蔥
4嘛辣豆腐 豆腐 辣椒油 木耳 肉餡