㈠ 杀鹅放血的正确方法图解
杀鹅的正确方法图解：
材料：刀、热水、烧酒。
1. 在杀鹅之前，给鹅灌一些烧酒。这样，鹅的毛孔会竖起来，使得烫毛的过程更加容易且鹅肉更易熟。
2. 抹脖子放血时，动作要迅速且一刀致命。放血时间不宜过长，以免鹅承受不必要的痛苦。
3. 烫毛时，使用约90度的热水。重点浇在鹅的胸毛上，因为这部分的毛比较厚。
4. 拔毛应从上往下进行，并用力均匀地抹下来，这样可以确保拔毛工作既迅速又彻底。
5. 开膛破肚时，先在鹅胸位置轻轻划一刀，然后用力将鹅肚子刨开。取出内脏后，用清水彻底清洗干净，去除血水。
6. 最后，将鹅肉剁碎即可。这样处理后的鹅肉适合进一步烹饪。
㈡ 杀小兔子如何放血
1、宰杀、放血：
常用的方法有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来，另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚，另一手抓住兔的头，让兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，同时迅速将头一方扭动，使头与颈的关节脱位致死。兔昏死后应立即割断颈部血管放血。
2、剥皮：
将致死后的兔子，用铁钩或绳子于后肢跗关节处把其倒挂起来，然后环状切开两后脚跗关节的皮肤，再沿大腿内侧经尾根划开皮肤，剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾巴，将皮小心翻转用力拉下至前肢腕关节和下根处，切断皮肤。剥皮的工具最好用剪刀，应注意避免划伤皮板而降低质量。如果要吃带皮兔，就不剥皮而采取脱毛的方法，可用3000克开水加400克生石灰，将宰杀好的兔子放入，翻动几下取出，用手搓擦，兔毛即可除尽。
3、开膛：
剥皮后的兔子，先手腕、跗关节处去掉前、后脚，从耳根颈部切掉头，沿腹正中线切开腹壁，注意不要损伤内脏，检查有无病变，并迅速作出判断能否食用。然后取出内脏，去掉血污和可能引起异味的腺体，最后将内脏分离处理。