牛肉分類圖片大全

A. 牛肉主要部位示意圖及介紹，越詳細越好

隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。

像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類價格的確是不便宜，對於眾多肉類來說的，這幾年牛肉逐漸走進了大家的生活當中，受到了很多人的喜愛，因為牛肉本來價格就貴，現在的上漲幅度其實還可以。

那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？

牛眼肉。

首先我們在這里說一下，這里所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。

主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。

這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。

B. 牛肉分類及各部分用途

1、牛頭：皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。

2、牛尾：肉質肥美，適宜於煨湯。

3、上腦：位於背脊前部，靠近後腦，肉質肥嫩，可作烤、炒、涮用。

4、前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部，肉質較老（適宜於紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。

5、頸肉：即牛頸脖的肉，質量較差，可紅燒，煨湯或做餡心。

6、前腱子：肉質較老，可作鹵醬，紅燒，腌制等用。

7、背脊：包括牛排，裡脊等。牛排位於背脊部，緊接於上腦，肉質厚闊而肥嫩，通常用於烤、炸等；裡脊位於脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用於生爆、生炒用。

8、腑肋：位於牛胸部的肋骨處，相當於豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用於紅燒或煨湯。

9、牛 腩：（又名百 奶 ）：位於腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用於紅燒；其較嫩部分經水鍋加工處理後，可用於爆炒。

牛腩【niú nǎn】

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。

2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒

10、米龍：位於牛尾根部，前接牛排，相當於豬肉的臀尖，肉質很嫩，表面有膘，適於做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。

11、里仔蓋：位於米龍下部，肉質很嫩，可以代替米龍。

12、仔蓋：位於里仔蓋的下面，用途與里仔蓋相仿。

13、後腱子：肉質較老，可用於紅燒、鹵醬、腌制。

C. 牛肉各部位區分

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  先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。

  

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  其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。

D. 牛肉是怎麼分級的

牛肉等級有日本和美國兩種：

1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：

美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅占所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排。美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標准級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高級別後的大塊牛肉。美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉。美國制罐級（U.S. Canner）。

2、日本牛肉等級：

所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優；「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的「5」就是指肉質等級，A5當然是最好的；「BMS」是「，是牛肉的脂肪交集度的標准，分為12個等級，分別是No.1-No.12。

(4)牛肉分類圖片大全擴展閱讀：

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。

「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

參考資料來源：網路-牛排

E. 牛肉分類，有幾種分類

牛肉可分為以下四大類：

一、上腦：是後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫「梅花肉」。花紋充分，口感富有彈性。

拓展資料

1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2.中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

F. 牛肉 部位 名稱

牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和裡脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。
牛肉分類部位及名稱
牛肉分類部位及名稱
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和裡脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質比較嫩，適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老，而且瘦，適合做烤肉和鹵肉。
牛肉分類部位及名稱
牛肉的等級
牛肉的等級是按照各個部位來劃分的，其中特級是牛裡脊，一級是上腦和外脊，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子。

G. 根據牛的品種不同,常食用的內可以分為哪三種肉質特點中那種最好哪幾種最差.

牛肉分類

1.牛腩

牛腩應該是我們 接觸的比較常見的牛肉種類之一，它是位於牛腹部的肉，這里的肉肥瘦相間且纖維較粗，上面還會帶著一層筋膜，燉著吃會比較香，口感也不會差。

2.牛腱子

牛腱子看名字就可以知道應該是腿上的肉，因為這里含有大量的筋，，而且牛腿運動量大，肌肉發達，牛腱子吃起來會比較勁道有咬頭，所以最適合烀爛做醬牛肉，有嚼勁。

3.牛上腦

牛上腦是牛後頸部的肉，那裡由於不怎麼運動，肉質十分的細膩，不需要多加烹飪就可以食用，吃起來十分細嫩的感覺，而且這里是肥瘦相交錯的，我們常常會將這里切片用來炒、涮者吃。

4.牛眼肉

看到這個名字你可別誤會者不是指牛眼睛哦，牛眼肉其實位於牛的脊背部與牛後頸相連的部位，因為它外形像眼睛所以才得此名字。牛眼肉所含的脂肪量比較高，所以煎著吃的時候回產生豐富的汁水，做牛排是最合適的，我們在買牛排的時候經常都是這個部位製作的。

5.黃瓜條

這個我們在生鮮超市也能夠聽到服務員說，不過大部分人只知道是牛肉。黃瓜條是牛大腿外側的一塊純瘦肉，整體呈一塊圓錐體，這塊肉炒著吃特別好吃。除了以上的分類，還有牛裡脊(我們知道的菲力牛排所用的肉)，牛胸口，肥牛(牛小腿部分)，牛肩肉等等，這里將牛肉分類的這么細致是為了我們能夠用最適合的烹飪方式赤道最好的牛肉口感。

H. 牛肉的分類和特徵

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位都適合哪些烹調（一）

牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（二）

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。

涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；

「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；

「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（三）

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉

I. 最詳細的牛肉的各個部位的俗稱

牛肉的各個部位

J. 牛肉分為幾種

牛肉的分類主要有兩種。按照牛的出欄月齡分類可分為4種，按分割部位分類可分為10種。

一、按照牛的出欄月齡分類：

1、犢牛肉：犢牛期出欄

2、嫩牛肉：7-8月齡育成牛

3、小肥牛肉：12月齡直線育肥的育成牛

4、肥牛肉：18月齡架子牛育肥青年牛。

二、按分割部位分類：

1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。（適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高 15%，做牛肉丸不錯。）

2、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。（適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。）

3、上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。（適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。）

4、胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。（適合燉、煮湯。）

5、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。

6、外脊 SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7、裡脊 TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION 也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在 3~5 成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。（只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。）

9、牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。（適合清燉或咖喱。）

10、腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。（適合紅燒或鹵、醬牛肉。）

(10)牛肉分類圖片大全擴展閱讀：

牛肉食用價值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提並論。