炒菜盤子簡單點綴圖片

『壹』 有沒有盤子簡單圍邊的圖片啊

『貳』 飯店菜品點綴花一般是什麼食材

菜品的點綴和圍邊，就是利用菜品主料之外的原料，通過一定的加工附著於菜品旁，對菜品舉行美化裝飾的一種技法。凡是將裝飾料圍在主菜四周的這類情勢稱圍邊；而一些邊花、角花及有些居中、有些偏於一邊兒的局部裝飾一般稱為點綴。

在菜品製作過程中，點綴、圍邊所佔的比例不大，但效用卻不小。縱然是家常菜品，只要端圍得當，就能使菜品孕育發生外不雅的整體美，提高菜品的視物感覺效果，起到錦上添花的效用。如「皋比扣肉」，裝盤時在盤邊配上碧綠的表菜心，組成蘭花圖案，全般菜品的顏色，造型就會顯得清新悅目，令人饞涎欲滴；一般「清炒蝦仁」放在白的顏色的沒有裝飾的盤中，就會顯得單調，如果用黃瓜、胡蘿卜切成片整潔地排圍在蝦仁四周，全般菜品會變得鮮艷、生動、誘人。由此，點綴、圍邊裝飾菜品的效用可見一斑。


一、點綴、圍邊的原料

合用於點綴、圍邊的原料很多，但選擇運歷時，一般應具備衛生食用、顏色鮮艷、便於成形的要求。

1、水果類。如糖水桔子、櫻桃、蘋果、鳳梨、寧檬等，顏色各異，一般作冷盤、糖蘿卜的裝飾原料，既可增色、組合成形，又可調節口胃。

2、蔬菜類。如胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、青椒、黃瓜、綠葉菜、萵筍等，可刻成花草或改刀成形，用於冷盤、熱菜的裝點，色形俱全，效果甚佳。

3、其它。如新姜、青蒜、噴鼻菜可切成絲或做花葉形狀，用於炸制菜的點綴，既有助於色形的調配，又能起到一定的調味效用。熟牛肉、雞蛋糕、臘腸、炸蝦片、炸粉絲經加工拼成各類花草形態，也可用於菜品的點綴。

二、點綴、圍邊的要領

點綴、圍邊的要領可分為鐫刻和拼擺兩類。鐫刻是一門特殊的武藝，所用的原料是質地脆嫩的瓜果蔬菜，製作往往需要特殊的鐫刻工具，運用切、雕、染、砌等技法，做成花、鳥、魚、蟲等意味吉祥的作品，放於盤中，用以點綴和襯托菜品，製作費時且難度較大。

拼擺，即選用合時的常見果蔬，利用原料固有的色澤形狀，採用切拼、配搭等擺列技法，組合成各類平面紋樣圖案，圍於菜品四周或點綴於盤子的一角，起到襯托菜品特色的效用。因為拼擺手法工藝不繁，操作簡便，選料廣泛，以是一般家子都可製作。常見拼擺情勢有局部點綴式、對稱點綴式、中間點綴式和圍邊式幾種。

1、局部點綴

指用各類蔬菜、水果加工成一定形狀後，點綴在盤子一邊兒或一角，以渲染氣氛，襯托菜品。這類點綴要領的獨特之處是簡潔、明白通暢、易做。如用番茄和噴鼻菜葉在盤邊做成月秀花花邊；用番茄、寧檬切成蘭花片與芹菜拼成菊花形鑲邊等。

2、對稱點綴

指用裝飾料在盤中做出相對於稱的點綴物。對稱點綴合用於橢圓腰盤艷服菜品衣服飾，其獨特之處是對稱、協調，簡單易掌握，一般在盤子兩頭做出同樣巨細、同樣色澤的花形即可。如用黃瓜切成連刀邊，隔片捲起，放在盤子兩頭，每兩片逢中鑲嵌一顆紅櫻桃，做成對稱花邊等。

3、中間點綴

在盤子中間用裝飾料拼成花草或其它形狀，對菜品舉行裝飾，它能把狼藉的菜品通過在盤中有規劃的堆放和盤中間拼花的裝飾統一起來，使其變得美不雅。如用粟米筍、荷蘭芹、胡蘿卜、櫻桃等原料在盤中間拼成花飾等。

