肥肠怎么卤肥肠图片

A. 怎么做卤肥肠，香辣脆嫩还不腥呢

导语：肥肠是很多人十分喜爱的一种美食，如果制作得当会呈现出外脆里软的口感，同时吃起来也不油腻，会越吃越觉得过瘾。但是处理起来因为相对比较困难，对于一些人来说是个难题，肥肠好吃不知怎么卤？学会这一步，香辣脆爽没异味。

1、在准备材料时，不要只使用猪骨，要尽量将鸡架也放入其中。

2、使用调味品的时候，要注意调整好用量，不要第一时间就放入太多的调味品，可分批放入，品尝味道。

3、煮的时间不要太长，避免口感太软烂。

结语：这道菜其实难点并不多，只是制作卤水比较费工夫，要理清头绪，这样做出来的肥肠才会好吃。

B. 卤肥肠怎么做

买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠内面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。捞出清水冲洗干净备用锅内放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右盖锅盖小火煮1个小时。

C. 卤肥肠怎样卤得烂又不掉称

要说卤完后不掉称那是不可能的，那就是掉多掉少的问题。比如卤货店卖的肥肠里面的油不会处理那么干净，掉称自然就小，自己卤的处理比较干净，损耗的自然就大了。所以说卤好后掉不掉称这不是技术问题。

焖泡这个步骤很只要，这个步骤可以让肥肠更香更入味，卤好的肥肠可以拌特制的酱料来吃，也可以用来爆炒都是十分美味的。

D. 爆炒卤肥肠应该怎样做

爆炒卤肥肠做法

主 料

卤肥肠200克、青辣椒100克

辅 料

葱适量 老姜适量 大蒜适量

干辣椒适量 八角适量 花椒粒适量

白糖适量 盐适量 豆瓣酱适量

爆炒卤肥肠的做法步骤

（5）临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）。

小窍门

1. 肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节；

2. 豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要再放盐了。

E. 卤大肠是怎么做的

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

做法

1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）

2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。

主料：猪大肠1000克

调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克

卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。

1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净；

2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。

F. 卤大肠怎么做呢

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

G. 香辣入味的卤肥肠怎么做呢

我就来给大家介绍一下卤肥肠的制作方法，感兴趣的朋友就做起来吧。

【美味卤肥肠】

食材

主料：肥肠两斤。

卤料：生姜适量，干辣椒6个，冰糖一块，陈皮适量，花椒适量，盐一勺，料酒一勺，八角两个，茴香适量，香叶4片，桂皮三块，生抽4勺，老抽半勺。

清洗肥肠：食盐适量，小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。

步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

步骤二：将猪大肠简单清洗一下之后，将其放入合适大小的盆中，往里面加入适量的盐、小苏打和面粉（面粉和盐的比例控制在2:1左右），加好了之后，我们戴上一次性手套，将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀，然后冲水清洗5遍以上。

步骤八：拿出砂锅，将处理好的猪大肠放入砂锅中，再往里面倒入煮沸的调料，加一勺料酒，再次煮开了之后就转最小火煮一个小时左右，每隔20分钟可以用勺子将其翻拌一下。时间到了之后，不要立刻打开盖子，而是让其再焖一刻钟。一刻钟过后就可以将猪大肠捞出切块食用了。

H. 卤大肠怎么做

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

I. 怎样卤肥肠比较好吃

将卤肥肠切成滚刀块。青椒切成斜刀片。干辣椒、葱切成段。老姜、大蒜切片待用。锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香。然后下入豆瓣酱炒出红油。下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。临出锅前撒白糖调味。

1、提前将原材料准备好，肥肠提前卤好。

2、将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用。

3、锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油。

4、下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。

5、临出锅前撒白糖调味。