苏菜菜谱大全带图片

⑴ 菜谱大全菜谱大全谁有

菜谱大全：

1. 美食天下菜谱

2. 好豆菜谱

3. 心食谱

4. 香哈菜谱

5. 豆果美食
   

⑵ 过年苏菜的做法

苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。江苏菜用料广泛，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和。下面分享的几道苏菜家常菜谱的做法各具风味，简单又好吃！

1、叫花鸡

叫花鸡，是江南着名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

叫花鸡的做法：

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量
步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；

4.将花椒煸炒出香味；

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8.用冷水和白酒一起和面；

9.将面和成软硬适中的面团；

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11.将洋葱， 香菇切成丝备用；

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

14.放在泡过水的荷叶中；

15.将它包裹起来；

16.将面团擀成一张大圆片；

17.擀成大小合适的圆片；

18.将荷叶包裹的鸡放在中间；

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟；

21.敲开面皮；

22.揭去荷叶；

23.中间破上一刀， 腹中内容多多；

24.美味的叫花鸡就摆在眼前；


2、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

碧螺虾仁的做法：

【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克

【辅料】精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）
步骤：
1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干；

2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；

3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；

4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油；

5.烧至油温约120℃热时，放入虾仁；

6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时；

7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上；

8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅；

9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁；

10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。


3、蜜汁火方

蜜汁火方的做法 蜜汁火方属于浙菜，主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。具有健脾开胃，滋养补虚等功效。

蜜汁火方的做法：

【主料】金华火腿(500克)

【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克)

【调料】蜂蜜(50克)、猪油（炼制）（70克）

步骤：

1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；

3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成；


4、樱桃肉

樱桃肉的做法 樱桃肉是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，樱桃肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于酸甜味。口感：此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

樱桃肉的做法：

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊；

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；

5.炸至刚刚变色捞出；

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁；

9.中火至浓稠，点入少许熟油；

10.倒入炸好的肉丁；

11.炒匀；

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；


5、红烧栗子鸡

红烧栗子鸡的做法 红烧栗子鸡是一道汉族名菜，属于江苏菜。此菜味道鲜美，是很好的营养家常菜。鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

红烧栗子鸡块的做法：

【主料】鸡翅根适量、板栗适量

【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量
步骤：

1.翅根用水焯过、沥干；栗子稍煮后去皮备用；

2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡；

3.下入焯过水的翅根翻炒到成为漂亮的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味；

4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟；

5.加入栗子 ，一起炖10分钟 加少许盐调味；

6. 至汤汁收浓即可；

7.注意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了；


6、响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊的做法：

【主料】手撕鳝肉300克

【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克

步骤：

1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水；

2.在焯水时，里面放入适量的绍酒；

3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用；

4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒；

5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝；

6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒；

7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀；

8.注入适量的清水烧开；

9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味；

10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀；

11.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；

12.待芡汁糊化后便可出锅；

13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末；

14.用手勺把适量的葱油烧热；

15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上；

16.再撒上适量胡椒粉；

17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可

⑶ 苏菜的名菜有哪些 你都吃过吗

中国八大菜系中的苏菜是江苏的菜系，历史悠久，苏菜中有很多的名菜，这些名菜都是在很早之前就开始有的，有着很长的历史，那么苏菜中有哪些名菜一直吸引顾客呢？一起跟着小编看看苏菜文化的名菜及其相关介绍。

将军过桥：淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃，因黑鱼性烈，是凶猛鱼类，群鱼见之都“退避三舍”，故冠以“将军”。“过桥”则是说：清朝扬州，将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”。该菜选用重0.75千克左右的鲜黑鱼，鱼肉制成炒鱼片，鱼骨、鱼肠等制汤。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片鲜嫩可口，鱼汤浓白如乳，汤中鱼肠如佛手，是扬州传统名菜。狮子头：狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大（赞加立刀旁，音jian，3声）肉，北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部融化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大（赞加立刀旁，音jian，3声）肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗（赞加立刀旁，音jian，3声），加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

大煮干丝：大煮干丝又名鸡汁干丝、鸡火干丝。它主要是用豆腐干制成。早在清代扬州厨师就创制了“加料干丝”，清人惺庵居士就有《望江南》一词写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”今日大煮干丝即由昔日加料干丝演变而来。大煮干丝是即有刀工又有火候的菜肴，刀工要求将约三分厚的特制豆腐干片成23片均匀的薄片，然后切成火柴梗般的细丝。烹制时要先武火后文火，使其入味。此菜豆腐干丝洁白，味鲜，软而有韧性是扬州传统名菜。扒烧整猪头：扒烧整猪头一菜传说是和尚烧制，专门做给别人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词，其中一首写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂对岸，永边团塔映中流，留客烂猪头。”另有传说清朝隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲性和尚烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时流传一首有关歌谣：“绿杨城，法海憎，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”有一厨师与莲性和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，肥而不腻，入口即化的扒烧整猪头就流传开了，成为扬州一大名菜。镇江肴蹄：驰名中外的食品之一，传说三百年前镇江一夫妻店，在腌猪蹄时误把皮硝当细盐使用，但腌出的蹄子肉色鲜红，烹制时香味浓郁，竟使八仙之一的张果老也来品尝了，从此名声大振顾客纷纷争购。

