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嵐縣美食圖片大全
發布時間：2025-03-08 09:54:14『壹』 水晶餃子餡的做法大全集
水晶餃子
烹飪技巧
1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。
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