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真假魚膠怎麼辨別圖片

發布時間:2024-02-25 07:29:06

⑴ 請幫忙看看魚膠真假

一種功能性魚蛋白。外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不斷攪拌,可成乳白色黏稠液體。等電點(pH值約為4)時魚膠分子帶有大量的正電荷和負電荷。具有與某些帶相應電荷的物質相結合的功能。魚膠為純凈的天然蛋白質膠原。將海洋魚類的魚膘,通過特殊處理,使其可溶。可得溶液經冷凍乾燥,即成預水化型魚膠成品。
由魚體組織的膠原製成的水產品。原是構成結締組織的主要纖維狀蛋白質,其特點是熱變性溫度低於陸產哺乳動物膠原,因而容易膠化。其製品的融點、凍點和凍力等也相應較低。魚膠的種類有:
①明膠。由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強,主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等,也可用於食品工業。
②粗膠。將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經壓濾或高速離心分離,除去雜質和魚油後,蒸發濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。
③魚鰾膠。魚鰾水洗除去粘液、血污後,剝去內、外層薄膜,較大而厚的單獨乾燥成片膠;較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形,乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑,久已用於啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩定性,而且對縮短後熟周期有一定作用。
書籍印刷中的應用:魚膠是動物膠中最好的一種黏結材料,也是動物膠中價格最高的一種,它是用魚皮等下腳料製成的。製作和使用方法與其他動物膠相同,但由於近些年在魚身上得取的物質較多,效益高,用途廣,所以幾乎不將它用於製作黏結材料的加工。

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