Ⅰ 做白菜鱼皮饺窍门
制作鱼皮饺的步骤：首先，准备所需食材，包括鲜鱼肉、地瓜粉、鸡蛋、翘头、姜、盐、花生油、葱和虾米。鱼肉需切成小丁，加入少量盐后用刀背剁成泥，姜则磨成姜末备用。
接下来，将鱼肉泥装入碗中，加入姜末的汁并搅拌均匀。随后，加入适量的地瓜粉，慢慢加入避免过多，使鱼肉泥和地瓜粉的比例约为1:1.5。充分搅拌后，戴上手套将鱼肉泥和地瓜粉揉成光滑粉团。
准备一个盘子，在底部抹上一层花生油，将粉团掰成小块放入盘中。锅内烧开水后，放上蒸架，将掰开的粉块放入蒸锅中。盖上盖子，大火蒸2分钟左右。
蒸好的粉块取出后，放在案板上铺上一层地瓜粉，用擀面杖压散后再揉成粉团。根据需要调整湿度，若太硬可加水，太软则加地瓜粉。将粉团捏成大小均匀的剂子。
取一个剂子压开并多次压制，使鱼肉泥和地瓜粉充分融合。捏成圆剂子后擀成薄片，鱼饺皮即制作完成。翘头和葱洗净切末，撒上适量盐拌匀后沥干水分，放入玻璃碗中备用。
鸡蛋打入碗中，用打蛋器打成蛋液。锅中放入30克花生油，烧至七八成热时倒入鸡蛋液煎制。用勺子快速搅拌使鸡蛋煎碎。将煎好的鸡蛋和油倒在翘头和葱上，加入虾米拌匀。
最后，取一蒸架铺湿蒸布，开始包鱼皮饺。将适量馅料放在鱼饺皮上包成月牙形。锅内烧半锅开水后，将做好的鱼饺放入蒸12分钟即可享用。