㈠ 油燜筍的家常做法
油燜筍家常做法,別下鍋焯水,牢記1點技巧,筍鮮嫩脆還入味
油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜,不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做,都能讓人充分感受到其中的美味,尤其是這樣做的素菜更是味道好,使得素菜變得更加豐富美味,在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜,將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好,整道菜餚的口感咸鮮香甜,口感好的沒話說,學會了油燜筍的這個做法,以後想吃了隨手就能做,在做這道菜的時候很多人喜歡焯水,但其實這樣做是不對的,很容易將筍的口感大打折扣,我們掌握了正確的方法做,筍便會是鮮嫩脆還入味,下面我們一起學習做法。
第五步,差不多5分鍾的時間,春筍斷生的時候,即可加上點白糖翻炒均勻後,加點鹽調味,即可出鍋,撒上蔥花做點綴。
小編總結:春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃,春筍中含有的營養元素豐富,蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富,適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助,春筍的烹飪方法比較多樣,春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇,大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法,這道油燜筍作為其中最為經典的一種,當然也不能錯過了學習,學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做,自己做的菜乾凈衛生,吃著才會更放心。
烹飪小技巧:
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的,牢記1點技巧,將筍直接放入熱油鍋中,經過油燜,會使得筍中的水分逼出,這樣筍的口感會更加脆嫩好吃;
2、春筍處理干凈後,事先放入在淡鹽水中浸泡一會,既能幫助去除其中的苦味,而且還可使其更加干凈衛生,吃著也會更加放心;
3、做這道菜,油需要適量多一點,這樣做的菜口感才會更好,看到筍慢慢出水的時候,便可以加上鍋蓋悶一會,其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
家常做油燜筍,掌握好其中的方法,筍鮮嫩脆入味好吃,如果你也比較喜歡吃這道菜,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!
㈡ 年夜飯必備的油燜冬筍,都需要加入哪些調料
油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。
准備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。
春筍選30公分以內,稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。
1.油熱後倒入切好的筍塊,大火翻炒至筍出水。
2.再轉中火,加入生抽上色,燜蓋至筍斷生。
3.加入白糖翻炒均勻,上糖色。
4.翻炒一下,最後加鹽調味即可。
㈢ 想要烹飪出一流味道的油燜筍,該掌握哪些烹飪技巧
俗話說,新的春雨,也就是春雨來的時候,是吃春筍的好季節。春竹筍只有春天才有。對於吃貨來說,這是最不能錯過的當季美食。又脆又咸又有營養。富含膳食纖維;
春筍上市,教你做油燜筍,掌握4分,鮮脆,附上春筍挑選技巧
總結:掌握以上三點,保證能採摘到新鮮、清脆的春筍,千萬不要買滿是渣的春筍;
㈣ 油燜筍的做法四
油燜筍¹
〖用料〗春筍(也稱雷筍) 5.6根 香蔥 3根 干辣椒 2個 食用油(沒味道的) 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克
油燜筍(時令菜)
〖做法〗巧剝筍殼:用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線,力道適中,把筍殼劃破即可,也別太用刀傷了筍肉。然後順著這條劃開的直線,從兩邊把筍殼剝開,不到30秒就剝好一根完整的筍,這個方法比較簡便,也不傷筍肉,比一層層去剝的方式快。洗凈放案板上,用手掐一下,老根切去。老根切去,不要心痛,否則咬不動。
2.用刀背整根拍碎,放入適量鹽,用手抓捏出水,這是為去掉筍的澀味,做油燜筍不能焯水去澀,否則就失去了筍的鮮美口感。所以用鹽殺一下去澀。出水的狀態。用清水沖洗幾次並瀝干水份。
3.黃瓜用刀背整根拍松,切成5厘米長的段。香蔥蔥白切段,蔥綠切碎備用。
4.鍋內放油,比平時炒菜量要多點,油熱放筍翻炒。炒至表面有明顯的發黃。加入上面的調料,依次加入冰糖,生抽,老抽,翻炒均勻。
5.加入適量開水,約平時吃飯的碗小半碗多,即沒完全淹過筍。燒開,轉小火四五分鍾。轉大火收汁,放入蔥白和干辣椒,翻炒收至汁水正干狀態,但別焦了盛盤,撒上蔥綠。
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竹筍剝殼焯水切成滾刀塊,燒熱油爆香蔥花,下筍塊煸炒,加鹽,糖,黃酒,醬油,少許水,加蓋燜幾分鍾。燜至只見油花不見水,撒些蔥花就可出鍋。
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油燜筍³
〖原料〗竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油各適量。
〖做法〗竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍松後切段;熱鍋入油,油溫後倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;加入適量清水,中火燜燒15分鍾左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。
