㈠ 魚花開富貴菜品做法
用料
主料
烹飪技巧
選魚最好一斤左右,一般家中盆子裝不下
切片時,不要切斷魚肚
㈡ 花開富貴是哪裡的菜花開富貴的具體做法是什麼
花開富貴是廣東菜系,它屬於廣東最有名的年夜飯必備菜。代表吉祥如意的意思,以下介紹這道菜的做法及注意點,這道菜色澤鮮亮,味道鮮美,大家可以自己嘗試做一做。
㈢ 花開富貴是哪的菜
粵菜
原料:西蘭花、蝦、蔥、干香菇、雞蛋、橄欖油(或其他植物油,豬油粒亦可)
調料:鹽、白鬍椒粉
花開富貴的製作步驟:
做法:
1、干香菇泡發(或者新鮮香菇)後切成細末,蔥剁爛;(切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣:戴上游泳眼鏡,或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。)
2、挑選大小均勻的新鮮凍蝦,色澤要均勻、干凈。去頭、尾,用剪刀剪開背部取出背部泥線,剝成蝦仁後用力拍打成蝦泥,加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白鬍椒粉一同攪拌均勻,拌成餡料。可以用手攪拌,然後用手抓起,使勁朝同一個方向摔打,這樣做可以使後面做出來的丸子更有筋度。
3、三個左右雞蛋打入碗中,加少許水和鹽拌勻,倒入一隻略有深度的盤子中,放進鍋中蒸十分鍾左右;(一定要水開後蒸雞蛋,過程不能中斷,時間切忌太長,否則蒸好的蛋不僅老,而且不夠漂亮。)
4、西蘭花洗凈,掰成均勻的小朵;(挑選西蘭花時,應該挑選色澤比較綠的,不要挑顏色發黃有異味的;清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時,如果花菜縫中有小蟲子,鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。)
5、取適量的餡料,用手調整成圓球形,插入一小朵西蘭花後排在盤中,大火蒸8分鍾左右後,取出,依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前,可以在適量澱粉水中蘸一下,以免蒸熟後易和蝦丸分離。
6、鍋中燒滾約半碗水,加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調味,少量澱粉勾芡淋在盤中即可食用。
花開百朵,姿態各異,此菜品不僅色、香、味、意、形俱全,且非常適合在佳節即日上桌。盤底的黃色雞蛋鮮嫩柔滑,勾起人的無限食慾,蝦球粒粒排在盤中,頂上的綠色西蘭花更為這道菜的色澤增添了幾分嚮往。生日或者節日的餐桌上,上一道「花開富貴」,應景之外,節日的氣氛更會在筷子間迅速升溫!
㈣ 花開富貴菜怎麼做
做法一
食材准備
香菇絲3朵、胡蘿卜絲30公克、金菇絲30公克、素火腿絲30公克、魔芋絲3
花開富貴
0公克、榨菜絲30公克、豆腐皮2張、中華豆腐3盒。
材料A:麵粉1/2湯匙吉士粉1湯匙玉米粉1湯匙香菜2湯匙 鹽1/3湯匙糖1/3湯匙胡椒粉少許
材料B:鹽1小匙胡椒粉少許澱粉水1湯匙 。
製作步驟
1、准備大碗,鋪上豆腐皮,將材料各絲排在碗底豆腐皮上。
2、豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鍾,取出倒扣於水盤中。
3、高湯2碗加鹽、胡椒粉少許燒開,加入澱粉水勾芡淋於上,滴上香油即成。
4、豆腐皮從中間剪開,翻開豆腐皮,即成蓮花開。
註:大碗上最好鋪上耐熱保潔膜,恐會粘,豆腐皮會破。[1]
2做法二
食材准備
主料:菜花(100克) 胡蘿卜(50克) 土豆(80克) 蘆筍(50克) 。
