川凉菜菜谱大全带图片

① 凉菜的糖醋排骨

糖醋排骨做法大全凉菜做法大全 中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄"糖醋"中国各大菜系都领有的一种口胃它源于江苏的无锡，此刻江苏、浙江、四川菜中广为传播，经常使用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排调料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口胃喷鼻脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎

隶属菜系：苏菜

作法一

菜名：糖醋排骨

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

筹办事情：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下沸水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味素腌制.精白小麦磨成的粉半碗,敲入一个鸡蛋,加净水少量(约莫是小麦磨成的粉量的二分之一),调成均匀的小麦磨成的粉糊,并在小麦磨成的粉糊里加少量细盐.

建造：油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,快速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再插手扬州秦代瓦罐面少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣轻微煸一下,插手小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例约莫2：1),并插手砂糖一小勺,烧均匀后插手炸好的小排骨收汁(收汁时蚂铅可以插手少量生粉勾芡)便可,装盘时撒葱花.

作法二：

糖醋排骨

原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿小粉、喷鼻醋等各适量

制法：1、选肉质细润的本地猪，将猪肋排(包孕大排、仔排、软骨)，斩成4厘米摆布的方块，用盐和食粉腌制(比例为5：1，夏天腌12钟头，冬天24钟头)，用净水浸漂约6钟头摆布晾干

2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、净水，用文火焐烂舀少许肉汤，插手酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅

特点：酱红敞亮，酸甜可口

隶属菜系川菜

糖醋排骨

作法一

作法二

菜名：糖醋排骨

特点：色泽红亮，干喷鼻滋润，甜酸味醇

原料：猪排骨450克熟芝麻20克盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，清油500克杭州小吃，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，喷鼻油10克

建造历程：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，掏出排骨锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下清油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上喷鼻油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成

备注

糖醋排骨是四川一道很着名的凉菜，用的是炸收的烹调方法，归属糖醋味型，虎魄油亮，干喷鼻滋润，甜酸淳厚，是一款极好的下酒席或是开胃菜

先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜归属量大质更优的品种)让老板帮你剁成小段，免患上本身回家麻烦，而且伤刀再筹办一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧金一百万烤店开后打去浮沫，担当改用中文火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了(饭店一般不消煮，而是飞水后蒸，如许肉味更浓闷李好，可是要有条件--用蒸笼永劫间蒸)

之后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出把油倒出，锅洗净，之后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中文火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许喷鼻油翻匀就能够其锅了

这时千万要忍住，不要还没凉就悉数扫扰仿灭干净，那么凉后更甘旨的糖醋排骨就不复存在了这个之外，你也能够在起锅后撒上少许白芝麻装盘

增补一下,把白糖改成红糖或冰糖,如许菜的色泽会越发鲜亮

隶属菜系浙菜

作法一

菜名：糖醋排骨

原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、生油北京全聚德烤加盟、白糖、醋、料酒、盐各适量

建造：

①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，插手盐、酱油腌有滋味

②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至蜜色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出

③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆喷鼻，插手适量净水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅便可

特点：

色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾

糖醋排骨的简朴作法一

1先筹办带点点肥的排骨(我觉患上全瘦的没这好吃)，想吃多少就筹办多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

2排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充沛的话可用电饭堡煮；

3捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，由于炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄汤炒出酒喷鼻，再加酱油炒出酱喷鼻，之后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒频频，最后一次炒至汁半干时卤菜创事业网廖排骨，插手合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘

注重事项：

1黄汤酱油可多放些，上色酱油必患上后一点儿放，而且不要炒太久，由于容易糊锅子，一定不能放味素；

2必患上多翻炒，如许排骨的色泽才会均匀都雅；

3这种作法的特点就是步骤简朴，又有滋味另有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就能够直接喝了，真是一举多患上呀

作法多样，口胃各有特色，营养价值极高，也深受许多人的喜爱，是一道家常便菜

温馨提醒

高糖和高卵白，所以热量较高，食用时斤两应患上当

糖醋排骨的简朴作法二：

糖醋排骨材料：肋排、大料、辣子、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱

1、把排骨紧一下，在开水里放如材料1里的所有东西，排骨文火煮到8分熟捞出备用

2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口胃为准

3、炒锅热油，倒入家常菜单大全调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨

四、大火收汁装盘

排骨除含卵白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等，可为幼儿和白叟供给钙质排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的效