4、全圍點綴

用裝飾料通過一定的要領加工成形，圍在菜品的四周，這類圍邊要領，較適於圓盤的裝飾，圍出的菜品比用其它點綴更整潔、美不雅，但刀工要求也較嚴酷。如用煮熟去殼的鵪鶉蛋沿中線用尖刀鋸齒狀刻開，圍在盤子四周；用黃瓜、粟米筍、胡蘿卜、櫻桃、蛋皮絲等拼成宮燈圖案花邊等。

5、半圍式點綴

運用點綴物舉行不合錯誤稱點綴圍邊，點綴物約占盤的三分之一，首要是尋求某種主題和意象來美化菜品，如用10隻象形小雞半圍魚米，以凸起主料。


三、點綴圍邊的運用法則

菜品的點綴圍邊，在實際運用中應不停創新，但是萬變不離其宗，點綴在實際運用中要遵照詳細的運用法則。

法則一：冷熱菜的點綴圍邊應以菜品的特色為依據來舉行。詳細表現為：一是菜品的色澤，一般採用反襯法，若菜色為暖顏色，則點綴物為冷色，目的是凸起菜品本色；二是菜品成菜的形態，如碎形原料，條、塊、片等，可以採用全圍點綴，而整形原料雞、魚、鴨或咸雞腿、大蝦等則可以採用中間點綴或對稱、半圍式點綴法；三是菜品的品種，如湯菜可以用不怕水，能浮於水面上的點綴物，而蒸菜、炒菜則可以因菜而異，如加絲點綴；四是菜品滋味，糖蘿卜可以用甜味點綴物，麻辣味菜可以用味淡的點綴物，總之，要以不影響菜品的原有風味為宜。

法則二：宴會菜品的點綴要依據宴會的檔次，歡迎的對象，詳細菜品等舉行擺設。一是一般的家宴，多為家常菜品要用普通的原料舉行點綴，檔次不要太高，不然，有主次不分之感；中檔宴會的菜品比力講求，要用特殊原料舉行點綴，以免破壞整體氣氛。二是思量歡迎對象的要求與喜好，如是外來客人，應思量用當地的特色原料做點綴物，表現菜品之處風味，同時還應注重一些不受喜歡或忌諱的花草不可以用來點綴菜品，以免拔苗助長。

三是思量歡迎對象的自身因素，包括春秋、性格、喜好等，春秋大的可以採用寄意長壽、祝願的點綴物；春秋小的則可以採用顏色熱烈、明白通暢的點綴物。

『叄』 裝菜用什麼盤子好看

菜品裝盤就是將已經製作完成的菜品，裝入盛器中。

它是整個菜品製作的最後一個步驟，也是烹調基本功之一。

裝盤不僅關繫到菜餚的美觀，體現菜餚的特點和風格，而且對菜餚的衛生質量起著最後的把關作用，意義非常重要。裝盤的基本要求是：

1、盛具必須嚴格消毒，符合飲食衛生要求。

2、菜品要裝得體態豐滿，整齊美觀，突出主料。

3、保持菜餚的色彩和外形，不本末倒置，也不要支離破碎。

4、湯汁澆得均勻一致，恰到好處，不要裝得太滿，汁流邊沿。



要達到裝盤的理想效果，必須掌握以下原則

1、盛具對菜品的影響和襯托起著不可忽視的作用，盛具的大小和菜品的分量要相呼應，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一般盛裝的數量應占盛具容積的80%~90%，湯汁不要裝到碗盤邊沿。

2、盛具的形狀應與菜餚品的形狀相適應。一般炒菜：冷盤宜用圓盤；魚、雞宜用腰盤；帶湯汁的菜宜用湯盤；湯菜宜用湯碗；全雞、全鴨宜用品鍋；砂鍋菜餚宜蒸鍋上席。

3、盛具的形狀與色彩對菜品起著畫龍點睛的作用。要把菜品點綴和襯托得更加鮮明美觀。如白色的菜品放在白盤中就顯得單調。用花盤和淡色盤就美觀多了；色彩深的菜品就用淺色盤去裝，才能突出菜品的形象，給食者美的享受。



