家庭版簡單年夜飯圖片

A. 年夜飯菜譜十六個菜 春節過年吃什麼不用愁了

【1】2016年夜飯菜譜大全：（魚類）
一、年夜飯菜譜大全私家菜：魚香茄子煲
年夜飯菜譜食材：茄子200g，肉餡80g，調料：料酒5g，醬油10g，鹽8g醋5g，糖5g，澱粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣醬5g
年夜飯菜譜做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段後放入鹽水中浸泡後，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌後備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
4、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鍾後撈出控油備用。
5、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
二、年夜飯菜譜大全私家菜：香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜食材：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克
香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜做法：
1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
3、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鍾，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鍾就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
【2】2016年夜飯菜譜大全：（雞類）
三、年夜飯菜譜大全私家菜：栗子燜雞
年夜飯菜譜食材：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。
年夜飯菜譜做法
1、將雞凈膛後，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;
2、 栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮;
3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出;
4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
四、年夜飯菜譜大全私家菜：紅酒燴雞肉
年夜飯菜譜食材：主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量
a)番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束
b)黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙
年夜飯菜譜做法
1)雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。
2)另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1)中，加上a)的調料，中火煮15—20分鍾。
3)加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鍾。

4)撈出雞肉，再煮10分鍾，用鹽、胡椒調味，再放入雞肉拌勻即可。

B. 普通人家的年夜飯的做法

新春佳節，要團團圓圓。下面介紹的家常年夜飯菜譜，就有新春佳節和團團圓圓哦。當然還有其他一些家常年夜飯菜譜。新春佳節原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生薑去皮切片，蔥切大段。2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。TIPS：為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。團團圓圓原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。做法：1 白鯽魚清洗干凈，生薑去皮切絲，蒜苗切段。2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。沙拉醬炒魷魚卷[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蚝油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1 匙，丘比沙拉醬6匙[製法]：1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。3．將沙拉醬、醬油、蚝油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鍾左右。4．將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。[特點]：鮮咸潤滑，口感適宜火腿燉老鴨主料：凈光鴨輔料：香菇、金華火腿調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油為食街做法：1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鍾出鍋即可。特點：味道鮮美，營養豐富。天天提示：火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過咸。甜醬地三鮮[原料] 胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。[調料] 甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。[操作程序]1．將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鍾。2．鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。3．將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。[特色點評] 脆嫩鮮香，製作簡單，原汁原味。[要領提示] 醬需用小火炒，炒香後調稀。錘肉燉鯽魚原料：活鯽魚、肉茸、胡椒、蔥姜、黃酒、鹽、味精。製法：鯽魚殺後洗凈用黃酒腌漬再焯水。肉茸拌勻制丸，和鯽魚一道放入品鍋，調湯入蒸一小時即可。特點：湯鮮肉爛、營養豐富。干煸鱔魚絲【原料】牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。【製作過程】1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