糖醋小排：

原料：小排葱段姜片八角茴香绵白糖老抽生抽喷鼻醋盐芝麻

作法：

1)小排洗去血水，跺成4cm的小段

2)锅中放入适量的净水，水开后，放入小排，煮沸后将泡沫撇失放入葱段，姜片和八角茴香文火煮至小排软烂(50分钟摆布)，捞出沥干水分捞出后，倒入网筐中沥干油份

4)锅中放入少许净水和绵白糖，用文火逐步将绵白糖熬化，待外貌起泡，颜色逐步变黄时，放入盐，生抽老抽，喷鼻醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每一块小排都被汤汁包裹(这是这道菜，最要害西安老张家腊汁肉夹馍的一步！)

5)出锅，散一些芝麻，冷热实用，均可以！

川式凉菜-糖醋排骨 为什么这里的标题要说是川式凉菜呢?因为糖醋排骨各地都很流行,而且各个地方都有各自不同的做法.比如有些地方加番茄酱来调味.正宗的川式糖醋排骨是不放番茄酱的.但是其他地方的我不了解就不多加评论了.
其实这道菜还是不是很麻烦,而且做菜就不像烤面包对每样调料剂量要求那么标准.很多时候都是适量就行,而且基本每次加入的东西都不是那么一样,每次做出来的味道也就不一样了,大家看菜谱就是个参考,还是自己尝着调味就好=)

材料
小排骨2磅,冰糖10块,油适量,酱油2份,料酒一份,醋3份,盐适量.水适量.白芝麻适量.
做法
1.小排骨加水加点盐上锅煮熟后沥干
2.锅大火放油,加入6块冰糖,用铲子搅动让冰糖化了.
3.等冰糖油到黄色加入煮好的小排骨翻炒,让小排骨裹上糖.
4.加入料酒,酱油,盐,醋和剩下的冰糖,翻炒小排骨,加一点点水,开大火烧开后转中火.
5.中火慢慢煮排骨,等排骨烧软开大火收汁后就可以起锅了.
6.起锅后撒上白芝麻,待凉后方可食用.

② 四川最出名的凉拌菜

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。

四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。

夫妻肺片是闻名中外的一道川凉菜，在2017年还被评为年度开胃菜。凉拌折耳根是由新鲜折耳根制作而成，凉拌折耳根具有浓厚地方特色的西南民间菜，越嚼越香。

四川的名字由来

先秦时为巴国、蜀国之地，北宋真宗咸平年间将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为川峡四路或四川路，后来简称四川，四川由此得名。

四川在距今25000年前开始出现人类文明，并在新石器时代晚期形成了以宝墩文化、三星堆遗址、金沙遗址为代表的高度发达的古蜀文明。古蜀文明与华夏文明、良渚文明并称为手型中国上古三大文明。

夏时为百濮地，《华阳国志》载—越嶲郡会无（今四川嫌码会理县）为濮人居地，有濮人冢，在商周时期，四川地区建立毕者猜了由古蜀族为中心的蜀国，因此，四川地区古称蜀。

以上内容参考：网络——四川

③ 凉拌菜菜谱都有什么

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌衫陵腐竹、凉拌木耳等。
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主或此戚要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌扒枯做成。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

④ 凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

凉拌菜菜谱

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、

⑤ 70种凉拌菜的菜谱

凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！

一、凉拌双耳

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。

做法：

1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。

二、凉拌菜芯

材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

三、凉拌果菜丝

材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。

做法：

1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。

2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。

3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。

以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦

⑥ 川菜凉菜菜谱大全

四川棒棒鸡
材料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

夫妻肺片凉菜
材料:
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣凉面
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
做法:
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。

共和凉菜卷
材料:
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

⑦ 川菜凉菜有哪些经典菜

1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜纤迹香，使人流涎，故称为口水鸡。

2、川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。

3、夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这毁派并道凉菜为夫妻肺片。

4、红油肚丝：使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口。

5、红油耳片：猪耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料调味，其特点是香辣微甜，质地脆嫩。

⑧ 川菜有哪些凉菜

1、四川棒棒鸡

(8)川凉菜菜谱大全带图片扩展阅读：

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好基慧也应用开水冲烫消搏仔答毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不戚晌会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

⑨ 凉菜有清凉爽口、缓解油腻的功效,婚宴常见的几种凉菜都有什么呢

卤水拼盘、凉拌海蜇丝、凉拌木耳、生拌苦菊、凉拌松花蛋这几样凉菜都有清凉爽口、缓解油腻的功效。