盐水鸭：清人陈作霖所撰《金陵琐志》中记有：“鸭非金陵所产也。率于邰伯、高邮间取之。么凫稚骛千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之‘水晶鸭’；举叉火炙，皮红不焦，谓之‘烧鸭’；涂酱于肤，煮使味透，谓之‘酱鸭’；而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓；至冬则盐渍，日久呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。市肆诸鸭，除‘水晶鸭’外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名为‘四件’”。由此看出，早在清代盐水鸭以“淡而旨，肥而不浓”的“无上品”着称，为南京鸭馔之佼佼者。而南京板鸭因经过较长时间的腌制，其鲜味已失去几分，对外地人没曾尝过这味道，仍不失其鲜味，不过便于携带，为外地人当馈赠礼品购买。盐水鸭四季皆有，但以秋季桂花开时最肥美，此时新鸭上市皮白肉细，鲜嫩异常、品质极优，俗称桂花鸭。盐水鸭选料讲究，程序严格，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。”南京制鸭，除上述外又发展到一鸭多吃，品种繁多。如盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味；炒鸭腰鲜嫩异常；烩鸭掌别有滋味、鸭心、鸭血等均可入馔。以鸭胰为主料制作的“美味肝”一菜为清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鸭胰柔软鲜嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜为南京百年清真老店马祥兴菜馆四大名菜（美味肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾）之一。该菜的制作发扬了中国烹饪物尽其用的优良传统。

松鼠鳜鱼：该菜是姑苏菜的典型代表，在国内外享有盛誉。在清代大型菜谱《调鼎集》中就有“松鼠鱼”的记载：“取鲜鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。（鱼季）鱼又称（鱼季）花鱼即鳜鱼。由此看出松鼠鱼大约形成于清初，今天的松鼠鱼是用去骨的整条鱼，拍干淀粉，炸后浇上卤汁，口味酸甜适口，形象逼真，剞上花刀经炸后外翻的鱼肉仿佛如松鼠之毛，上翘的鱼尾犹如松鼠之尾，浇汁后菜肴吱吱作响，这都是古代松鼠鱼所难比拟的，它集色、香、味、形、声于一菜。肺汤：实为斑肝汤，在太湖之滨灵岩山下的吴县木渎镇有一家“石家饭店”该店名菜之一即肺汤，该菜是采用太湖特产的斑鱼肝与鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成。该菜鱼片稍向内卷，色白稍带淡青，斑肝呈淡黄色似鸡油，汤清鲜，肉肥嫩入口即化，是夏秋季的时令菜肴。小结：很多苏菜名菜都是我们平时有听到过或者是吃过的，说明苏菜真的是很受欢迎，并且俘获了很多吃货粉丝。

⑷ 中华美食菜谱

中国传统美食迄今为止是让人十分钟爱的特色美食，而我国除开传统式的节日美食之外也是有很多口味特色美食，中国传统美食在其中包含了佛跳墙，或是是满汉全席等，不但作法简易，并且依据人体的营养要求有很多的美食特色，并且作法简易，自己在家还可以开展制做，另外还可以补充人体所需要的营养元素。
space
中华美食菜谱大全
中国传统美食菜谱大全
中国式家庭炒荷兰豆
原材料
四季豆(便是扁豆)，藕，青椒，香菇，腊肠，盐，味精
作法
1、四季豆、香菇、腊肠、藕、青椒清洗切完;
2、先煎一下肠，随后炒荷兰豆3分钟，加别的原材料;
3、最终，放盐、味精，起锅。
羊肉抓饭
原材料
(2-3人份)原材料：胖瘦两色的牛肉400g，红萝卜2根约300g，中小型圆葱一个半，稻米一杯半约225g，五香粉一勺子，米酒一大勺，蓝莓干一把约30g，盐适量，沸水约350Ml
space
中华美食菜谱大全
作法
1、最先把稻米清洗后用冷水侵泡三十分钟
2、在泡米的情况下提前准备其他原材料，将洋葱切丝，红萝卜切细条，牛肉切割成1cm厚片备用
3、开火灾将炒菜锅烧开，倒进小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表层略发黄时捞起来牛肉备用
4、往锅中倒进圆葱丝煸炒一1、2分钟至圆葱变全透明，下红萝卜和五香粉炒成香气
5、将牛肉倒回锅里，烹入米酒，倒进沸水约350Ml，盖上盖子转文火煮约15分钟
6、往锅中放适当盐调节好盐味，将泡好的稻米控干水，倒进锅中，用炒勺抹整平，让稻米基本可以跟料汁齐平，若料汁不足能够 适当再加少量沸水
7、盖上盖子文火煮10分钟，正中间滚动一次，
8、撒进蓝莓干，再次煮5-10分钟
9、至白米饭彻底煮开，料汁收湿的情况下就可以熄火，先不必开盖子，再次焖上2、3分钟
10、解开盖子后把白米饭左右翻匀就可以起锅
小技巧
1、牛肉选胖瘦两色的，带骨或没有骨都能够
2、在下米以前就放盐调料，白米饭才会进味匀称
3、放水的量要把握好，以倒进稻米后料汁跟食物基本齐平为标准
4、还可以把煮好的牛肉连汤和稻米一起放进电饭煲，用一般做饭作用，煮好后再焖5-10分钟就可以
space
中华美食菜谱大全
中国风元素
原材料
主要材料:
冷藏马铃薯,生鸡蛋,鸡脯肉
辅材:
水淀粉(木薯淀粉),盐,无盐黄油,番茄沙司,紫菜,葱,姜,米酒
作法
1,鸡脯肉剁碎肉沫，放葱末，生姜沫，米酒，少量盐搅拌。
2,生鸡蛋清洗磕入碗里，添加水淀粉，少量盐调为稀粘稠。
3,将冷藏马铃薯薯饼一切二，再调节成边缘齐整的正方形。
4,取一片薯饼匀称擦抹上饺子馅。
5,另取一片薯饼遮盖在饺子馅上，轻轻地夯实。
6,匀称裹上鸡蛋液。
7,起油锅转文火，放进无盐黄油化掉，将薯饼夹肉先后放进，煎至各面金黄色。
8,另起油锅，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水渐渐地搅拌，熬料粘稠就可以，沾着酱吃变香!!!
小技巧
能用紫薯泥替代，薯仔去皮煮熟，轻按捣烂.