C. 過年家庭做什麼菜，詳細菜譜做法

年菜【新疆羊肉】 材料:
羊肉片\洋蔥\青椒\孜然
做法: 羊肉片解凍後,擠干水份.
洋蔥切絲,青椒切絲
鍋中加油,熱後加入孜然炸香,加入羊肉洋蔥青椒大火爆炒,加鹽少許糖調味後出鍋.
團年菜之清蒸鱸魚 材料:
鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥
做法: 1.將鱸魚去鱗去內臟洗凈。
2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。
3.上鍋蒸四分鍾，把盤里的水倒掉，再蒸四分鍾再倒掉，再蒸四分鍾後燜五分鍾取出，澆上料汁。
4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。
年菜主食：紫薯花捲 材料:
紫薯適量，麵粉適量，酵母粉適量
做法: 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1：1和麵粉，適量酵母粉，糖合成面團
2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團
3.醒發到膨脹到2倍大
4.兩個面團各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然後就捲成卷
6.醒20分鍾，水開後蒸20分鍾，悶10分鍾
年菜之碩果累累 材料:
西藍花，香菇，花生油
做法: 1.西藍花切成小朵後洗凈，香菇泡發。
2.鍋中燒熱油，把香菇爆香，熟了之後盛出。
3.鍋中留底油，加適量水，燒開，加鹽和雞精調味，把西藍花煮熟後擺入碗中，上面再放上香菇即成。
大蒜燜雞材料:
生雞（公雞）1隻洗凈斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，薑片少許，調味料：鹽，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少許（沒可不放）
做法:
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、雞變色後鏟起
3、重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜白部分
4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮
6、肉燜透後，可以先嘗一塊肉質是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調整
7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可
年菜好彩頭：金銀米團 材料:
豬肉，黃粘米，糯米，胡蘿卜，花椒粉，蚝油，鹽
做法: 1.把黃粘米和糯米洗凈分別泡水三個小時以上。
2.把肉攪碎成餡，加入花椒粉，鹽，蚝油朝一個方向攪上勁兒。
3.把肉餡團成肉團，沾上黃粘米和糯米，上鍋蒸二十分鍾取出即可。
四喜丸子 年夜飯必備菜 材料:
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，（青菜），雞湯寶，
做法: 1.先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁；去腥；
2.將胡蘿卜一根，鹽或者生抽少許，蔥少許，桂皮粉，姜少許，八角半顆，少許橄欖油，切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，然後把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好；
3.將玉米粒罐頭，馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了；然後再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，至出漿，或者說是膠？（這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的）；
4.就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥（不要太多，手心放點就好），從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住（或者邊緣光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓後，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了！
5.燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鍾吧）；
6.蒸的時候可以准備配菜，少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜，煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
7.一片菜一個肉丸，發散狀擺開~~肉丸菜葉都擺好之後將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上……
8.當當當當~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯~
年夜飯後的解膩小食 糖漬金桔 材料:
金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，鹽少許，，清水適量。
做法: 1.1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鍾，清洗干凈。2.清洗後的金桔控干水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。3.切好的金桔，用手指壓癟。
2.4.所有的金桔切好後，用牙簽一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。5.去了籽的金桔碼放在一個干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
3.6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，腌制約3天左右。砂糖融化，液體增多。7.取一口鍋，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
4.8.大火燒開後，轉小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁裝盤。
春節年味之財源廣進 材料:
玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
做法: 1.玉米面，麵粉，糖用溫水和成面團，然後醒10分鍾
2.把玉米面團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮
3.在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀
4.放入鍋中蒸15分鍾即可
春節必吃的粉蒸肉 材料:
豬肉，南瓜，郫縣豆瓣，蔥姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少許
做法: 1.豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。
2.將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鍾左右。
3.另取一隻碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時左右，撒上蔥花即可。
春節主食白菜蒸餃材料:
麵粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙
做法: 1.青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠,最後再加青菜和木耳,加點油,輕輕的拌勻。（內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）
2.麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮。
3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉，捏緊，最後像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。
4.蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鍾即可。
過年餐桌最養眼最搶手的冷盤：金針拌芹菜材料:
芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量
做法: 1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈
2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可
5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒
帶著傳統主食回家過年--大棗饅頭
原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生麵粉500克。
做法:
100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成面團發酵2個小時。
發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生麵粉揉透。醒一會。
醒好後分割滾圓相等的小面團，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進面團上。醒一會。
做好的面團放入鍋中大火蒸20分鍾，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。
20分鍾後關火悶3-5分鍾在揭鍋。
年菜必備鴨肉菜----【香草烤鴨腿】材料:
嫩鴨腿\蜂蜜\鹽，香草:羅勒\披薩草\百里香\迷迭香
做法:
嫩鴨去內臟(我買了的就是干凈的),里外抹一層鹽
均勻地抹上混合好的香草(裡面全有),在冰箱里腌制24小時,讓香料的味道充分進入鴨子.
腌制好的鴨子,里外表面刷上一層蜂蜜,烤箱170度,中層30分鍾.中間需翻面.吃的時候也可以依據個人口味撒上黑胡椒或椒鹽,不過直接吃已經很好吃了.
團年菜 虎皮牛尾 材料:
牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蚝油、醬油、雞精適量
做法: ：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開後轉小火慢燉2小時即可3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹乾水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用； 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蚝油、醬油（調色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。
年菜啤酒香菇牛腩（砂鍋版） 材料:
牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆
做法: 1.1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關火撈出瀝干備用。2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化
2.3.待冰糖溶化後，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續翻炒。炒好後關火備用。4.准備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料
3.5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續倒入餘下的半瓶瓶酒。
4.7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時。8.2個半小時後，放入泡軟的腐竹。
