各式菜盘如何配菜图片

❶ 厨房中做菜的盘子怎样摆花盘才能好看最好有图片！网址也行。

家宴达人必看：美食摆盘小技巧 又是一年春节到，家里自然少不了要大摆宴席，款待亲朋好友。不要以为只要将自己最拿手的几道好菜一字摆开就行了哦，菜肴的摆盘和装饰也非常重要呢！掌握几个百搭的美食摆盘小技巧，不但可以给家宴增添许多节目气氛，让美食给人留下深刻印象，更能够使你的个人魅力火速提升。身为家宴达人的你，绝对不能错过这些制胜法宝。 法宝一：黄瓜、胡萝卜切花装饰 无论你在什么地方，黄瓜和胡萝卜都是随手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它们变成漂亮的摆盘造型，还能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是万试万灵的百搭款式。 [attach]174833[/attach][attach]174834[/attach] [attach]174835[/attach][attach]174836[/attach] 法宝二：用番茄、白煮鸡蛋、腌黄瓜等切片装饰 用番茄、白煮鸡蛋、猕猴桃、甚至腌黄瓜等都可切片装饰，而西餐里则往往利用配菜来做装饰。 [attach]174837[/attach][attach]174838[/attach] 法宝三：水果花刀 水果装盘时也可切成花色刀，例如苹果花刀。 [attach]174848[/attach] 法宝四：雕刻、造型 雕刻造型是比较有难度的技术，一般人都不敢轻易挑战。不过，也有人发明了一些非常简单的切割造型技法，就算你是菜鸟也能很快上手哦。下面教大家3种非常简单的雕刻造型。 第一种：只需几刀，就能把小番茄变成可爱的兔子 [attach]174849[/attach] 也可以用煮熟的鹌鹑蛋做小白兔，方法一样。 [attach]174850[/attach] 摆盘实例 [attach]174851[/attach] 第二种：还可以把葡萄、小番茄等做成一个爱心的形状 先在它大约1/3处起斜切一刀，只留下半部分 [attach]174852[/attach] 切口向下放在案板上，纵切一刀 [attach]174853[/attach] 大切口向下平摊，旋转一下两片番茄，让小切口相对就可以了！ [attach]174854[/attach] 第三种：将红尖椒用小刀纵向划开几刀，翻开后成花瓣状，辣椒芯作花芯 [attach]174855[/attach] 法宝四：利用色彩反差 有时利用色彩反差，放些蔬菜、水果等装饰，如用圣女果的金黄玉米粒；切几片柠檬也可，如香煎鱼块。用色彩反差的蔬菜装饰色彩单调的菜肴，如用紫甘蓝装饰干煎鱼片，或者用蔬菜叶和樱桃装饰的鸡丝青瓜。 [attach]174858[/attach] [attach]174859[/attach] [attach]174860[/attach] 以上几个简单的摆盘小技巧只是为了抛砖引玉。精美绝伦的美食造型绝对会让你叹为观止，受益匪浅

❷ 牛肉摆盘花样图片及做法

您好

• 所需配菜

  ● 薯仔

  ● 西兰花

  这款摆盘的配菜具有美国西餐的元素，薯仔和西兰花是牛排最常见的配菜。

  做法

  ● 西兰花白灼。因为西兰花质地较硬，所以水煮的时间要久一点。

  ● 薯仔油炸。热锅后将切好的薯仔块放入油中至金黄色，捞起来后撒上一些椒盐粉。

  

总结

• 1、所需配菜

  ● 薯仔

  ● 西兰花

  这款摆盘的配菜具有美国西餐的元素，薯仔和西兰花是牛排最常见的配菜。

  做法

  ● 西兰花白灼。因为西兰花质地较硬，所以水煮的时间要久一点。

  ● 薯仔油炸。热锅后将切好的薯仔块放入油中至金黄色，捞起来后撒上一些椒盐粉。

  2、所需配菜

  ● 芝麻菜

  ● 圣女果

  可能大家会比较少见芝麻菜，但是在西餐上还是很常见的，因为它线条长短有形，很适合摆盘。加上小西红柿点缀，有点乡村牛排的意味。

  做法

  ●拿一小把芝麻菜，自然地摆放于牛排的后方。为了保持菜形，不做白灼，但如果想食用还是用开水煮下为好

  ●将圣女果洗干净，切成两半，如星星般点缀于牛排的四周。

  3、所需配菜

  ● 西红柿

  ● 生菜

  作为维生素含量之高的西红柿，在与牛排配合中能发挥出出色的营养价值。再加上生菜可口的搭配，这款配菜剩在味道。

  做法

  ● 将西红柿抹上橄榄油，再洒上盐和现磨黑胡椒，放入烤箱中烤约10分钟左右，直到皮皱裂开即可。（意式做法中喜欢将芝士塞入西红柿中一起烤，简直香极了，不过嫌麻烦的同学可以忽略啦）

  ● 生菜洗净即可，不过夏天到了，用开水烫一下会更适合哦。

  4、所需配菜

  ● 芥兰

  ● 蒜头

  ● 薯仔

  芥兰是中国南方很喜欢吃的蔬菜之一。薯仔的香腻配上蒜头的激烈，跟牛排产生不可思议的碰撞，不过还好，有了芥兰，中和了其中的油腻和浓烈。

  做法

  ● 芥兰白灼三四根即可，随意地摆放于牛排上。

  ● 蒜头选择适中的大小，放入锅中炒至有点小焦为止。

  ●选择小个头的薯仔，切成两半，放入油中炸至金黄为止。再洒上盐和现磨黑胡椒。

❸ 凉菜的装盘方法

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？

要诀一：搭配出巧

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主材要丝配丝，块配块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。

色彩搭配反差越大越出彩。

红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。

我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

要诀二：主料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法：

一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。

二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜：

一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。

二、快速过凉水甚至冰水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。

三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要诀三：调料要香

虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。

现磨的香料是灵魂

辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时间，但是最好不要太长，时间太久香味全散了。

热油最能激发香气

有种凉拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆在一块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手撕或拍最入味

为什么我们经常听说手撕鸡、拍黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。

要诀五：凉拌时间要把握

现拌现吃

调料一定要在最后放，现拌现吃，菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失，这一点尤其是针对凉拌素菜。

用大碗凉拌或者手抓

好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性手套），这就跟腌肉手抓入味一个意思，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！