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肉丝柳州螺蛳粉图片高清

发布时间:2023-08-29 16:56:05

① 一碗好吃的螺蛳粉是什么样的

酸笋-
酸笋是螺蛳粉的灵魂,人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳,其实是来自酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。
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-粉-
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。
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-红油-
螺蛳粉最诱人的还要属红油,好的红油吃下去不会觉得嗓子痛。
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-腐竹-
腐竹也很重要,一定要豆香味十足,泡汤不散,吃起来有嚼劲,才是真腐竹。
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-螺蛳-
螺蛳粉的汤离不开石螺,正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。
但凡有螺肉的店,大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易,水一开撒上调料粉汤底就算成了。
可有良心的老板呢,拿到石螺要先养两天,接着洗螺、炒螺,8-10个小时后,所有的螺肉都化在汤里,融在味觉里。每天晚上闭店后,开始熬第二天的汤底,一直到凌晨两三点才歇业回家。
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-配菜-
除了以上,螺蛳粉的配菜也很多。
青菜是柳州人喜欢的脆口系列中的空心菜,素菜是常见的木耳、花生、黄花菜、酸豆角,
觉得太素,螺蛳蛋(鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟)、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠等等。
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② 螺蛳粉是哪里的特产

螺蛳粉是广西柳州的特产。

螺蛳粉兼有辣、鲜、酸、烫等几种风味。柳州盛产螺蛳,也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了,而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐,以解乡思。

螺蛳之名来自汤底,螺蛳粉的汤底是用螺蛳(石螺),猪骨和药材熬制而成,螺肉鲜,猪骨香,辣油飘过满嘴爽。传统的配菜是空心菜或者菜花、木耳、花生、酸笋、腐竹、榨菜、黄花菜、酸豆角,另外螺蛳粉店都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。

发展历史

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。


③ 柳州螺蛳粉的做法和配方是什么

柳州螺蛳粉的做法:

主料:田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g。

辅料:油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。

1、首先做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)。

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