香料圖片文字

① 香辛料的配方

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
中文名
香辛料
原 料
植物的種子
特 點
刺激性香味，賦予食物以風味
作 用
增進食慾，幫助消化和吸收
成 分
揮發油（精油）、辣味成分
代 表
辣椒、姜、胡椒、花椒
一般分類
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。香辛料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
特殊種類
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不局限於此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
常見種類
1)八角
又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它葯(香葯)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

常見香辛細料(11張)
2)茴香(即茴香子)
又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它葯合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
3)桂皮
又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它葯合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是鹵水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
4)桂枝
即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
5)香葉
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6)砂姜
又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它葯合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
7)當歸
屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良葯。
8)荊芥
屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。
屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
9)紫蘇
屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。
屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。
10)薄荷
屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。主要用於調制飲料和糖水，有時也用於甜餚。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。
11)黃梔子
又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味，一般以調色為主。
屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。
12)白芷
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它葯合用。主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜餚。
屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
13)白豆蔻
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用。常用於燒、鹵、煨等禽畜菜餚。
屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
14)草豆蔻
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它葯合用，主要用於鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。
屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒。
15)肉豆蔻
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它葯合之，用於鹵煮禽畜菜餚。
屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
16)草果
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用，用於燒、鹵、煮、煨等葷菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
17)姜黃
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它葯合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
18)砂仁
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
19)良姜
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它葯合之，用於燒、鹵、煨等菜餚。
屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
20)丁香
又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它葯合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
21)花椒
又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它葯合用均宜，但多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
22)孜然
味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。
屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。
23)胡椒
屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。
註：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
24)甘草
又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於腌臘製品及鹵菜。
屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。
註：多食令人嘔吐。
25)羅漢果
屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於鹵菜。
屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、循環系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。
26)香茅
屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。
屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
27)陳皮
即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它葯合用均宜。主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用於調制復合醬料。
屬性：性溫。功用，驅寒除濕，理氣散逆，止咳?痰。
28)橙葉
屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。
29)烏梅
屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用於調制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
30)山奈
山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有溫中散寒,化濁,行氣,消腫止痛的功能。
辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
31)山渣
性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
32)小茴
[別名] 谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香 ;
辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
33)木香
性味性溫，味辛、苦。
有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
34)甘松
辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
35)乾薑
分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
36)肉桂
平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
37)肉蔻
辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
38)辛夷
辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
39)陽春砂
辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
2歷史溯源編輯
人類遠在沒有文字記載的史前就已大量應用辛香料。考古學家從金字塔牆壁上的象形文字和從基督教的《聖經》中，都發現人類的祖先在生活中食用辛香料重要記載的遺跡，從而推斷其悠久歷史。
公元前1世紀的《神農本草經》中將中草葯分為上、中、下三品，上葯應天之命，與神相通.能補養生息，無毒，長期服用無害，有延年益壽、輕身益氣之功效，其中主要者為桂皮、人參、甘草和察香;中葯指有養生防病.滋補體力，充分利用其特點調整其毒性，可配合使用者，主要為生薑、當歸、犀角等;下葯主治各種疾病，因有毒性忌長期服用，主要的有大黃、桔梗、杏仁等。這說明中國對辛香料的應用有著非常久遠的歷史和科學的認識。中國菜揚名於天下與其巧妙地發揮辛香料的獨特風味和誘食性不無關系，這也是中國烹飪的一大特色。
食用辛香料是人類最早交易項目之一也是古代文明進化史的重要組成部分。東西方的文化交流，亦自辛香料交易開始。南宋趙汝南著的《諸蕃志》中，就將丁香、胡椒與珍珠、瑪瑙並駕齊驅地列為國際貿易商品。福建泉州為世界聞名的海上絲綢之路，同時也是香料之路的起點，20世紀70年代在泉州發掘的宋代沉船中發現大量的香料，其中一大部分是辛香料。[1]
3生物作用編輯
一般作用
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理葯理作用。

香辛料原粉
有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。
特殊機能
辣椒
有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食慾，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜
根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜
有強烈的臭、辣味，可增進食慾，並刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。
香蔥
有類似大蒜的刺激性臭、辣味，乾燥後辣味消失，加熱後可呈現甜味。用於粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便麵增添一片片翠綠的點綴，誘人食慾。
胡椒
有強烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白鬍椒兩類，一般常用白鬍椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。
花椒
有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。
肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。
大茴香
有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。
http://ke..com/link?url=_5vxNqlvoV_-CUYXlEuP1yCn_mu_

