‘壹’ 糖艺究竟是什么东西，可以吃么，还是只具有观赏性
“糖艺”是一门艺术，具有观赏性，而且可以食用。
“糖艺”是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
‘贰’ 糖艺熬糖配方
在制作糖艺时，首先需要纯手工熬糖。我们常用的艾素糖，是一种高质量的糖料，适合手工熬糖。艾素糖干熬的方法简单，开中火，刚开始时多搅拌，避免糖发黄。我们通常在170度时出锅，如果温度过高，糖会变得特别脆，难以操作，且温度过高时，糖也会变得非常烫手。如果需要加入色素，建议在140度左右时加入，根据需要选择颜色。
第二种方法是加水熬糖，比例通常是10：1，即1000克糖加100毫升水。我们用白沙糖时，1000克白沙糖加400毫升水，再加200毫升葡萄糖浆，当温度达到120到140度时，加入2到4滴酒石酸。糖熬到160度时关火，温度过高会导致糖色变黄。
如果需要调颜色，建议在140度左右时加入食用色素，选择适合的颜色。熬好的糖需要在手上操作，考虑到糖的软硬度，温度过高烫手，过低则过硬。具体操作方法和技巧，建议观看我的视频，视频中详细讲解了制作糖艺的方法和技巧，希望能帮助到你。