冷吃兔的製作方法圖片加文字

A. 冷吃兔的正宗做法四川

用料

主料；兔肉1200克

輔料；鹽1茶匙白糖四顆芝麻適量八角適量老抽1勺姜一塊蒜適量蔥2根花椒4克干辣椒7克料酒1勺三奈適量

1、把八角，花椒，薑片，大蒜，蔥段，鹽，加入鍋里煮沸，煮沸後放入兔肉，煮至五成熟撈起，讓兔肉入味。

B. 朱葛師傅冷吃兔的家常做法怎麼做

第一步：作料准備

干海椒剪成筒子八角和三奈老薑切片，乾花椒，海椒面，芝麻以及大蔥大家記得准備點

第二步：碼味

按照比例放大蔥、生薑、鹽巴、料酒，腌制30分鍾（兔肉在清洗的時候，只能用冷水洗，熱水會讓兔肉變老）

第三步：倒菜籽油，等油煎熟，看到冒青煙即可

第四步：炒兔子

將兔肉放到鍋里大火爆炒，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明顯縮水了。成水分控製得差不多了，就把辣椒筒子和乾花椒放進去，炒香，讓辣香味滲透到兔子肉裡面，記得千萬不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放進去炒完起鍋，撒上芝麻

炒出來的兔子，一定不會太干，也不會太濕，海椒也能吃，海椒油煎之後，不辣，特別香

C. 冷吃兔做法

冷吃兔：

主料：兔肉1隻

輔料：油適量、鹽適量、老薑適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、干海椒筒筒適量

白芝麻適量

1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老薑、蒜碼味10分鍾。

D. 冷吃兔的正宗做法是什麼

冷吃兔：

主料：兔肉1隻

輔料：油適量、鹽適量、老薑適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、干海椒筒筒適量。

白芝麻適量

1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老薑、蒜碼味10分鍾。

E. 自貢冷吃兔的做法步驟竅門

花8000學的自貢冷吃兔，詳細配方加製作全解。

冷吃兔是四川自貢一帶的美食，它完美演繹了麻、辣、干、香，鮮美回甘，任何場合吃都毫無違和感。宴請賓客、下酒佐餐，客人吃了贊不絕口，它讓主人超級有面子。

所需食材：

兔子1隻、大蔥2根、小蔥1把、生薑1大塊、大蒜1頭、香菜1小把、胡蘿卜片約50g，青花椒60g、紅花椒60g，辣椒段

香料配方：

八角4顆、山奈5顆（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1顆（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香葉5片、紅梔子1-2顆

炒製冷吃兔香料比例：

八角2顆、山奈4顆、香葉5片、桂皮1塊

所需調味料：

辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；

香料處理法

1、取20g青花椒和20g紅花椒混合用開水泡發後瀝干水分備用；

2、鹵料包香料和剩下的青紅花椒分別用白酒泡發；

3、辣椒段用開水泡發；

4、炒冷吃兔香料用白酒泡發；

冷吃兔的鹵製法

1、（殺好的）兔子洗凈，剁成小塊（大小建議約為2-3cm見方）；

2、兔丁放入清水中，加薑片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，去除血沫，然後撈出洗凈備用；

3、鍋中另加清水，取一塊姜拍破、小蔥洗凈挽成結、再用紗布或者鹵料包將鹵水香料和40g青花椒40g紅花椒一起包好下入鍋中，可加少量糖色調色，也可不加；

4、大火燒開鹵水後轉小火繼續熬煮20分鍾，撈出蔥姜；

5、下入兔丁大火燒開，中火鹵15分鍾，然後泡30分鍾後撈起；

冷吃兔的炒制方法

1、冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫能均勻冒泡即可放入蔥段、薑片、香菜、胡蘿卜片；

2、炸干後撈出配菜，然後轉大火升溫至7成熱；

3、倒入鹵好的兔丁，還有泡好的香料及青紅花椒、蒜粒一起下鍋炒至花椒發硬；

4、倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至花椒變脆；

5、第一次調味：加醬油、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然後從鍋邊淋入一圈水，轉中小火慢炒；

6、炒干水分後開始第二次調味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均勻即可關火；

技巧及總結說明
兔子如果是現殺的可以按照上述做法處理，兔頭可以多鹵20分鍾再放兔丁；如果是冷凍的兔子，需要加一步浸泡的過程，即：兔子加蔥、姜、料酒、花椒浸泡2小時再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗凈備用；
這道菜用到的辣椒段根據自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度適中、香氣足的燈籠椒；
炒兔丁時如果用的菜籽油需要提前用大火燒油，去除菜籽油的生澀味，等到油溫下降後再放入配菜；
冷吃兔其實已經基本上把水分炒幹了，所以它的儲存時間比較長，而且越放越香；

F. 冷吃兔的詳細做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另准備花椒，干紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准備點；

3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

4、之後將火開至中火，倒入准備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。

5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

拓展資料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
參考資料:搜狗網路
冷吃兔