裝盤應採取以下方法

1、拖入裝盤法：

適用於整隻大的食材菜品，特別是整條魚的裝盤。方法是：先將鍋略掀一下，趁勢將手勺迅速插到食材下面，再將鍋移近盤邊，傾斜鍋身，用手勺連拖帶倒把菜餚脫入盤中。

2、盛入裝盤法：

適用於由多種不易散碎的塊狀食材所組成的菜餚。方法是，用手勺將菜餚盛入盤中，先盛小塊，再盛大塊，並覆蓋碎塊，最後將湯汁淋上。

3、扣入裝盤法：

適用於已成熟的湯菜或碗菜。扣入時先將湯汁潷去，然後將碗盤對在一起，並迅速翻轉，使碗覆在盤正中，將碗拿掉，再澆淋芡汁。要求動作快速。

4、覆蓋裝盤法：

適用於無芡汁的爆菜、炒菜。盛裝前要先翻鍋幾次，使鍋中的菜品集中，在進行最後一次翻勺時，要用手勺順勢將一部分菜接入盤中，再將鍋中菜全部盛入覆蓋，應輕輕用勺按一下，使其飽滿集中。

5、倒入裝盤法：

適應炒、熘等菜品。方法是，裝盤前要迅速翻鍋，使菜集中，然後迅速倒入盤內，並用手勺輕按，使菜呈圓形。

6、散塊裝盤法：

使用油炸或炒熘的塊狀菜品。裝盤時用手勺將菜品撥在盤中，四邊要擋一下，以防菜品散落。

7、撈入裝盤法：

適用於油炸或水煮的菜品。撈入時要先行控干，然後裝入，四邊要用手勺擋一下，防止菜品散落。

『肆』 怎樣畫盤子最簡單的圖案

所需材料：紙盤、硬卡紙、透明膠帶、剪刀、藍色勾線筆

具體步驟：

1、在硬卡紙上畫出簡單的花，花的周圍一定要留有位置。

『伍』 炒菜擺盤技巧

雖然現在有很多人的餐桌都被肉類占據，但是，與此同時，蔬菜在我們的食物結構中也必不可少。如果不吃菜，人體很快就會欠缺大部分的營養元素，所以，做飯的人就要承擔起引導家人多吃蔬菜的責任。

第三種，提前把蔬菜用檸檬水稍微的浸泡一下。和以上兩種方法相比，這一步要困難一些，因為很多家庭中都不會必備檸檬，但是如果用一次的話就會發現它比以上兩種都要更好用一些。先把菜清洗干凈，然後加適量的水沒過菜葉，最後再滴入少量的檸檬汁。最好再把水攪勻一點這樣菜葉都能附著上檸檬水，炒出來的菜色也更均勻。