花開富貴
調料:咖喱(15克) 白砂糖(5克) 鹽(3克)澱粉(玉米)(4克) 。
製作步驟
1. 菜花一朵朵切下,先用鹽水浸泡10分鍾,再用開水氽燙過撈出;
2. 胡蘿卜去皮,先煮熟,再切滾刀塊;
3. 土豆去皮,切滾刀塊,用鹽水先漂過,再撈出瀝干;
4. 蘆筍削除硬皮,用開水燙軟,撈出,沖涼再切小段;
5. 用2大匙油先將土豆炒過,並加水煮熟,放入所有材料炒勻,然後盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水,再將各色蔬菜回鍋燒入味;
6. 湯汁收干即可盛出。
注意事項
1.每種材料的軟硬程度不一致,要先分別煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜餚中調味,否則不香;
2.若用煲為容器,湯汁要多留些,不要收太干,盛入後最好再加熱一下才上桌,可以保溫較長的時間。
3做法三
食材准備
主料:雲吞皮16塊、腰果、火腿粒、玉米粒、紅蘿卜粒、青豆粒個少許[2]
輔料:鹽
製作步驟
1.先把2塊雲吞皮捏成一個花籃,鍋內熱油至7成熱時,放入捏好的花籃炸至金黃色成形;
2.腰果炸熟,撈起瀝油;
3.把蔬菜粒炒熟,放少許油調味,放入炸好的腰果炒勻,盛在花籃里,擺盤即可。
4做法四
食材准備
主料:鮮雞腿400g
配料:紫甘藍、白蘭花
腌制調料:黃姜粉10g、花生醬20g、麻醬20g、紅油0.5g、麻油0.5g、鹽0
花開富貴
.5g、味精0.5g、姜蔥0.2g
製作步驟
將鮮雞腿加水用小火燉25分鍾後冷凍,裝盤後配上怪味汁和姜茸汁。
㈤ 年夜飯的壓軸菜花開富貴,到底是怎樣的做法呢
花開富貴由於富含美好的寓意,而且名字也比較好聽,所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽,菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚,一般都是使用各種食材,通過製作擺放在盤子中,擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看,非常好看,而且食材種類非常豐富,顏色搭配也非常合理。
花開富貴是因排盤賦予的菜名,所以就看我們是做什麼菜的花開富貴。可以用白菜來做,白菜幫子包著肉丸子圍一圈,再上鍋蒸10分鍾就是一道白菜系的白菜花開富貴了,但是這個需要調肉餡兒,還要每個包起來就相對要復雜一些。我就分享一道較為簡單的豆皮版花開富貴,寓意深刻,葷素搭配,不油膩,清爽可口,好吃又營養。
花開富貴
㈥ 這個菜叫啥名
這個菜名叫富貴花開。
㈦ 花開富貴菜的做法大全
中國的美食文化是非常豐富的,再加上中國的地域面積非常廣,每個地方都有當地非常有特色的美食,比如到過廣州地區的人,就會知道花開富貴這道美食,這道美食色香味俱全,是標準的粵菜,吃過的人都非常喜歡,下面就教大家做這道菜的詳細步驟。
花開富貴菜的做法:
蝦開背去蝦線,剪去蝦槍蝦須,用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋
粉絲提前泡軟,大蒜剁蓉。彩椒切小粒。
炒鍋,適量油,下入一半的蒜蓉,2分鍾左右爆金黃。
跟另一半混合,加入彩椒。蒸魚豉油,一點點糖,適量鹽。攪勻
舀適量拌好的蒜泥把粉絲拌一下。
取一半粉絲平鋪在盤子上,另一半團成一個球擺在中間
把所有的蝦,擺在盤子上,蝦頭靠在粉絲團上面。剩下的蒜泥舀到蝦上面
蒸鍋,水開後,上火蒸6分鍾左右。灑蔥花,淋適量熱油
花開富貴
材料
西蘭花700克,墨魚膠200克,白果10克,火龍果、橙子、鹽、雞精、湯、澱粉、色拉油、蔥薑汁各適量