5.9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:
牛蛙數只，蔥頭半個，冰糖一小塊，胡椒粉，郫縣紅油豆瓣醬，薑片，蔥花，辣椒
做法: 1..把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經開過膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
2.4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯。
3.5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10隻的樣子。6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鍾，一個是去腥，一個是入味。
4..准備好蔥花，薑片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
團年菜：山楂糕白菜絲 材料:
白菜，山楂糕，姜蔥，鹽，雞精，香油
做法: 1.白菜和山楂糕都切成細絲。
2.把白菜里加入姜，蔥，雞精，鹽，香油拌勻。
3.再把山楂糕放在白菜上即可。
小訣竅:
如果拍酸可適量加一些糖。
年夜菜——紅酒豆豉干鍋脆排材料:
排骨500克，紅酒，香菇數個，檸檬2片，蔥姜蒜，菜花，青筍，豆豉醬（我用的是福臨門的
做法: 1.1.排骨清洗干凈，放入蔥段，薑片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。2.腌制後的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
2.3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然後放入排骨入砂鍋。4.然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。5.放入乾料後，放入薑片。
3.6.再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。7.干香菇泡水後，放入砂鍋內。8.蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉制約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
4.1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然後開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。4.放3勺豆豉醬，炒出顏色
5.5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。6.淋上紅酒，提味增香，然後淋上點生抽，最後可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得鹹味夠了，可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。
6.7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴8.點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌
年夜飯預熱——「香辣蟹」 材料:
主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法:
１．蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
２．蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
３．做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中（７－５成熱時加）。
４．鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年多福團圓——麻辣豆腐蝦丸缽 材料:
豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，澱粉
做法: 1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈後切細絲4.將蔥片、姜絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鍾5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊
2.（二）煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許干澱粉，將豆腐片兩面沾滿干澱粉2.平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用
3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出3.全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油
4.（四）鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
蝦球炒雙花 - 花開富貴 材料:
大蝦450克，生粉1湯匙，料酒2茶匙，白鬍椒粉一捏，鹽1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，蔥2條，紅洋蔥60克，鹽1/4茶匙，西蘭花200克，白椰菜花200克
做法: 1.將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調味，備用。姜切片，蔥白切2厘米長的段，不用蔥葉。洋蔥切成粗條。
2.將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗凈，瀝出。蒸鍋內加足量水放大火上，水開後放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鍾後移入盤里備用。
3.炒鍋置大火上預熱，倒入花生油，加熱至八成。下薑片，炒30秒，下蔥段，炒30秒。加入蝦肉，過油快炒2分鍾，至蝦肉開花並捲成球狀，鏟出。
4.原鍋留油2湯匙，下洋蔥，炒30秒。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鍾。倒入炒過的蝦球，炒1分鍾，使各種材料味道融合，鏟出裝盤。
金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁 材料:
大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白鬍椒粉，1捏
做法: 1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦乾切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鍾，鏟出備用。待鍋再熱後，放蘑菇，炒1分鍾；加入玉米和豌豆炒3分鍾；加鹽和白鬍椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鍾，鏟出裝盤。
清炒蘆筍荷蘭豆 材料:
橄欖油1湯匙，蘆筍450克，切掉粗莖，嫩莖部分削皮，斜切成2.5厘米長小段，留出5厘米長筍尖，荷蘭豆（豌豆莢）115克，青蔥4根，切絲，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，檸檬皮絲1茶匙，切碎的荷蘭芹（洋香菜）2湯匙
做法: 1.鍋中下油，中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒，翻炒2至3分鍾，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹，續炒1分鍾，盛盤上桌。
豉椒芋絲蒸三鮮
主材：，凍貽貝14隻，解凍去殼，中個凍扇貝6隻，解凍切碎，中個熟蝦6隻，解凍切碎，芋絲1包(14粒)，青蔥1條，切碎，汁料：份量只作參考，蒜蓉豆豉醬1+1/2湯匙，糖2茶匙，蒜蓉2湯匙，白鬍椒、鹽少許，麻油2茶匙
做法: 1.貽貝去殼後，清洗內臟切細，和其它海鮮料用汁料腌10分鍾。
2.將貽貝打開，先放上芋絲，再放上混合海鮮料，用手壓緊，一隻一隻排好，如不夠位置，可以把餘下材料放於中間。隔水大火蒸10分鍾，倒去盤內多餘水分，灑上蔥花即成。
椰子燉雞湯 材料:
椰子1隻，雞，淮山，黃芪，玉竹，枸杞子，鹽
做法: 1.椰子一隻去殼取椰肉。
2.配上淮山、黃芪、玉竹、枸杞子。
3.雞斬件。
4.與其它材料一起入鍋加水燒開，文火燉1小時加鹽調味就行了。
白灼基圍蝦 材料:
基圍蝦600克，姜3片，蔥1條，料酒1湯匙，水足量，菜油1湯匙，小辣椒1條，小蔥1條，只要蔥白，醬油2湯匙，白糖1捏
做法: 1.將辣椒洗凈去蒂，橫切成小圓片，蔥白切成細花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上，倒入菜油，加熱至八成，將熱油倒入裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里。把醬油倒進還有餘熱的炒鍋里，稍熱，馬上再倒進裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里，製成調味汁。
2.大鍋加足量的水（約占鍋容積的2/3），放入薑片，蔥結，料酒，在旺火上燒開。投入基圍蝦，蓋上，煮1分30秒 至2分鍾30秒（根據蝦的大小），馬上瀝出，擺盤，棄掉姜蔥。
3.吃時剝出蝦肉，放入調味汁稍蘸一下。
糖醋松鼠魚 材料:
大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個，麵粉30克，澱粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克
做法: 1.將魚肉上先直切兩長刀，再在橫向隔1.5厘米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒腌10分鍾；並裹上雞蛋、麵粉、澱粉和水的調料；備用。
2.炸油燒熱，投下沾裹了調料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。
3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬並少許澱粉勾芡，大火煮滾後淋魚上即可 西芹炒百合
主料：西芹150克，百合(干)200克，調料：鹽2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆澱粉5克
做法: 1.西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊；
2.百合洗凈，掰成小瓣；
3.把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時撈起；
4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
甜甜蜜蜜
主料：蓮藕1000克，
輔料：糯米250克，小麥麵粉50克，
調料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克
做法: 1.糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；
2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3.將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4.入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；
5.颳去外皮，切成1厘米的片；
6.蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；
8.炒至糖汁緊裹藕片即成。
年年高升
主料：年糕300克，小麥麵粉150克，
調料：玉米澱粉10克，泡打粉5克，豬油30克
做法: 1.麵粉加水調成面團後製成餛飩皮；
2.將調味料調勻做成麵糊；
3.年糕切6厘米長段，放入麵糊沾裹後，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；
4.年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出後即可食用。