不過經過加熱，檸檬的香氣肯定也沒有了，所以和外國菜中加檸檬還是有本質上的區別的，你學會了嗎？

『陸』 什麼網站介紹菜品圍邊擺盤的

黃瓜一切兩半，然後切小薄片，圍著盤子擺成圈。。。。。。。 或者直接插上鮮花，洋芫系。。。。。提問人的追問 2010-07-30 20:48 這個用過了 還有嗎 回答人的補充 2010-08-02 05:42 簡單的就這樣了。。。。。
要不你切水蘿卜啊。。。。。
一、點綴、圍邊的方法 點綴、圍邊的方法可分為雕刻和拼擺兩類。雕刻是一門特殊的技藝，所用的原料是質地脆嫩的瓜果蔬菜，製作往往需要特殊的雕刻工具，運用切、雕、染、砌等技法，做成花、鳥、魚、蟲等象徵吉祥的作品，放於盤中，用以點綴和襯托菜餚，製作費時且難度較大。 拼擺，即選用應時的常見果蔬，利用原料固有的色澤形狀，採用切拼、搭配等排列技法，組合成各種平面紋樣圖案，圍於菜餚周圍或點綴於盤子的一角，起到烘托菜餚特色的作用。由於拼擺手法工藝不繁，操作簡便，選料廣泛，所以一般家庭都可製作。常見拼擺形式有局部點綴式、對稱點綴式、中心點綴式和圍邊式幾種。 1、局部點綴 指用各種蔬菜、水果加工成一定形狀後，點綴在盤子一邊或一角，以渲染氣氛，烘托菜餚。這種點綴方法的特點是簡潔、明快、易做。如用番茄和香菜葉在盤邊做成月秀花花邊；用番茄、檸檬切成蘭花片與芹菜拼成菊花形鑲邊等。 2、對稱點綴 指用裝飾料在盤中做出相對稱的點綴物。對稱點綴適用於橢圓腰盤盛裝菜餚時裝飾，其特點是對稱、協調，簡單易掌握，一般在盤子兩端做出同樣大小、同樣色澤的花形即可。如用黃瓜切成連刀邊，隔片捲起，放在盤子兩端，每兩片逢中嵌入一顆紅櫻桃，做成對稱花邊等。 3、中心點綴 在盤子中心用裝飾料拼成花卉或其他形狀，對菜餚進行裝飾，它能把散亂的菜餚通過在盤中有計劃的堆放和盤中心拼花的裝飾統一起來，使其變得美觀。如用玉米筍、荷蘭芹、胡蘿卜、櫻桃等原料在盤中心拼成花飾等。 4、全圍點綴 用裝飾料通過一定的方法加工成形，圍在菜餚的四周，這種圍邊方法，較適於圓盤的裝飾，圍出的菜餚比用其他點綴更整齊、美觀，但刀工要求也較嚴格。如用煮熟去殼的鵪鶉蛋沿中線用尖刀鋸齒狀刻開，圍在盤子四周；用黃瓜、玉米筍、胡蘿卜、櫻桃、蛋皮絲等拼成宮燈圖案花邊等。 5、半圍式點綴 運用點綴物進行不對稱點綴圍邊，點綴物約占盤的三分之一，主要是追求某種主題和意境來美化菜餚，如用10隻象形小雞半圍魚米，以突出主料。 二、點綴、圍邊的原料及運用 適用於點綴、圍邊的原料很多，但選擇運用時，一般應具有衛生食用、色彩鮮艷、便於成形的要求。 1、水果類。如糖水桔子、櫻桃、蘋果、菠蘿、檸檬等，色彩各異，一般作冷盤、甜菜的裝飾原料，既可增色、組合成形，又可調節口味。 2、蔬菜類。如胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、青椒、黃瓜、綠葉菜、萵筍等，可刻成花卉或改刀成形，用於冷盤、熱菜的裝飾點綴，色形俱全，效果甚佳。 3、其他。如生薑、青蒜、香菜可切成絲或做花葉形狀，用於炸制菜的點綴，既有助於色形的調配，又能起到一定的調味作用。熟牛肉、雞蛋糕、香腸、炸蝦片、炸粉絲經加工拼成各種花卉形態，也可用於菜餚的點綴。 三、點綴圍邊的運用規則 菜餚的點綴圍邊，在實際運用中應不斷創新，但是萬變不離其宗，點綴在實際運用中要遵循具體的運用規則。 規則一：冷熱菜的點綴圍邊應以菜餚的特色為依據來進行。具體表現為：一是菜餚的色澤，一般採用反襯法，若菜色為暖色，則點綴物為冷色，目的是突出菜餚本色；二是菜餚成菜的形態，如碎形原料，條、塊、片等，可以採用全圍點綴，而整形原料雞、魚、鴨或咸雞腿、大蝦等則可以採用中心點綴或對稱、半圍式點綴法；三是菜餚的品種，如湯菜可以用不怕水，能浮於水面上的點綴物，而蒸菜、炒菜則可以因菜而異，如加絲點綴；四是菜餚味道，甜菜可以用甜味點綴物，麻辣味菜可以用味淡的點綴物，總之，要以不影響菜餚的原有風味為宜。 規則二：宴會菜餚的點綴要依據宴席的檔次，接待的對象，具體菜品等進行安排。一是一般的家宴，多為家常菜餚要用普通的原料進行點綴，檔次不要過高，否則，有主次不分之感；中檔宴會的菜餚比較講究，要用特殊原料進行點綴，以免破壞整體氣氛。二是考慮接待對象的要求與愛好，如是外來客人，應考慮用本地的特色原料做點綴物，體現菜餚的地方風味，同時還應注意一些不受喜歡或忌諱的花卉不可以用來點綴菜餚，以免適得其反。三是考慮接待對象的自身因素，包括年齡、性格、愛好等，年齡大的可以採用寓意長壽、祝福的點綴物；年齡小的則可以採用色彩熱烈、明快的點綴物。 四、點綴、圍邊的注意事項 根據菜餚的實際需要進行點綴，圍邊是對菜餚裝飾的基本方法，如果菜餚在裝盤後，在色形上已經有比較完美的整體效果，就不應再用過多的裝飾，否則，會有畫蛇添足之感，失去原有的美觀。如菜餚在裝盤後的色、形尚有不足，需用圍邊和點綴進行裝飾，就應考慮選用何種色、形的原料，如何進行裝飾，應從以下幾方面綜合考慮。 1、根據菜餚成品的色澤裝飾 圍邊、點綴料色的選擇應以菜餚的色彩為依據，如菜餚色澤為冷色，就用少量暖色原料裝飾；菜餚的主色調是暖色，就用冷色原料裝飾。以菜餚的主色調為主，適當點綴和圍邊，使菜餚的色彩突出。 2、根據菜餚的形態確定裝飾 因用料、刀工、烹調方法的不同，菜餚的成品具有末、絲、丁、片、塊、整形等不同的形狀，如果是末、絲、茸等料形烹制的菜餚，可用圍邊進行裝飾，這樣可使雜亂菜餚變得整齊；如果是造型的菜餚(「龍鳳腿」)，則可以盤子中心適當點綴；如果是整形烹制的菜餚，就宜用局部點綴的方法進行裝飾。 3、根據菜餚的口味確定裝飾 以食用為主的裝飾物，一定要考慮其口味與菜餚之間的關系，為了避免串味，一般甜的菜餚宜選用水果相對襯墊；煎炸菜應配爽口原料；咸鮮味的菜餚就應選用咸鮮味的裝飾物較好。如在白斬雞上點綴紅櫻桃，就顯得不協調了。 4、注意清潔衛生 尤其是用生料點綴、圍邊，更要注意衛生，否則菜餚易受污染。 除此，點綴、圍邊還應考慮疏密恰當，以及與餐具的色彩的協調。總之，用點綴、圍邊美化菜餚時，要以映襯菜餚的色形為主，力求和諧自然，美觀得體。

