重庆牛杂小面高清图片素材

A. 小面有哪些

很多外地的朋友都不知道重庆小面有哪些种类，在外地人眼中重庆小面就等于素面。但其实重庆小面只是我们重庆人对于面条的一种总称。为了帮助 更多外地朋友分清楚小面和素面的差别，我们就来说到说到重庆小面究竟有哪些品种。

食材

• 带汤的

• 不带汤的

• 荤的

• 素的

• 混搭的

干馏

• 首先重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的，混搭的和常规的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。

  

B. 正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到

用料

碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做） 适量

小葱（不能用大葱代替） 吃之前加或者打佐料时加都行

花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎） 适量

炒黄豆（可以不要） 适量

宜宾芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二选一

重庆油辣子 适量

青花椒面红花椒面（比例大概2比1） 适量

猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了） 适量（我碗里那坨可能有3克左右）

芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点） 少许

酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来） 适量

醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋） 吃之前放（不喜欢的可以不放）

鸡精 适量

味精（天厨牌的粉粉味精） 适量

姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） 适量

香菜（芫荽） 个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加

青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） 适量

高汤（大骨汤） 适量

几根泡萝卜丝丝 少许（可以不要）

正宗的重庆麻辣小面的做法

• 打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里

  

• 挑匀佐料，开吃吧

• 有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。

小贴士

1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。

2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。

3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。

4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少

5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。

6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，

7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。

8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。

9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，

C. 重庆小面为什么会火，正宗小面到底是怎样一种食物

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面￨好吃到哭

小贴士

姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。