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油燜筍⁴
〖原料〗鮮筍3根,料酒2茶匙,生抽2茶匙,白糖1茶匙,雞精、青蔥少許。
〖做法〗鮮筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。鍋內入油加熱,待油7分熱時,倒入筍段段煸炒幾分鍾。調入料酒,生抽和糖翻炒幾下,加蓋燜3分鍾左右。打開鍋蓋,調入雞精,撒入香蔥花即可。
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油燜筍⁵
〖原料〗春筍600克,花生泊、精鹽,醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜各適量。
〖做法〗將筍剝殼去老根洗凈,切成粗條備用。炒鍋放油燒熱,放入蔥、姜、筍條一起煸炒後,再加醬油、桂皮、八角翻炒一下,然後燜燒至湯汁收干,完全是醬油和油時起鍋裝盆,淋上麻油即成。
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㈤ 油燜春筍的做法多種多樣,怎麼做最合胃口
用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音,代表這筍是比較鮮嫩多汁的。新鮮的好竹筍,夠嫩,咬下去沒什麼纖維,沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍,保證入口的筍肉要足夠嫩,就得狠下心舍棄多一點。
油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜,烹飪油燜筍時油要多一些,因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩,炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色,看是濃油赤醬的竹筍油燜的做法,不但保留了筍的鮮嫩脆,還增添了香和滑。製作時,因春筍、冬筍或竹筍的品種大小,來決定切塊或切絲,製作方法大致相同,只能在火候上的掌控注點意。
㈥ 油燜筍的製作方法
油燜筍的做法:
備用食材:春筍適量,食鹽1勺,白糖1勺,生抽3湯勺,食用油適量,香蔥2根;
第五步,差不多5分鍾的時間,春筍斷生的時候,即可加上點白糖翻炒均勻後,加點鹽調味,即可出鍋,撒上蔥花做點綴。
小編總結:春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃,春筍中含有的營養元素豐富,蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富,適當吃對於消食、化痰等有著一定的幫助,春筍的烹飪方法比較多樣,春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇,大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法,這道油燜筍作為其中最為經典的一種,當然也不能錯過了學習,學會這道菜的做法以後想吃了隨手就能做,自己做的菜乾凈衛生,吃著才會更放心。
烹飪小技巧:
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的,牢記1點技巧,將筍直接放入熱油鍋中,經過油燜,會使得筍中的水分逼出,這樣筍的口感會更加脆嫩好吃;
2、春筍處理干凈後,事先放入在淡鹽水中浸泡一會,既能幫助去除其中的苦味,而且還可使其更加干凈衛生,吃著也會更加放心;
3、做這道菜,油需要適量多一點,這樣做的菜口感才會更好,看到筍慢慢出水的時候,便可以加上鍋蓋悶一會,其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
㈦ 油燜筍的做法是什麼
主料:春筍350克。
輔料:食用油30克、精鹽2克、白皮蒜10克、香蔥12克、紅辣椒7克、蚝油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克。
1、把春筍剝去皮,放入開水鍋中焯一下水,撈起再切成條狀。
㈧ 請介紹下油燜筍的家常做法
請介紹下油燜筍的家常做法?
回答:
油燜筍的家常做法
食材
春筍 200G
蒜葉 30G
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
老抽 3G
生抽 2G
雞精 適量
方法/步驟
准備材料,春筍去皮,洗凈。大蒜葉洗凈。
注意事項
燜春筍前一定要焯水,減少其澀味,也可以分解其含有的草酸,促進鈣的吸收。
㈨ 油燜筍怎麼做好吃
油燜筍,江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個,油燜筍要做得好吃,秘訣就只有筍好,好筍。
新鮮的好竹筍,夠嫩,咬下去沒什麼纖維,沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍,保證入口的筍肉要足夠嫩,就得狠下心舍棄多一點。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費,拿出來做餛飩的餡,最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開,因為你順著纖維切竹筍了,這樣切纖維保留很長一段,吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高,不會澀。再者焯水過後,筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
㈩ 油燜竹筍怎樣做好吃
油燜筍
現在正是吃筍的季節,所以要狠狠地吃
用料
春筍 1斤
生抽 15g
老抽 2g
冰糖 5g
料酒 1小勺
鹽 1小勺
味精 少許
蔥 2根
油燜筍的做法
筍要買這種春筍,我們這邊叫「象牙筍」,筍的顏色比較白,筍最好買剛出土的
小貼士
1.筍最好用刀背拍松切段
2.油要比平時炒菜多些
3.筍我不喜歡焯水後再炒,覺得這樣沒有筍的味道了