Ⅰ 做白菜魚皮餃竅門
製作魚皮餃的步驟：首先，准備所需食材，包括鮮魚肉、地瓜粉、雞蛋、翹頭、姜、鹽、花生油、蔥和蝦米。魚肉需切成小丁，加入少量鹽後用刀背剁成泥，姜則磨成薑末備用。
接下來，將魚肉泥裝入碗中，加入薑末的汁並攪拌均勻。隨後，加入適量的地瓜粉，慢慢加入避免過多，使魚肉泥和地瓜粉的比例約為1:1.5。充分攪拌後，戴上手套將魚肉泥和地瓜粉揉成光滑粉團。
准備一個盤子，在底部抹上一層花生油，將粉團掰成小塊放入盤中。鍋內燒開水後，放上蒸架，將掰開的粉塊放入蒸鍋中。蓋上蓋子，大火蒸2分鍾左右。
蒸好的粉塊取出後，放在案板上鋪上一層地瓜粉，用擀麵杖壓散後再揉成粉團。根據需要調整濕度，若太硬可加水，太軟則加地瓜粉。將粉團捏成大小均勻的劑子。
取一個劑子壓開並多次壓制，使魚肉泥和地瓜粉充分融合。捏成圓劑子後擀成薄片，魚餃皮即製作完成。翹頭和蔥洗凈切末，撒上適量鹽拌勻後瀝干水分，放入玻璃碗中備用。
雞蛋打入碗中，用打蛋器打成蛋液。鍋中放入30克花生油，燒至七八成熱時倒入雞蛋液煎制。用勺子快速攪拌使雞蛋煎碎。將煎好的雞蛋和油倒在翹頭和蔥上，加入蝦米拌勻。
最後，取一蒸架鋪濕蒸布，開始包魚皮餃。將適量餡料放在魚餃皮上包成月牙形。鍋內燒半鍋開水後，將做好的魚餃放入蒸12分鍾即可享用。