② 一種植物的名字，做菜的香料。

這個東西，學名叫八角茴香，這段文字來自於網路。全文如下：

大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

http://ke..com/view/96481.htm

③ 做鹵味要放什麼香料

丁香，八角，桂皮，小茴香等。

1、八角：這是鹵水中通用的主料，用於鹵水中主要以增香為主。

2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。

3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。

4、丁香：香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。

(3)香料圖片文字擴展閱讀：

注意事項：

1、鹵水中通常應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水鹵肉中仍可考慮加少許甘草。

2、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。通常來說5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

3、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

④ 哪些香料去腥味的效果最好

哪些香料去腥味的效果最好？我覺得這個問題的答案太廣了，原因很簡單：

我們使用的食材原料所含有的腥異味是不一樣的，比如豬肉類的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉類的血腥、魚肉類的土腥、海鮮類的海腥以及豆製品的豆腥等等，每一種食材的烹調方法也不同，可鹵、可醬、煎、炸、蒸、煮等，並且香料的種類也繁多（狹義上的香料一般指的是經過乾燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、葉、果等，廣義上的香料除了上述的加工品外，還包括新鮮的香料如蔥、姜、蒜、洋蔥、韭菜、香菜、芹菜等），所以去腥的香料就不盡相同了。

適合鹵雞肉去腥味效果最好的香料有：蓽撥、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。炸、炒雞去腥效果最好的香料有：辣椒、花椒、八角、白芷等。

●講解：上面提到的低碳脂肪酸、低碳醇和低碳羰基化合物在禽獸肉類中普遍存在，所以才發出一些刺激性的、不愉快的異味，白豆蔻中所含的芳樟醇、檸檬烯，草果中的香葉醇，花椒、胡椒中含的川椒素，八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等都可以和這些化合物發生酯化反應使得異味減弱且能增香。

蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等新鮮香料就是用的感官屏蔽去腥，其所含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇、姜烯、姜酚，可對上述食材中不良的氣味進行矯正，以麻醉鼻粘膜，使之暫時不接受其他氣味而達到去腥的目的。

⑤ 請問燒烤調味料怎麼配

主料：韓式辣醬適量

輔料：蚝油適量、生抽適量、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、魚露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克

1、首先准備韓式辣醬100克，如圖所示。

⑥ 古代歐洲人從東方走私香料，請問古代香料具體是什麼西方人用香料干什麼用

我國古代香料是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，

我國香料主要隨絲綢之路遠銷西方。
對歐洲人來說，歷史上最重要的香料包含以下幾種：
1胡椒(Piper nigrum)。原產於印度馬拉巴爾海岸，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。另外。歷史上還有一些類似胡椒的香料，比如Melegueta胡椒，產於非洲，中百年也曾廣泛在歐洲使用，但現代已經很是罕見了。
2丁香。(學名：Syzygium aromaticum)是原產於印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香，其花蕾香氣宜人，曬干後形狀猶如釘子，因此患上名。(拉丁語原意即為釘子)。今天印尼的丁香產量依然佔到全世界的80%。有趣兒的是，最早文字明確記載丁香卻是在中國漢代，丁香被用於權臣面見皇帝前咀嚼，以清新口氣(類似今日的口香糖了)。
3肉蔻它是一種堅果類植物。生善於熱帶地區的常綠植物，常見於東南亞、澳洲及加勒比海地區，尤以印度尼西亞和格瑞那達產量最大。肉豆蔻果實是可制兩種常見香料：豆蔻核仁(Nutmeg)和肉豆蔻皮(Mace)。肉蔻除了香味，還含有肉豆蔻醚(Myristicin)，能夠產生愉快及致幻作用。如服用過量，甚至可能中毒。
4肉桂(學名：Cinnamomum cassia)為樟科常綠喬木，又名玉桂、牡桂，其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提出取患上芳香油或桂油，而以樹皮含量最高。肉桂原產中國，我們熟悉的香料名兒是錫蘭肉桂。
5最後一類生怕是今天中國人最熟悉最常用的香料，生薑。姜(學名：Zingiber officinale)，一種原產於東南副熱帶地區的植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。中國一度是世界上生薑的最大出產國，而歐洲人很長一段時間未見過生薑，只見過乾薑或姜粉。不過現在印度已經取代中國成為世界第一姜生產國。

⑦ 重慶火鍋配方

一，小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

⑧ 看看圖片里的材料叫啥名字，麻煩幫我用文字打出來謝謝

大概看了下有桂皮，香葉，山奈，八角，草果，丁香都是些非常常用的鹵菜用的香料。在一般的超市或者店面都有賣的。很平常的東西，不是什麼貴重物，望採納。