做法
1、西蘭花洗凈,改刀成小朵備用。
2、將調好味的墨魚膠釀入西蘭花中,點綴白果,擺入盤中成花束形,蒸制。
3、火龍果、橙子改刀成片,圍擺入盤中即成。
創新說明
此菜將常用的圍邊蔬菜作為主料成菜,釀嵌葷料,低脂肪,更健康。
花開富貴的做法:
11.新鮮蝦買回來剝干凈外殼,去頭尾
22.用牙簽挑去蝦線
33.再洗干凈瀝干水
44.胡蘿卜切碎,放一些到蝦上,另留一些備用
55.把蝦和胡蘿卜一起放到攪拌機里攪碎
66.若攪得不夠碎,可再用刀剁一下
77.用電動打蛋器攪拌上勁,大概攪得比較粘稠就可以了(沒打蛋器的可用勺子攪,然後用力摔打蝦泥,讓其變成Q彈的蝦膠)
88.調上油、食鹽、醬油、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉一齊拌勻,靜待一會兒
99.剩下的那些胡蘿卜碎也攪拌成汁,調上生粉、小許醬油和鹽拌勻
1010.鮮花菇洗凈,剪去根蒂
1111.把調好的蝦膠填進花菇里,稍微抹平一下肉餡
1212.熱鍋,多下點油,把肉餡那面朝下用中小火去煎
1313.幾分鍾後,慢慢鏟動花菇,把它翻個面再煎煎
1414.然後再把花菇翻過來,蓋上鍋蓋兩三分鍾左右
1515.把剛才調好的胡蘿卜汁,倒在花菇上勾茨,收汁剩1/3就可以了。
1616.准備兩根韭菜花,和兩三瓣西蘭花,用來做花蕊和花莖。
1717.放到鍋里用水焯熟(鍋里放小許鹽和幾滴油)。
1818.然後撈起,擺盤,最後把鍋里的茨汁澆到花菇肉上,便可以開動了。
㈧ 花開富貴是什麼地方的菜
做為一道經典的粵菜,它代表著吉祥如意,在南方很多婚宴的場合都會出現這道大菜,當然這顯然不是一道家常菜,因為菜品本身對於製作者的刀工要求是非常高的,花開富貴我中國傳統吉祥圖案之一,代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。還是以蔬菜為主的一道年夜菜。花開百朵,姿態各異,此菜品不僅色、香、味、意、形俱全,且非常適合在佳節即日上桌。盤底的黃色雞蛋鮮嫩柔滑,勾起人的無限食慾,蝦球粒粒排在盤中,頂上的綠色西蘭花更為這道菜的色澤增添了幾分嚮往。生日或者節日的餐桌上,上一道「花開富貴」,應景之外,節日的氣氛更會在筷子間迅速升溫!
花開富貴的做法:
1. 菜花一朵朵切下,先用鹽水浸泡10分鍾,再用開水氽燙過撈出;
2. 胡蘿卜去皮,先煮熟,再切滾刀塊;
3. 土豆去皮,切滾刀塊,用鹽水先漂過,再撈出瀝干;
4. 蘆筍削除硬皮,用開水燙軟,撈出,沖涼再切小段;
5. 用2大匙油先將土豆炒過,並加水煮熟,放入所有材料炒勻,然後盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水,再將各色蔬菜回鍋燒入味;
6. 湯汁收干即可盛出。
㈨ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
可以在年夜飯上驚艷四座的菜很多,以下幾款是比較適合平均廚藝水平的菜可供參考,也都是我做過的,曾經在自己的自媒體發表過,好評尚可。
1.紫氣東來
這道菜算是一個甜品,也是很討彩頭的一道菜,方法也很簡單,基本上也不用太多的工具,做法如下:
1)主料就是紫薯,洗凈去皮後蒸熟,加入牛奶或者淡奶油,攪拌均勻後,揉成大的圓球狀,然後碼放在盤中成葡萄狀。
2)干桂花用開水泡開後,晾涼加入蜂蜜調好然後澆在紫薯葡萄上。
3)用芹菜葉子模擬葡萄葉擺上裝飾就可以了。
4)為了好看可以再加上些黃瓜片之類的裝飾。
成品如下圖:
三色蒸蛋
這幾道菜都是比較簡單又顏值驚人的,可以在年夜飯上驚艷四座的,不妨試試。