肥腸怎麼鹵肥腸圖片

A. 怎麼做鹵肥腸，香辣脆嫩還不腥呢

導語：肥腸是很多人十分喜愛的一種美食，如果製作得當會呈現出外脆里軟的口感，同時吃起來也不油膩，會越吃越覺得過癮。但是處理起來因為相對比較困難，對於一些人來說是個難題，肥腸好吃不知怎麼鹵？學會這一步，香辣脆爽沒異味。

1、在准備材料時，不要只使用豬骨，要盡量將雞架也放入其中。

2、使用調味品的時候，要注意調整好用量，不要第一時間就放入太多的調味品，可分批放入，品嘗味道。

3、煮的時間不要太長，避免口感太軟爛。

結語：這道菜其實難點並不多，只是製作鹵水比較費工夫，要理清頭緒，這樣做出來的肥腸才會好吃。

B. 鹵肥腸怎麼做

買來的大腸內面在外，大腸放入盆里加入麵粉（不放水）搓洗大腸，搓久一點然後放清水繼續搓洗，把麵粉洗干凈後大腸翻面，用剪刀把大腸表面的肥油剪掉，然後還是把大腸內面翻出來，放鹽（不放水）繼續搓洗，洗15-20分鍾左右沖水洗凈，再放入醋重復前面的動作，搓洗15-20分鍾左右沖水洗凈，再放入料酒（不放水）繼續搓洗15-20分鍾左右沖水洗凈，再切姜絲放進去搓洗15-20分鍾左右，清水洗凈，一直洗到腸子清爽無異味，水清澈見底就算大功告成了。鍋加水和料酒燒開放入大腸5分鍾撈起來。撈出清水沖洗干凈備用鍋內放油小火加入冰糖炒糖色，然後加入生薑，大蒜，蔥，花椒炒香加水，再加入用料中其餘前面帶數字2的調料燒開成鹵汁，熬10分鍾左右蓋鍋蓋小火煮1個小時。

C. 鹵肥腸怎樣鹵得爛又不掉稱

要說鹵完後不掉稱那是不可能的，那就是掉多掉少的問題。比如鹵貨店賣的肥腸裡面的油不會處理那麼干凈，掉稱自然就小，自己鹵的處理比較干凈，損耗的自然就大了。所以說鹵好後掉不掉稱這不是技術問題。

燜泡這個步驟很只要，這個步驟可以讓肥腸更香更入味，鹵好的肥腸可以拌特製的醬料來吃，也可以用來爆炒都是十分美味的。

D. 爆炒鹵肥腸應該怎樣做

爆炒鹵肥腸做法

主 料

鹵肥腸200克、青辣椒100克

輔 料

蔥適量 老薑適量 大蒜適量

干辣椒適量 八角適量 花椒粒適量

白糖適量 鹽適量 豆瓣醬適量

爆炒鹵肥腸的做法步驟

（5）臨出鍋前撒白糖調味（因為鹵肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是鹹的，故無需放鹽）。

小竅門

1. 肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環節；

2. 豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要再放鹽了。

E. 鹵大腸是怎麼做的

1、將大腸切段，用鹽充分搓洗干凈後備用。

2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。

6、把大腸放入鹵鍋內，用小火鹵約40分鍾即可。

大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包

做法

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）

2.用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鍾，撈出後洗凈，用冷水沖涼備用。

3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許鹵汁。

4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。

豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。

3、將然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標准）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。

主料：豬大腸1000克

調料：白礬25克,香油15克,鹵汁1500克

鹵腸頭的特色：質地柔滑，肥而不膩，醇香可口。

1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鍾，撈出瀝去水。

2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸鹵30分鍾左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。

1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工干凈；

2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證製品純正的滋味。

F. 鹵大腸怎麼做呢

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。

首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗一遍，然後將大腸翻面，撕去油污和雜質，然後加一點鹽和一把麵粉，使勁搓揉10分鍾左右，洗去肥腸粘液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鍾，撈出鍋放在清水中洗凈備用。

G. 香辣入味的鹵肥腸怎麼做呢

我就來給大家介紹一下鹵肥腸的製作方法，感興趣的朋友就做起來吧。

【美味鹵肥腸】

食材

主料：肥腸兩斤。

鹵料：生薑適量，干辣椒6個，冰糖一塊，陳皮適量，花椒適量，鹽一勺，料酒一勺，八角兩個，茴香適量，香葉4片，桂皮三塊，生抽4勺，老抽半勺。

清洗肥腸：食鹽適量，小蘇打適量，麵粉適量，白酒適量，白醋適量。

步驟一：首先我們去超市買來豬大腸，在挑選的時候盡量選擇表面顏色看起來比較新鮮白凈的，不要選已經變黑或者有些灰色的豬大腸。另外我們可以選擇已經處理一遍的豬大腸，可以直接焯水然後鹵制，但是為了衛生健康建議大家還是再檢查處理一遍，因為裡面可能還有很多油脂和淋巴殘留。

步驟二：將豬大腸簡單清洗一下之後，將其放入合適大小的盆中，往裡面加入適量的鹽、小蘇打和麵粉（麵粉和鹽的比例控制在2:1左右），加好了之後，我們戴上一次性手套，將豬大腸和加在裡面的食材充分揉搓均勻，然後沖水清洗5遍以上。

步驟八：拿出砂鍋，將處理好的豬大腸放入砂鍋中，再往裡面倒入煮沸的調料，加一勺料酒，再次煮開了之後就轉最小火煮一個小時左右，每隔20分鍾可以用勺子將其翻拌一下。時間到了之後，不要立刻打開蓋子，而是讓其再燜一刻鍾。一刻鍾過後就可以將豬大腸撈出切塊食用了。

H. 鹵大腸怎麼做

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。

水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鍾，鹵水即製作完成。

2：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鍾撈出。

3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。

I. 怎樣鹵肥腸比較好吃

將鹵肥腸切成滾刀塊。青椒切成斜刀片。干辣椒、蔥切成段。老薑、大蒜切片待用。鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香。然後下入豆瓣醬炒出紅油。下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。臨出鍋前撒白糖調味。

1、提前將原材料准備好，肥腸提前鹵好。

2、將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老薑、大蒜切成片待用。

3、鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油。

4、下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。

5、臨出鍋前撒白糖調味。