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民間佛跳牆圖片大全

發布時間:2022-08-06 07:59:22

A. 佛跳牆是什麼植物圖片可有。

佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。
成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。



佛跳牆

B. 佛跳牆怎麼

佛跳牆是福建名菜,作為一個胡建人,以前在吃酒席的時候經常吃到佛跳牆(肯定也是簡化版),那個時候佛跳牆還不流行,外地基本上都沒有這么做,到現在,上海北京很多飯店都開始有佛跳牆了,而且做法非常多,怎麼說呢,不是很地道但是也蠻好吃的,其實佛跳牆是非常好在家做的,除了步驟多了些,用料多了些哈,今天我就給大家簡單分享一下家庭版佛跳牆的做法,與傳統佛跳牆肯定有一定區別,傳統佛跳牆非常麻煩而且復雜,什麼材料,煮多久都有講究,包括很多食材,例如魚唇啦魚刺(不提倡大家吃啊!!!)啦,都很難獲得,再一個煮的器具用黃酒罐子,更是不好拿到了。

用料

母雞 半隻

豬蹄 半個

豬肚 半個

干貝 8粒

姜 6片

鮑魚 6隻

花膠 5片

火腿肉 2片

乾花菇 4隻

大白菜 若乾片

蒜頭 5瓣

家庭版佛跳牆的做法

C. 什麼叫佛跳牆菜

佛跳牆是什麼菜系?為什麼叫做佛跳牆

關於佛跳牆大家應該都有著這樣那樣的疑問吧?佛跳牆是一道非常知名的菜餚,並且在製作的時候選取用料極為的講究,營養很是豐富。那麼,佛跳牆是什麼菜系?為什麼叫做佛跳牆?
一、佛跳牆是什麼菜系

佛跳牆是福建省福州市那邊的一道名菜,它是閩菜系當中的一個名菜來的。佛跳牆吃起來的時候不油也不膩,葷香可口的很,並且吃起來的時候也不酸。由於放置了很多珍貴的食材,所以佛跳牆裡面的營養其實是非常的豐富的,同時佛跳牆的價格也是比較的高昂,有的地方要兩三百,有的地方需要五六百左右。
二、為什麼叫做佛跳牆

佛跳牆也叫做「福壽全」,還有一個是叫做「滿壇香」。據有關說法是,唐朝的高僧玄荃,在去往福建少林寺的途中,剛好經過「閩都」福州,夜晚便住在那裡的旅店,由於隔壁是貴官家正在用「滿壇香」來招待客人,高僧聞到之後久久不能忘懷,然後便將佛門多年修行棄之,跳牆去享受了「滿壇香」,因為而得名佛跳牆。
三、佛跳牆怎麼保存比較好

佛跳牆的食材都是非常珍貴的,在做的時候都是吃多少就做多少,但是不妨有時候沒有把握好,就出現了剩餘的情況,那麼昂貴的菜餚,要是直接丟棄不吃的話,未免太浪費了。所以若是做得比較多,沒有吃完的話,可以放到冰箱裡面去冷藏,但是要注意的是,放置佛跳牆的時間不能過久,不然的話裡面的鮮味就會變淡,吃起來就沒有那麼好吃了。
佛跳牆是什麼菜系?為什麼叫做佛跳牆?以上就是關於佛跳牆的一些介紹,佛跳牆有些人聽說過沒有吃過,有些人聽說過並且也吃過了。佛跳牆之所以那麼多人沒有吃過就是因為它的一個價格,還有就是佛跳牆的材料都比較的珍貴,若是有遇到正宗的佛跳牆,大家都可以去試一試哦,很美味的呢

D. 佛跳牆是什麼菜

1、佛跳牆的由來
"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究,製法獨特,滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口,還與它的神奇傳說不無關系。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧,光臨福建傳經布法,與他的寺院相毗鄰的一家菜館,時常有一種菜餚飄出異樣的香味,令他蠢動凡塵之念。終於有一日,他按捺不住,跳過牆去,一飽口福,以至破了戒規。傳說不見經傳,卻在民間流傳,這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。
"佛跳牆"可以考證的歷史,距今也有200多年了。清道光年間,福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天,周蓮應邀赴當地最大的錢庄老闆的家宴。錢庄老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手,趁機巴結一下周蓮,便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席後打開壇蓋,立即香氣四溢,令人垂涎吞液,直吃得壇底朝天,周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後,他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發,根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜餚的色香味形諸般特點,反復試制,反復調整,終於覺得達到了理想的境界,便為周蓮獻上這道精心烹制的佳餚。周蓮不吃則已,一吃拍桌叫絕,誇獎鄭春發心靈手巧,不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆,以後又不斷琢磨,主料不拘一格,輔料增添適當的山珍海味,加工方法因料制宜,經多道工序,最後用紹興酒細細煨制,效果大大超過錢庄老闆娘。
入世滄桑,周蓮後來破落後,鄭春發也離開布政司。為了生活,自己開設了聚春園菜館,將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營,不久便聲名大振。
忽一日,有幾位秀才慕名而來,專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子,請客啟蓋享用時,秀才不但不理睬,反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋,那悶足了的香氣撲鼻而來,輕狂的秀才們頓時放下了架子,伸著腦袋,吸溜鼻子,流了口水,連稱奇哉美哉。有一位脫口說道:"即使佛祖聞菜之香,亦必跳牆破戒偷嘗"。另一位動問菜名,店小二答道是"壇子煨菜",秀才連連擺手搖頭:太直太俗,不雅不妥,於是即興唱道:"壇啟菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙,此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。從此,"壇子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。

