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岚县美食图片大全

发布时间:2025-03-08 09:54:14

‘壹’ 水晶饺子馅的做法大全集

水晶饺子

烹饪技巧

1、和薯仔面团时面粉、薯仔、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:薯仔:马铃薯淀粉==1:1:1,这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。

2、薯仔一定要蒸制熟透,薯仔泥碾得细一点,避免和好的面团里有薯仔块存在。

3、面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

4、一般面粉与开水的比例为面粉:开水==2:1。

5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。

6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,做好的饺子色泽一致。

7、蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

菜品特色

玻璃饺子,是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时,颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”,是用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥,要反复不断地碾压至薯仔成糊状,同等重量的白面用开水烫成熟面团,再把薯仔泥、白面和同等重量的薯仔淀粉揉合在一起形成光滑的面团,面搓成长条分割成剂子,擀成饺子皮儿,包入荤馅或素馅儿,捏成饺子,上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状,从外可隐约看出内馅儿,晶莹剔透,像是艺术品,故名曰"玻璃饺子",亦称“水晶饺子”,食之筋、香、松、软,独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥,十分香甜。

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