熏腊鸡图片大全可爱

1. 硫磺熏过的腊肉的颜色

硫磺熏过的腊肉的颜色是黄色。

硫磺渗入到食物中食用后，会对人的神经系统造成损害，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散、全身乏力等症状。若长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等症状，严重的还会影响人的肝肾功能。建议不要食用。

辨别食物是否被硫磺熏过：

一、闻，食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如果闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，该食品可能就是被硫磺熏制出来的。

二、尝，如果舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么该食品也有可能是用硫磺熏制出来的。

三、看，用硫磺熏蒸之后的食品，外观看起来会更加美丽，因此如果该食物的颜色异常靓丽，就要多加留意。

四、掂，硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。

2. 熏腊肉的做法最正宗的做法

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。
具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。
12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防，用高度的就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。

3. 怎样晒和熏腊肉

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

4. 烟熏腊鸡的做法大全

烟熏腊鸡的做法就是在冬至之后把鸡宰杀好之后挂在做饭的地方，或者是有专门收木材的火坑的上面。
一般冬季在北方都是需要烧火来取暖的，这样就可以在木材燃烧的时候，烟就会熏到鸡肉身上，特别是用松树枝熏出来的腊鸡，是带有淡淡的松香味的，炒出来的味道是非常的香的，而且也非常的好吃。

5. 熏腊鸡怎么腌制

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

1 洗净，用清水浸泡2个钟头

2 放入电高压锅，加适量清水

3 按下键煮

4 等自然冷却，打开盛出

5 加适量白糖或者冰糖即可

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡制作方法:

刘家熏鸡

刘家熏鸡系中国聊城地方特色食品，起源于康熙五十九年（公元1720年 ） ，史近三百年，工艺精湛，名师精制。以其味道鲜美，质量纯优而名扬千里。

刘家熏鸡以传统秘方配料，结合现代化设备工艺，用陈年老汤，二十多种名贵中药材和各种调料煮熟，用杉木熏制而成。

刘家熏鸡成品色泽枣红、明亮，味道芳香浓郁，肉质细嫩，烂而连丝，营养丰富。

刘家熏鸡制作方法

选用一年生健康公鸡，宰杀整形

配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，锅内放入杉木锯末，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

6. 家庭如何薰腊肉

用料1
条状五花肉
土鸡腿
生抽
老抽
高度白酒
用料2 (腌制配料&烟熏配料)
葱
姜
干辣椒
花椒
桂皮
八角
香叶
陈皮
冰糖
生姜 （烟熏配料）
大蒜 （烟熏配料）
茶叶 （烟熏配料）
大米 （烟熏配料）
白糖 （烟熏配料）
家庭自制熏腊肉的做法
五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀家庭自制熏腊肉的做法 步骤1
腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下家庭自制熏腊肉的做法 步骤2
炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存家庭自制熏腊肉的做法 步骤3
小贴士
1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

7. 烟熏腊鸡怎么做好吃

一、五香腊鸡腿：

材料：鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉；

做法

1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。

2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。

2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。

3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。

4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。

小诀窍：冬天没法晾在外面，我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天，效果一样好。风干好后，可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天，如长时间不吃可冷冻保存。

二、腊鸡香肠包菜蒸饭：

材料：包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油；

做法：

1.烧开水；

2.撕下包菜垫碗底；

3.放入早上出门前泡的糯米，加适量水；

4.剁腊鸡，剁香肠，码上；

5.调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上；开吃!

三、黄灯笼蒸腊鸡：

材料：腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精；

做法：

1.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味;

2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开;

3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;

4.吃前撒鸡精拌匀就OK了!

四、蕨炒腊鸡肠：

材料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。

做法：

1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。

2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。

特点：香辣，爽口，熏香味浓。

8. 四川人熏肉用柏桠树图片

四川熏腊肉一般用的柏树枝。图片如下图：

9. 小学三年级日记描写熏腊肉300个字

熏腊肉是老家贵阳过年时的一种风俗。大年三十那天，家家户户都要宰杀一头大猪。除去招待客人，那些剩余的肉则会抹上特制的调料，先放上几天，再熏黑、熏香，这样做出来的腊肉不但风味特别，且能长久保存。

来到浙江以后，我们从未自己动手制作过这道美味。今年腊八节那天，爸爸突然提出要熏腊肉，我举双手同意。于是，爸爸买了一大块猪肉，又买了一些香料，还向邻居要了一堆葡萄树枝。

一切准备就绪后，爸爸先将猪肉放在火炉上烤，让皮肉稍稍发焦，然后再将预先调制好的香料、盐、酱油均匀地抹在猪肉上，放进坛子，密封起来。他告诉我，这样做是为了能让香气和味道浸到肉里。

几天后，爸爸在一口旧铁锅里用葡萄枝生了一堆火，再将腌制好的猪肉从坛子里拿出来，挂在火上面熏。火苗和浓烟将猪肉包裹得严严实实，我却被熏得一把鼻涕一把泪。

过了一会儿，下面的细紫烧完了，我连忙往锅里加柴，大口大口往里面吹气。爸爸却拉住我说：“别吹！火太大会烧坏肉的，得慢慢熏。”

“没有火苗，熄灭了怎么办呢？”我疑惑不解。

爸爸笑呵呵地说道：“下边的细柴会慢慢燃烧，而且那样浓烟更多！”

我恍然大悟，原来熏腊肉的火候还有这么多讲究，于是就耐心地在一旁等候。渐渐地，浓烟将肉熏得很黑了。爸爸笑着说，还得再熏上两天才人味呢！

晚上，我洗脸前照照镜子，发现自己满脸乌黑，简直跟腊肉没什么两样，惹得全家人哈哈大笑起来。

经过三天的熏烤，腊肉终于变得乌黑，还泛着油光。过年时，端上一盘葱花炒腊肉，给我带来了一股回老家过年的温馨！

10. 怎样熏制腊鸡

风味腊鸡

一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键。1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品