2、「佛跳牆」的做法

原 料:
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。

調 料:
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。

制 法:
①將眾原料分別調制妥後分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸,再以文火慢煨,原壇上席,啟蓋, 加過油鴿蛋以小壇分食。

特點: 食物多樣,軟糯脆嫩,葷香濃郁,湯濃鮮美,味中有味,回味無窮,營養豐富,並
能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
望採納!

E. 佛跳牆屬於哪裡的名菜

女人美容養顏的頂級美食「佛跳牆」,在福州流傳著三個傳說

佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,距今已經有近200年的歷史。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
佛跳牆是中華美食里知名度非常高的一道菜,但又因為這道菜的「特色」,讓多數人只聞其名,不知其味。

圖片來源於網路

正宗的佛跳牆食材極其奢華,光是原料有十幾種之多,鮑魚、魚翅、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。
而且它的製作工序也十分繁瑣,多種原料煨於一壇,用高湯和紹興酒等文火煨煮十幾個小時。
有人言:既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。
關於佛跳牆名字的由來,在福州民間有三種傳說:

傳說一
在光緒二十五年(1899年),佛跳牆還不叫佛跳牆,叫「福壽全」。
當時福州一官員為巴結福建布政使周蓮,在家宴請周蓮,令內眷親自主廚,用雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋同入紹興酒壇內煨制,上桌後香氣四溢,周蓮嘗後,贊不絕口。
問其菜名,該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」。
後來,衙廚鄭春發學成後改進,原料多選用海產,肉類輔之,口味更勝。後鄭春發開設「聚春園」菜館,此菜轟動榕城,常有文人墨客聞名而來。

圖片來源於網路

一天有一幫秀才宴飲之餘,輪流賦詩。恰好有一高僧途經於此,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入,請求入席同享。其中一位秀才應景賦詩:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳來」,「佛跳牆」即因此而得名。
又因福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。從此,「佛跳牆」就成了這道菜的正名。
傳說二
福建風俗中有一個規矩叫「試廚」。新媳婦出嫁後的第三天,要在人前展示廚藝,侍奉公婆,博取賞識。

圖片來源於網路

相傳,有一位嬌生慣養的富家小姐,十指不沾陽春水,出嫁前為「試廚」愁苦不已。她的母親不忍,便把家裡的山珍海味都拿出來配製成菜餚,一一用荷葉包成小包,告訴她如何燒制 。
試廚前一晚,這位新媳婦步入廚房,拆荷葉時竟然想不起燒制方法了,正在無計可施的時候,又聽到公婆要進廚房,情急之間就把所有的菜一齊塞進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在快滅火的灶上。新媳婦心知無法應付,悄悄回了娘家。
第二天,廚房濃香飄出,公婆發現灶上的酒壇,拿出去招待賓客,賓客們嘗過之後齊聲叫好,這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
傳說三
據費孝通先生記,發明這道菜的是一幫乞丐。這幫乞丐每天提著破瓦爛罐四處討飯,常把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。

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說有一位心地善良飯鋪的老闆,常常帶些剩飯剩酒給乞丐。有一天,飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,聞著香味尋過去,發現乞丐把各種剩酒剩菜倒在瓦罐內一起燒煮。老闆備受啟發,回店後將各種原料放進瓦罐中,配上好酒,創造了佛跳牆。

圖片來源於網路

佛跳牆在1990年和2002年先後獲得金鼎獎、中華名宴的獎項。它是福州人招待貴賓的首選菜,曾接待過美國總統里根、西哈努克親王以及英國女王伊麗莎白等國家元首。
這樣一道奢華又精緻的美食,當然也有家常做法,有條件的家庭可以一試,它的營養價值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳牆的做法
1.將所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯過的原料碼放在燉盅內。
3.注入適量的高湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合。
4.再用荷葉蓋嚴盅口,放在火上加熱。
5.先燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,大功告成。

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注意事項
1.食譜相剋,鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食;竹筍忌與羊肝同食;雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用。
2.佛跳牆與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉

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