鸡胗怎么切图片

⑴ 烧酒鸡胗怎么做好吃呢

烧 酒 鸡 胗

鸡胗营养价值：鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗食用功效：消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡胗选购技巧：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

⑵ 鸡胗怎么切

再从中间把鸡胗切断，在鸡胗的横切面上，横竖各切三刀即可。

总结：以上就是关于鸡胗怎么切的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

⑶ 鸡胗花刀怎么切

红烧鸡胗的做法
原料：鸡胗 青红椒
调味料：葱姜丝 辣椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 酱油
做法：
1、将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。
2、锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。
3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调 味。
5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。
辣爆鸡胗的做法
材料： 新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1、将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟即可起锅。

油爆双脆的做法
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点：脆嫩滑润，清鲜爽口。

鸡胗萝卜煲的做法
鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。

咖喱鸡胗炒饭的做法
鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1、油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。
2、翻炒，加盐，味精。
3、鸡珍熟后放入米饭。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。

广东卤水鸡胗的做法
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

⑷ 鸡胗怎么做好吃

注意：鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍。

脆辣鸡胗

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些

⑸ 鸡胗花怎么切

1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可。
用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽。

3、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美，如图部分的为没切）。

5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。

7、如图为一整个珺花和半个珺花的对比图，焯水后花型变得更明显。
提示：
1、鸡胗鸭胗去腥窍门
焯水时需要加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜，调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点。
2、怎么让鸡胗鸭胗熟得刚刚好？
煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好，炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的。怎么避免出现这些问题？
而想要鸡胗鸭胗熟得刚刚好，把鸭胗切成均匀的薄片是个好方法，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎。第二个方法是切成珺花，但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致，这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感。
3、鸭胗个大，可以采用对半切后再打花刀。
4、鸡胗鸭胗三面的膜，建议全部片去，连边缘都不要留，因为这三面膜煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果。如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，同时入菜即可。或保留青白色的那一层膜，再把其放在底部，这样切花刀时割到底部时就不容易割透，而且花刀还可以给得比较深。
http://www.100how.com/food/xuangou/2014-05-04/5943_4.html

⑹ 鸡胗怎么做好吃法大全

辣炒鸡胗的用料

鸡胗350g 杭椒5根

小米椒10根 葱适量

姜适量 蒜适量

干辣椒适量 香叶5片

八角4粒 黑胡椒适量

料酒2勺 酱油适量

蚝油适量 蒸鱼豉油适量

辣炒鸡胗的做法

步骤9

撰写制作步骤

⑺ 鸡胗怎么切

鸡胗怎么切：

1. 鸡胗洗净后从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2. 把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。

3. 三面都片除筋膜的鸡胗先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次。

⑻ 鸡胗怎么切花刀

第一步、首先把要切花刀的鸡胗给清洗干净，如下图所示：

⑼ 切鸡胗的时候，用怎样的刀法才能保证没有筋

鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的。鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进人体发育、修复和更新细胞的作用，。维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处。鸡胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用。

我家老公特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧。原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿。于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬，老公这次终于赞不绝口了！

8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！

小贴士：

将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿。鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料。鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略。