D. 有什麼簡單又好吃的年夜飯菜譜

總的來說，在我家鄉，雞，魚，肘子，豬頭這四道菜是必不可少的！然後加上一些冷盤及素菜基本足夠！如果人多可以適當的增加一些菜餚即可。

下面我給大家推薦一些簡單好做又好吃的年夜飯菜譜，大家可以做個參考哈。

1：冷盤：根據人數多少選擇，最少2葷一素。鹵雞爪，鹵鴨腳，鹵牛肉，鹵雞肫等，素冷盤建議蒜泥黃瓜或者涼拌菜苔。之所以冷盤建議大家選用雞爪之類的，是因為大家吃肉太多，腳爪之類的味道足，肉少，不膩，比較受人歡迎！

E. 如何做一桌年夜飯

您好

• 首先，一起吃年夜飯的人數，就決定了年夜飯的質量和分量。

  人數多，越熱鬧，吃得香。就可以做一大桌的菜來慢慢吃喝。

  人少的話，三五成群，可以簡單的三菜一湯，四菜一湯。

  

F. 年夜飯（菜譜+做法）

五福臨門
主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克
調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；
2． 豬肚切條；
3． 魷魚切花後氽燙過撈出；
4． 海參洗凈，先去腥再切厚片；
5． 火腿先煮過再取出切片；
6． 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7． 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8． 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鍾，然後放入草蝦再蒸5分鍾即可移出食用。

三陽開泰
主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調料：蚝油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2． 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3． 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4． 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5． 萵筍先煮熟切條；
6． 油菜氽燙過再沖涼備用；
7． 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鍾，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8． 放入油菜，煮熟即移出食用

G. 在家做年夜飯的菜譜和做法

菜譜：粉蒸肉、酸菜魚、紅燒肉。

做法：

一、粉蒸肉

1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；

2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

二、酸菜魚

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

三、紅燒肉

1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

H. 簡單年夜飯菜譜

簡單年夜飯菜譜：冬瓜胡蘿卜丸湯、糖醋鯉魚、紅燒肉、蒸年糕、胡蘿卜元寶餃、炸麻葉等。

1、冬瓜胡蘿卜丸湯

食材：冬瓜，胡蘿卜汁。 調料：豬油，精鹽，雞精，調味鮮，香蔥，香油。可以將干蝦米洗凈後放在水裡泡上十分鍾，可以減少腥味，在肉餡中加入適量的薑末，鹽， 胡椒， 味精， 生粉等調料，要順著一個方向攪拌均勻上勁。

2、糖醋鯉魚

據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。

5、胡蘿卜元寶餃

餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。