⑸ 湘菜菜谱大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黄牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣凤翅 (219) ·湖南特制无骨腊肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·红煨八宝蜂窝肚 (139) ·冲菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·组庵玉结鱼翅 (19) ·九味金钱鲜贝 (28)
·鸡汁玉翠鱼丸 (48) ·鹊巢虾仁 (31) ·芙蓉蟹黄羹 (22)

·莼菜玻璃鸡片汤 (18) ·蟹黄锅巴 (31) ·豆鼓蒸鲳鱼 (60)
·软酥鸡翅肫 (58) ·粉蒸白鳝 (33) ·红煨鱼唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滚龙鱿鱼卷 (38) ·炸灌小肠 (39)

（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

·烩鸭舌掌 (30) ·焦炸肉带饼 (25) ·煎焖苦瓜 (106)
·富贵鸡 (113) ·小炒河虾 (93) ·朝珠虎皮凤掌 (27)

·桂花盐水鸭 (33) ·九味贵妃鸡 (103) ·锅巴鱿鱼片 (52)
·香卤鸭掌 (37) ·鸡丝蘑芋豆腐 (32) ·麻辣野兔丁 (36)
·走油猪蹄 (201) ·豉椒炒小卷 (30) ·豆瓣酱烧肥鱼 (38)
·腰果熘虾仁 (31) ·糖醋熘里脊 (35) ·紫菜汆鱼 (23)
·红油凉粉条 (38) ·翡翠凉面 (27) ·煎鸡腿 (116)

·烧大肥肠 (158) ·油炝蚕豆 (53) ·油酥红虾 (74)
·海蜇肉片 (30) ·湖南糖醋排骨 (134) ·奶汤生蹄筋 (28)
·宫保豆腐丁 (152) ·左宗棠鸡 (88) ·彩虹鱼丁 (55)
·九味烹茄子 (190) ·冰糖玉米羹 (81) ·原蒸肚片 (35)
·锅巴里脊片 (36) ·香煎鲳鱼 (43) ·鳅鱼附豆腐汤 (17)

·黄焖田鸡腿 (48) ·辣油耳丝 (32) ·酸辣鱿鱼片 (95)
·草菇烧丝瓜青 (54) ·蒜苗腊肉 (134) ·蜜汁枸杞腰果 (15)
·粉蒸竹筒鱼 (28) ·糖霜桃仁 (11) ·芥兰腊肉 (38)
·板栗蒸土鸡 (55) ·东安鸡 (70) ·九味牛百叶 (65)
·什锦西米羹 (24) ·发丝百叶 (47) ·口蘑子面筋 (26)

·板栗烧白菜心 (27) ·桂花板栗 (22) ·清蒸烧鸭块 (21)
·煎焖牛肉饼 (16) ·开屏柴把桂鱼 (45) ·金鱼戏莲 (33)
·龙凤葡萄珠 (36) ·薯仔罐焖鸡 (32) ·麻辣仔鸡 (63)
·灌汤蒸饺 (26) ·山水豆腐 (134) ·水库鱼头 (64)
·毛氏红烧肉 (235) ·板栗烧菜心 (26) ·农家小炒肉 (226)

·口味虾 (131) ·老妈子带鱼 (642) ·豆辣蒸鱼 (457)
·腊味合蒸 (447) ·红烧浮皮 (219) ·麻香酥鸭 (347)
·成双成对 (826) ·剁椒蒸田鸡 (832) ·辣椒鱼 (1731)

⑹ 中餐特色菜谱

中餐菜谱大全包含哪些菜系

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

2.鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。

3.粤菜

即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等。

4.苏菜

中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等。

5.浙菜

简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉。

6.闽菜

中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.薇菜

中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉。