各式菜盤如何配菜圖片

❶ 廚房中做菜的盤子怎樣擺花盤才能好看最好有圖片！網址也行。

家宴達人必看：美食擺盤小技巧 又是一年春節到，家裡自然少不了要大擺宴席，款待親朋好友。不要以為只要將自己最拿手的幾道好菜一字擺開就行了哦，菜餚的擺盤和裝飾也非常重要呢！掌握幾個百搭的美食擺盤小技巧，不但可以給家宴增添許多節目氣氛，讓美食給人留下深刻印象，更能夠使你的個人魅力火速提升。身為家宴達人的你，絕對不能錯過這些制勝法寶。 法寶一：黃瓜、胡蘿卜切花裝飾 無論你在什麼地方，黃瓜和胡蘿卜都是隨手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它們變成漂亮的擺盤造型，還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是萬試萬靈的百搭款式。 [attach]174833[/attach][attach]174834[/attach] [attach]174835[/attach][attach]174836[/attach] 法寶二：用番茄、白煮雞蛋、腌黃瓜等切片裝飾 用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至腌黃瓜等都可切片裝飾，而西餐里則往往利用配菜來做裝飾。 [attach]174837[/attach][attach]174838[/attach] 法寶三：水果花刀 水果裝盤時也可切成花色刀，例如蘋果花刀。 [attach]174848[/attach] 法寶四：雕刻、造型 雕刻造型是比較有難度的技術，一般人都不敢輕易挑戰。不過，也有人發明了一些非常簡單的切割造型技法，就算你是菜鳥也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡單的雕刻造型。 第一種：只需幾刀，就能把小番茄變成可愛的兔子 [attach]174849[/attach] 也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔，方法一樣。 [attach]174850[/attach] 擺盤實例 [attach]174851[/attach] 第二種：還可以把葡萄、小番茄等做成一個愛心的形狀 先在它大約1/3處起斜切一刀，只留下半部分 [attach]174852[/attach] 切口向下放在案板上，縱切一刀 [attach]174853[/attach] 大切口向下平攤，旋轉一下兩片番茄，讓小切口相對就可以了！ [attach]174854[/attach] 第三種：將紅尖椒用小刀縱向劃開幾刀，翻開後成花瓣狀，辣椒芯作花芯 [attach]174855[/attach] 法寶四：利用色彩反差 有時利用色彩反差，放些蔬菜、水果等裝飾，如用聖女果的金黃玉米粒；切幾片檸檬也可，如香煎魚塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調的菜餚，如用紫甘藍裝飾干煎魚片，或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。 [attach]174858[/attach] [attach]174859[/attach] [attach]174860[/attach] 以上幾個簡單的擺盤小技巧只是為了拋磚引玉。精美絕倫的美食造型絕對會讓你嘆為觀止，受益匪淺

❷ 牛肉擺盤花樣圖片及做法

您好

• 所需配菜

  ● 土豆

  ● 西蘭花

  這款擺盤的配菜具有美國西餐的元素，土豆和西蘭花是牛排最常見的配菜。

  做法

  ● 西蘭花白灼。因為西蘭花質地較硬，所以水煮的時間要久一點。

  ● 土豆油炸。熱鍋後將切好的土豆塊放入油中至金黃色，撈起來後撒上一些椒鹽粉。

  

總結

• 1、所需配菜

  ● 土豆

  ● 西蘭花

  這款擺盤的配菜具有美國西餐的元素，土豆和西蘭花是牛排最常見的配菜。

  做法

  ● 西蘭花白灼。因為西蘭花質地較硬，所以水煮的時間要久一點。

  ● 土豆油炸。熱鍋後將切好的土豆塊放入油中至金黃色，撈起來後撒上一些椒鹽粉。

  2、所需配菜

  ● 芝麻菜

  ● 聖女果

  可能大家會比較少見芝麻菜，但是在西餐上還是很常見的，因為它線條長短有形，很適合擺盤。加上小西紅柿點綴，有點鄉村牛排的意味。

  做法

  ●拿一小把芝麻菜，自然地擺放於牛排的後方。為了保持菜形，不做白灼，但如果想食用還是用開水煮下為好

  ●將聖女果洗干凈，切成兩半，如星星般點綴於牛排的四周。

  3、所需配菜

  ● 西紅柿

  ● 生菜

  作為維生素含量之高的西紅柿，在與牛排配合中能發揮出出色的營養價值。再加上生菜可口的搭配，這款配菜剩在味道。

  做法

  ● 將西紅柿抹上橄欖油，再灑上鹽和現磨黑胡椒，放入烤箱中烤約10分鍾左右，直到皮皺裂開即可。（意式做法中喜歡將芝士塞入西紅柿中一起烤，簡直香極了，不過嫌麻煩的同學可以忽略啦）

  ● 生菜洗凈即可，不過夏天到了，用開水燙一下會更適合哦。

  4、所需配菜

  ● 芥蘭

  ● 蒜頭

  ● 土豆

  芥蘭是中國南方很喜歡吃的蔬菜之一。土豆的香膩配上蒜頭的激烈，跟牛排產生不可思議的碰撞，不過還好，有了芥蘭，中和了其中的油膩和濃烈。

  做法

  ● 芥蘭白灼三四根即可，隨意地擺放於牛排上。

  ● 蒜頭選擇適中的大小，放入鍋中炒至有點小焦為止。

  ●選擇小個頭的土豆，切成兩半，放入油中炸至金黃為止。再灑上鹽和現磨黑胡椒。

❸ 冷盤的裝盤方法

同樣是吃貨，生就一副貪吃的大舌頭外，為什麼別人會吃，會做？

同樣是一樣的材料，為什麼別人的涼拌菜做出來的色香味俱全，自己做出來的卻人厭狗不理？難道真的只是靠感覺嗎？

要訣一：搭配出巧

俗話說，食色性也！這話用在做飯菜上也沒錯。盡量保持各路食材最好的色澤，翠綠的蔬菜、焦黃的雞蛋、紅亮的肉絲。色不僅包括色彩搭配，還包括切菜的技巧。

主材要絲配絲，塊配塊。

同樣的切絲或者同樣的切塊，這樣的食材在加調料拌勻的過程中入味是同時的，不至於切絲的已經死咸，切塊的部分還很淡。

色彩搭配反差越大越出彩。

紅配綠的搭配如果用在穿衣上往往會覺得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我經常會用胡蘿卜和干辣椒來點綴顏色。紅紅綠綠的，看著心情也好。

要訣二：主料要新鮮

蔬菜要新鮮，這個鮮，不僅僅是指蔬菜本身要新鮮，還包括焯水後要保持蔬菜的顏色、口感也要新鮮。

容易出水的蔬菜要保持鮮度有兩個辦法：

一是提前稍微腌制，濾去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黃瓜我都會提前灑點鹽濾出部分水分後再拌。

二是上桌前再放鹽和調料。剛出鍋的熱菜最好吃，剛拌出來的冷盤最鮮美。

要焯水的蔬菜保持焯水後的新鮮：

一、焯水時滴點油可以讓蔬菜更有光澤。

二、快速過涼水甚至冰水，這樣容易保持蔬菜顏色翠綠和口感清脆，比如芹菜、菠菜之類的綠色蔬菜。

三、焯水過涼水的蔬菜最好准備一個大盤子，散開，幫助青菜散熱，避免溫度過高導致青菜變色。

要訣三：調料要香

雖然麻煩，但是我還是主張，如果要做一份好吃的涼拌菜，調料要新鮮，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂，絕對不是超市買的現成的調料所能比擬的。

現磨的香料是靈魂

辣椒粉、花椒粉這類現磨的最香，即便為了方便，可以一次性磨一部分存放一段時間，但是最好不要太長，時間太久香味全散了。

熱油最能激發香氣

有種涼拌菜的做法叫熗拌，把蒜末和辣椒面，蔥花，小鮮尖椒碎都堆在一塊，盡量不要攤開，開吃之前熱鍋倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加熱到花椒開始爆的程度，澆到那一堆蔥蒜辣椒上面，香氣四溢，爽口開胃……

要訣四：手撕或拍最入味

為什麼我們經常聽說手撕雞、拍黃瓜呢？無論是拍黃瓜、拍蒜，還是手撕雞肉、手撕茄子...都是為了擴大食材的接觸面，可以破壞部分原有纖維素的連接，有助於食物變得松軟，入味。

要訣五：涼拌時間要把握

現拌現吃

調料一定要在最後放，現拌現吃，菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失，這一點尤其是針對涼拌素菜。

用大碗涼拌或者手抓

好吃的冷盤一定是用手抓拌出來的（戴上一次性手套），這就跟腌肉手抓入味一個意思，筷子永遠比不上手指靈活，做不到這點，也盡量用大碗，一來是操作方便，不用擔心攪拌過程中把食材弄出去，而來碗大，拌勻的過程才可以大開大合呀！