『柒』 許多大餐館盛菜的盤子邊總會用胡蘿卜、植物葉子、面，做成一些很美的雕塑，誰能告訴我這是什麼啊

你說的是麵塑吧，胡蘿卜和植物葉子這些都是做盤飾用的，盤飾有雕刻的，水果的，植物的，果醬的，麵塑的，現在還有糖藝的

『捌』 怎麼擺盤子花邊圖片

不要太復雜，簡單大氣的花邊 圈一圈 或者 簡單的花邊最好

『玖』 西餐的擺盤藝術有哪些

速寫法(演示醬料-豌豆醬)以盤子法為基礎:用勺子在盤子邊緣附近倒一些醬料，然後從醬料中間輕輕畫出一條弧線；舉個栗子▼02滴滴法。用擠壓瓶把醬汁點在盤子中央或者配料旁邊，會增加盤子整體的活潑感！舉個栗子▼03壓杯法用勺子在盤子中間放一小堆醬，然後用玻璃杯壓出圖案，垂直拿走。工具簡單，但效果驚人~適合在旁邊裝飾一些漂亮的菜葉。舉栗子的方法▼04轉盤做蛋糕時利用轉盤在盤中做出螺旋效果。如果沒有轉盤，也可以用手動畫製作圓圈~畢竟創意是第一位的。舉個栗子▼05模壓法，巧用木絲圈或者在家模切。先將醬料沿內壁塗抹半圈，再根據基本菜式用勺子從中間抽出，這時就形成了一個圓形的醬盤。舉個栗子▼06任性又藝術的穿衣方式！挖一勺醬直接扔到盤子里。有一種抽象感，但也要注意平衡，不要造成太大的浪費。舉栗子▼